鯛の鯛
皆さんご存知の方も多いかと思いますが、ご存じない方の為に・・・・
鯛の鯛 こちらをご覧になればお分かりいただけるかと思います。
さて今夜はｋとうさん、Sなかさんを含む４名様のご予約をはじめ、予約多数です。
後２組しか席が空いておりませんので、ご来店の際はTELでご確認ください。<(_ _)>
本日のイチオシ食材は‘イベリコ豚‘です！＾＾
本日の合言葉
鬼門のポスト・・・農水大臣！
食欲の秋！
昨日はうちわの話で終始致しまして、申し訳ありませんでした。<(_ _)>
数名の方より貴重なご意見を頂きましてありがとうございます＾＾；
ところで、今朝の床波漁港にも秋に旬を迎える魚達が顔を見せ始めました。。。。
サバや秋刀魚をはじめ、カンパチ、ヒラメ、カレイなど・・・・
出始めのものは、数も少なく相場は高めなので手が出にくいです。
ということで、本日は小鯛、赤イカ、真蛸をゲット！
蛸は３匹￥２０００！一匹当たり１ｋｇ強あるんですが、これは安かったです！
魚屋の大将もこれは得したねぇ！『宇部漁港なら倍の値段しちょるけぇ～！』だって＾＾
鯛は刺身か笹漬けに・・・・イカは何にしよう？
本日の合言葉問題！！鯛の鯛ってどこにある？
アクセスカウンター！
昨夜から今朝にかけての間に２００００を超えました！
昨夜自分が踏んだ時。。。。
今朝は。。。。
どなたが２００００を踏んだのでしょうねぇ。。。？
携帯からご覧になっている方にはわからないと思いますが、確認できた方、是非報告をお願いします。
本日の合言葉キムタクさえ居なければ。。。
エビふりゃ～！
昨日、義弟から車海老とか、沢山の魚介をもらいましたでょ・・・
だでよぉ今夜の晩御飯は、エビフリャ～ですぎゃ！頭の部分の殻も取ってあるんで、丸ごとかぶりつきやぁーす！他にゃぁサザエのお刺身とつぼ焼き！スズキはカルパッチョで・・・・どえりゃーおいしそう～＾＾ほいでぁあ、ちょーだゃーします＾＾ （名古屋弁に変換してみました 爆）
渡り蟹のオスとメス！
渡り蟹のオスとメスの見分け方は、お腹を見るとわかります。
こちらはメスです・・・・
大きく三角形に割れています。このゲートから卵を産み落とします＾＾
そして、オスはこちらの画像の左側です。
若干ロケット状になっていて、小さめです。
今の時期、メスは産卵期を終えましたので、子は抱えておらず、値段も安めです。
身のつき方も少し落ちていますが、脱皮後ほどではなく、しっかりと入っていますよ＾＾
蟹の爪は捕獲された後、漁師さんが下爪を折ります。網を千切られないようにするためと、挟まれない様にする為なんでしょうね＾＾。挟まれなくても、突っつかれただけで結構痛いですが・・・・。
今日の宇部は天気がイマイチ・・・・ですが、窓を開けていると、涼しい風が吹き抜けます。。。。
もう秋の足音が聞こえてくるようです。食べ物も美味しい季節がやってまいりますね～。
本日の合言葉土佐 銅メダル！
長月！
今日から９月ですね！
先日からの雨で朝晩が一頃よりも随分と涼しくなりましたね～＾＾；
本日ソシエでは７時頃まで、結婚式の２次会のご予約の為、貸切となっております。
８時より通常営業致しますので、ご容赦願います。<(_ _)>
さて今日は、ご存知の方も多いと思いますが、蛸の下処理のご紹介です。
●まず、大き目のボウルに蛸を入れます。
●そこへ塩を入れて、表面のヌメリを取り除くために手でよく揉みます。
●白く泡立つまで揉んだら、水で洗い流します。一度では落ちにくいので、何度も繰り返し同じ作業を繰り返します。大きさにもよりますが、３回から４回で綺麗に落ちると思いますよ＾＾。
蛸の視線が綺麗になった自分の体を見ています。（爆）
以上！ここまでが、下処理です。
新鮮な蛸はお刺身で！と思うでしょうが、僕が思うに、半生で茹でる方が旨味が出て美味しいですよ＾＾後、茹でる時、お湯に少し酢を入れると蛸の色が綺麗になります。
ところで、蛸のオスとメスの見分け方なんですが、皆さんはご存知でしょうか？
どこを見るかというと、吸盤（イボ）です。オスの吸盤は大小不規則ですが、メスは足の根元から先端に向かってしだいに小さくなっています。
ということで、今日はこのくらいにしとったろかぁ～！＾＾
本日の合言葉今日の蛸はメス！
車海老のトマトスパゲティー！
天然の車海老！
夏から秋にかけて脱皮を繰り返します。
先日のスクモエビの代わりにメニューに登場いたします！
車海老のトマトスパゲティー！
如何でしょうか？＾＾
本日の合言葉車・・・タダで貰った？
トランスフォーマー？！
今朝、仕入れた中の一つ。的鯛！（マトウダイ）
九州地方やこの辺りでは、バトウ（馬頭の意味で・・・）と呼ばれています。
この呼名には、体側中央の円絞を弓の的と見て「的鯛(まとうだい)」とする説と、この魚の顔が馬の頭に似ているので「馬頭(まとう)鯛」とした二つの説があるそうです。
胴の真ん中に的のような斑紋が特徴です。
死ぬとその斑紋が不鮮明になるので、鮮度の度合いを計ることが出来ます。
身のつき方としてはカワハギに似ています。鮮度が良いとお刺身にして・・・肝も食べられますよ＾＾
フレンチではよく用いられる魚で、ムニエルやバター焼き、ブイヤベース、マリネなどによく使われます。
さてこの顔を良くご覧下さい。
ここから、顎を突き出すと・・・・
馬面に変身～！
元の顔の長さの倍くらいに伸びます＾＾
まさに魚界のトランスフォーマーや～～～！爆
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本日の合言葉５年ぶりに傘、買いました。。。。
無花果のコンポート！
今が旬の果物。無花果
比較的早く傷むので、赤ワインに漬ける事が多いです。
●まず皮をむき塩水に漬けておきます。暫くして取り出し、水分をふきとります。
●その間に鍋に赤ワインを入れ沸騰させます。火がついてアルコールを飛ばした後、砂糖を加えます。
●無花果は実が柔らかいので煮ずに、ポットなどに入れて熱いままの赤ワインを注ぎ入れます。
無花果は軽い為浮いてくるので、ラップを沈めておくと良いでしょう＾＾
このまま冷ましておき、冷めたら冷蔵庫に入れて保存します。
アイスクリームに添えてデザートにしたり・・・・。
生ハムと合わせてオードブルにもできますよ＾＾
お試しあれ！
そして昨夜は皆既月食がありましたね＾＾
お客さんと一緒に夜空を見上げ、逐一観察しておりました＾＾
写真は９：２０頃もう終わりかけの頃の画像です＾＾
皆さんの所からは見れましたか？＾＾
/本日の合言葉ショートカクテル作ったよ！