豚バラの炙り焼き！

特別何でもない、至って普通の豚バラ・・・

網の上で焼きました。

味付けは、これまた至って普通の塩コショウのみ・・・・・

焼けて行く段階で、脂が滴り落ちて、いい具合に抜けます。

そのまま召し上がって頂いても充分に旨い！

しかし、そこは‘ソース職人の店‘。

ソースを添えないわけにはいきません。

粒マスタードのソースでどうぞ！

焼きすぎないようにするのがポイント！

中がピンク色の状態がベストです。
本日の合言葉　義父の誕生日！

ホタテ貝柱のサラダ！

昨夜の豪雨の中、沢山のお客様に御来店頂き、

誠にありがたく思っています<(_ _)>

昨日のお任せコースを召し上がられたお客様の料理から・・・・

ホタテ貝柱のサラダ

貝柱は両面をグリルして、半生状態にしてあります。

ベビーリーフ、トレヴィス、シャンピニオン（マッシュルーム）を

ドレッシングで和えたものを敷いて、

赤ピーマン風味のブールブランソースを添えており、生暖かいサラダに仕上げています。

貝柱をグリルすることにより、香ばしさを引き出した逸品です！

単品でのご注文も受けますよ＾＾

気軽にお申し付け下さい<(_ _)>。

本日の合言葉　手作りマヨネーズ！

葉わさび茶漬け！

葉わさびが出回る季節ですね＾＾

自分でも漬けています。

ついでに、メニューに載せました。

葉わさび茶漬け。

抹茶入り玄米茶をかけて頂きます。

チラッと見えているのはアラ炊き！

撮影を兼ねての賄です・・・・。

因みにブリとスズキが入っています＾＾

葉わさびを漬けていた醤油を使って作りました。

ま・い・う・～

本日の合言葉　今夜の〆は何？

潮干狩り！

先日の日曜日、床波漁港から少し先の白土海岸へ行きまして・・・・

カミサンと娘の３人で、潮干狩りをして参りました。

娘がアサリが好きなもので、味噌汁に出来る程度採ることが出来ればと・・・・

この日、ざっと見るとライバル達は約２００人＾＾

結果は１円玉程のアサリが５個・・・。

味噌汁にしても、出汁も出ないって感じです(笑）

最初の３０分くらいは真剣に掘ってましたが、後半３０分は水遊び＾＾

地元のオジサンいわく・・・

昔は沢山取れたが、最近はめっきり数がへっちょるなぁ・・・

だそうです。

帰り道のスーパーでアサリを買って帰ったことは、言うまでもありません（爆）。

本日の合言葉　アサリ汁！

第68回 皐月賞(JpnＩ)

今回の皐月賞は悩みましたぁ～＞＜

ということで、自身度５０％で予想いたします(爆）

１８番ショウナンアルバから馬連で、

２番スマイルジャック、９番マイネルチャールズ、

１４番ノットアローン、１５番サブジェクト、１７番フローテーション

以上の５点！

それと軸２頭の３連複　

２番ー１８番から、１、３、５，８，９，１０，１３，１４，１５，１７以上の１０点！

オッズが割れており、当たればどれもそこそこの配当です。

是非取りたい馬券ですね～＾＾

因みにＷ月さんは、

昨年のヴィクトリー（８枠１８番）と同じ、

ブライアンズタイム産駒のマイネルチャールズの軸らしいです。

鞍上の松岡騎手は昨年、サンツェッペリンで２着。同じ５枠９番、

いかにもって感じですが、はたして２匹目のドジョウはいるのでしょうか？

本日の合言葉　安物買いの銭失い

あご折り鯵！

今週はずっと天気がすぐれませんね～・・・・。

海も時化気味の中、漁師さんも頑張っておられます。

今朝の床波漁港は土曜日とあって、人で大賑わいでした。

もうじきマンガン漁が終わる為、底モノが結構いい値段です。

土曜日は平日より全体的に相場が上がります。

鯵も、あご折りといって、釣った後直ぐに顎を折って、

血抜きしたものは若干たかいんですよ＾＾

見た目は良くありませんが、

そうすることで身に臭みが出るのを遅らせることが出来るからです。
釣りをされる方の間では常識のようです。

さて、明日は皐月賞！

ＧＷ前にお小遣い稼ぎをしたい所ですね＾＾

本日の合言葉　速い馬が勝つ！

充実感！

昨日は平日にも関わらず、また雨模様の中、

沢山のお客様にご来店頂きまして誠に有難く思っております<(_ _)>

客席には、

知り合いの女性が、お連れの男性の誕生祝いのコースをご馳走していたり、

上方より出張営業に来られた方をご馳走されていたマダムや、

もうじき社長職を退任される方の慰労会を開いておられた団塊の世代の紳士達。。。。

また、噂を聞きつけて初めて来店されたご夫婦など・・・・。

さまざまなシチュエーションがありました。

そして、それぞれに満足して頂いた様子で、

自分としてもとても充実した夜となりましたぁ＾＾

しかし・・・・

コースを召し上がられたお客様には、

若干量が多くて食べきれないというご指摘もありました。

知り合いの女性から閉店後メールがありまして、

そのやり取りの中で、『メイン料理のお肉は３番目くらいに出して＾＾』と・・・

コースが進むにつれてお腹一杯になって、

メインの頃には食べられないからだそうです。

次回への反省点として、構成を少し変えてみようと思います。＾＾

貴重なご意見ありがとうございます＾＾

そんなこんなで、１０時過ぎには最後のお客様もお帰りになり、

ちょっと早終いして、若いもん２人連れてこちらのお店に行ってきました！

知る人ぞ知る人気店！

さぁ～どこでしょ？＾＾

お店のスタッフの皆さん！遅い時間帯からお邪魔してごめんなさいね～

大変美味しかったです！ご馳走様！

また機会があれば伺いたいと思います。
本日の合言葉　沖縄料理。。。まいう～！

ミル貝の捌き方！

昨日の宇部は１日中雨模様・・・・。

海も時化ていて、漁師さんの船も殆ど出ないことが予想されたので、

昨日のうちに床波漁港へ本日分の仕入れをしに・・・・。

平目、真鯛、鯵、渡り蟹など・・・・

セリの終わり頃に流れてきた小ぶりなミル貝。

大量に入っているにもかかわらず、値段を見るとなんと￥１０００！

計ってみると３・５ｋｇ・・・やすっ！思わず買っちゃいましたぁ！＾＾

そこで今日はミル貝の捌き方をご紹介します。

参考までに・・以前の記事

●まず、ヘラなどを使って、殻を外します。

●まこを外した後、沸騰したお湯にくぐらせ、直ぐに氷水にとります。

●皮を剥いだら、口の先を少し落とします。


●中に泥を噛んでる場合があるので、身の横からナイフを入れて開き、水で洗います。


以上ここまでが、下処理です。

後は薄切りにするなりして、刺身やマリネ、炙り焼きなどに・・・・

本日はコース料理が２組・・・。

他に５名様のご予約がありますので、一品に加えたいと思います。

本日の合言葉　今年初来店！

フォカッチャ！

ご存知の方も多いと思いますが、イタリアのパンです。

ふっくらしていて、モチモチっとした食感。

今回はポークカツサンド風に仕上げてみました。

デミグラスソースにケチャップを少し加えております。

中々イケてますよ～＾＾

本日の合言葉　　仕込みがラッシュ！

晩餐会？

先日の日曜日。

駐車場の大家さんの御家族が久しぶりにご来店して下さいました。

３月に御主人が亡くなり、ようやく落ち着きを取り戻された様子・・・・。

その日は、山がお好きだったご主人だったので、

阿蘇まで、散骨に行ってこられたとか・・・。

自分が死んだ後、散骨してもらうなら、どこがいいかなぁ～なんて考えちゃいました＾＾；

一方、宇部では老舗の水族館さんが６名様でご来店して下さいました。

前身の店から数えると１２０年の歴史を誇る、宇部では一番古い料理屋さんだそうです。

ご主人は４代目で、その息子さんは現在、

その料理屋さんの一角で、妹さんと一緒に葵音 （りおん）というお店をされております。

息子さんはホールマネージャー、妹さんが料理長という異色のコンビ＾＾

宇部でも人気のお店です＾＾

その日は、お母さんの為の晩餐会だったようです。

従業員のお二人も加えての大変楽しそうなお食事風景・・・

皆さん気さくな方で、飲みっぷりも最高！＾＾

チームワークが抜群のお店は、お客様にもいい雰囲気を与えるものです。

是非また皆さんお揃いでご来店して頂きたいですねぇ・・・。

本日の合言葉　ワイン三昧！