ミル貝の捌き方！

昨日の宇部は１日中雨模様・・・・。

海も時化ていて、漁師さんの船も殆ど出ないことが予想されたので、

昨日のうちに床波漁港へ本日分の仕入れをしに・・・・。

平目、真鯛、鯵、渡り蟹など・・・・

セリの終わり頃に流れてきた小ぶりなミル貝。

大量に入っているにもかかわらず、値段を見るとなんと￥１０００！

計ってみると３・５ｋｇ・・・やすっ！思わず買っちゃいましたぁ！＾＾

そこで今日はミル貝の捌き方をご紹介します。

参考までに・・以前の記事

●まず、ヘラなどを使って、殻を外します。

●まこを外した後、沸騰したお湯にくぐらせ、直ぐに氷水にとります。

●皮を剥いだら、口の先を少し落とします。


●中に泥を噛んでる場合があるので、身の横からナイフを入れて開き、水で洗います。


以上ここまでが、下処理です。

後は薄切りにするなりして、刺身やマリネ、炙り焼きなどに・・・・

本日はコース料理が２組・・・。

他に５名様のご予約がありますので、一品に加えたいと思います。

本日の合言葉　今年初来店！