ブルーベリータルト＆レモンメレンゲタルト *シャルロット・オ・オランジェのレシピ*

今日は風が吹いていましたが、お天気もよく汗ばむ陽気でした。

仕事の合間に今日の晩ごはんや、おやつに何を作ろうかなと考えるだけで、
楽しくなってしまう、シンプルなわたくしです。

今日は、おやつにこれを作りましょう！と思い、帰宅後さっそくキッチンへ　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブルーベリータルト

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　メレンゲレモンタルト

昨日、新鮮なブルーベリーが手に入ったので、
四角いタルト型生地にアーモンドクリーム（クレームダマンド）を入れ焼き、
冷ましたものの上に、カスタードを絞ってたくさんブルーベリーをのせました。

メレンゲレモンタルトは予定外でしたが、卵白やレモンを使い切りたかったので、
作りましたが、こちらの方が見た目が好みで、レモンチップもカリッカリで
気に入ってしまいました。

苺はお値打ちでしたが、新鮮さに欠けていたのでとりあえず少し使って。
カスタードクリームには、バニラビーンズを入れました。


メレンゲタルトを斜めに切ったら、

ちょっと、クレームダマンドがいつもより白いのは（見づらいですが；）、
卵黄に比べて、卵白を多めに入れたからなのですが意外に違和感なかったです。
これ以上卵白が冷蔵庫に増えるのが、悲しくて　

これをグリルで焼いたレモンですくって、食べました。
タルトは材料が比較的リッチですが、すぐ出来るのが嬉しいです。



　　　　　　　　*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆

ここからは、興味ある方のみどうぞ～　

この前の、シャルロット・オ・オランジェのレシピです。

ビスキュイを絞るときは、クッキングペーパーの裏にマジックなどで、濃く下書きをしておきます。

絞り出した上に、たっぷり粉砂糖を茶こしで振ります。

鍋に★を入れて、ここに少し煮詰めた☆を少しづつ入れ⇒中火で３分かき混ぜながらとろみをつけます。

これにふやかした粉ゼラチンを入れて、荒熱が取れてから八分立てのとメレンゲを入れて

氷せんにして（保冷剤でも）とろみが少しついたら、型に流します。

オレンジムースと同様に、これを先に作って冷凍してから、使います。

水切りヨーグルトとオレンジやマンゴーなどのドライフルーツも挟みましたが、
これも本当はムースにした方が、切り口がきっと美しいです。

このレシピについてメッセージ下さった、ほんのですが数名の皆さま、
ほんとうは板ゼラチン使ったり、イタリアンメレンゲにした方がいいのですが、
家庭でもできるレシピですので、味は家庭的で甘さも控えめです。

オレンジ果汁をムースにすると、分離しがちですねと忘れていたことを
気付かせてくださった、Ｅ様、勉強になりました。
ありがとうございました。

することがマイペースな私なので、コメ欄閉じさせてもらっていますが。
皆さま、お気軽に楽しいメッセージくださるととても嬉しいです。


明日も、お天気も心も晴れだといいですね　

野菜サラダと揚げ巻き弁当

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　温野菜サラダ

　　　　　　　　　　かぼちゃポタージュにごま油で炒めて炊いたお野菜をのせました　

これは、和風だしをとってからかぼちゃのポタージュにしました。
上の野菜は、パプリカはホイル焼き、
グリーンアスパラは塩茹で、
その他は、炒めてからダシと少しの醤油で崩れないように煮て。

お皿に並べているときは、お絵かきのように楽しんで作りました

これを今日のお弁当に、揚げの肉巻き（みりん、しょうゆ味）とともに、入れました。

野菜をのせたグリーンのお皿は、昨日買ったものですが、
娘たちがこれけっこうメジャーなものだよと、言っておりました。
‘スタジオm’と書いてあります。

なんとなくいいなと思い利用価値があるかなと思ったら、
ブランドなどは関係なく安くても、高くても！買ってしまいます。
このパン皿もおそろで買いました。

今朝は台風が通り過ぎ、いいお天気です。
皆さま元気に笑顔で頑張りましょう

和パフェ*桜葉の白玉とかぼちゃクリーム*

　　　　　　　　　　　　　　　桜葉の白玉だんごとかぼちゃクリームの和パフェ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　抹茶の寒天と、栗を飾ってあんこをのせました　

　　　　　　　　かぼちゃクリームは、
　　　　　　　　　　かぼちゃの粉と砂糖を
　　　　　　　　　　　　　牛乳、生クリームでのばしたものです　

きょうのおやつに、桜葉入りの白玉だんごの和パフェを作りました。
白玉粉に桜葉の塩漬けの粉（冨澤商店）を混ぜたら、
この塩味が甘いあんこ（市販のもの）といい組み合わせでした。

こういった和スイーツは、手間いらずでいいです。
今日は夕飯は、作らなくてもよかったので　　（毎週日曜は、だいたい夕食は、作らなくてもいいんです・・　）
のんびり雑貨屋さんなど、回って買ったものの一つがこれです。

これは、アンティーク風の飾りでスリーコインくらいで買いました。
ちょっとした飾りに使いたいです。


そういえば、久しぶりに主人からメールが届いていました。
自転車とともに映る主人（ヘルメットも着用～＾＾）。

自転車を購入し、休みの日はジムまでそれに乗って行き、
水泳の練習などもして（かなづちクンです）
帰宅しがてら、スーパーへ寄ってるそうです。
なかなか健康的です。


仕事と家事で精一杯ですが、見習わなくちゃ・

トマトベーグル*モッツァレラチーズ入り

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマトベーグル＠モッツァレラチーズ入り

ドライトマトも刻んで入れました　
白神こだま酵母を使ってます。

久しぶりの、べーグル・・

表面がつやつやなのは、ベテランのHIROMAMMAさんの作り方を丸ごと参考にしました。

材料は、自己流に変えましたが、基本に忠実に作ったら、こんなに艶々

水分の１/３をトマトケチャップ（今回は明宝ケチャップを使用しました。）にして
生地にドライトマトを３個分刻んで入れました。
ドライトマトの戻し汁も、水分に加えます。
そして、バターの代わりにガーリック風味のオリーブオイルを入れて、
お砂糖は、プレーンの半量です。

ベーグルの中に入ってるチーズは、これです。　

最近発売された、スティックのチーズを巻きこみました。

そのままでも十分おいしいのですが、今朝はクリームチーズを塗って
マジックソルトも振りかけて食べました。
　

パンとともに野菜サラダも毎日欠かさず食べたいですね。
これは、蓮根を薄切りにして多めの（オリーブ）オイルで焼き、
塩をかけてトッピングしたサラダです。

成型はおいておき、この艶は見とれてしまいます
HIROMAMMAさん、素敵レシピありがとうございました。

こちらは雨がしとしと降ってます。
風もなく、嵐の前の静けさでなけばいいのですが、
雨って、好き派と苦手派と分かれますね・・
わたしは、お天気大好き派です。
小雨のうちに、お買いもの。

台風２号、なんとか逸れてくれるといいですね

昨日アップしました、オレンジのシャルロットについてのメッセージありがとうございました
数人の皆さま、レシピそのうち紹介させていただきますね～*

なんだか、ベーグルが艶々にできたのでコメント欄開けます（単純*～）
気が向いたら、おしゃべりに来てね。　
読者登録、ペタも大歓迎です　　　by　さち

　


　

シャルロット＠*アールグレイとオレンジのムース*

　　　　　　　　　　　　　　　　　　オレンジとアールグレイのシャルロット

オレンジ果汁のムースとアールグレイの葉が入ったムースを、ビスキュイで巻きました。
シャルロットは、‘リボンを巻いた婦人の帽子’という意味があるそうです。

中は、ドライミックスフルーツとヨーグルト水切り、
アールグレイのムース、
オレンジのムース
オレンジゼリーとオレンジの輪切り　　です。

フタも焼きました。
フタは、サイズを量りながら下書きしてビスキュイを
絞り出したはずなのですが、

かぶせるとフタのほうが小さかったです～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・今日は、お家用なので良い事にします。

オレンジとアールグレイのムースは、食感も程よく家族に大好評でした　喜

このあいだ、いつ停電が起きても困らないようにガスコンロを買い、ボンベも買おうと思ったら
売り切れで、とりあえずなぜか買っておいたたガスバーナーが
今回、ムースの型抜きに役立ちました。

湯せんでもいいのですが、バーナーで温めた方が楽に外せます。

このバーナーで少し溶けたムースも寄せながら、ビスキュイを巻きます。
ビスキュイは、粉砂糖をたっぷりかけて焼きました。

これは昨夜作っておいて、朝ごはんは少な目にして珈琲とともに頂きました。
オレンジ果汁の酸味が、さわやかでした。

このデザートはバターを使わなくて、ケーキの中ではわりとローカロリースイーツ。
レシピは長くなるので載せませんが興味ある方、メッセージでどうぞ～


充実した週末をお過ごしください・・

米粉のプリンとかぼちゃクリーム*鶏肉の松風蒸し*

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏肉の松風蒸し

　　　　　　　　　　八丁（赤）味噌と卵の入った和風ハンバーグのようなおかずです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糸昆布の煮物

　*作り方*

　　　鶏ひき肉　　　　　　　　　３００ｇ
　　　卵　　　　　　　　　　 　　１/２個
　　　小麦粉　　　　　　　　　　大さじ２
　
　　　みそ　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　みりん　　　　　　　　　　大さじ１
　　　だしの素　（湯小さじ２）小さじ１　

　を練り混ぜて、
　をみな合わせたものと、混ぜてこねます⇒　

　の１/３量を先にフライパンで焼き、ぱらぱらにしたものを残りのと合わせて、ラップで棒状にして、
　１０分蒸してから、フライパンで焼き目をつけて出来上がりです。

お弁当には、シリコンに鶏肉の松風蒸しを入れて、

ヤングコーンの輪切りをのせてちょっとおめかし。

今年のお雛のお弁当にも、こんなふうにヤングコーンの飾りをのせました　

昨日の、卵と牛乳を使わないひんやりデザートですが、
米粉プリンの素と豆乳で作ったプリンに、かぼちゃの粉と三温糖と塩でつくったかぼちゃクリームを
のせて、アメリカンチェリーをそえたものです。

米粉プリンの素は近所の八百屋さんで買いましたが、いろいろまた使えそうです。


明日も、皆さまにとって良い一日でありますように・・




とか言ってる自分は、少しお疲れモードなのですが、
転んでも、ただでは起きないように心がけていますので・・・
　

オランデーズソース*野菜のカルパッチョ

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　帆立とアスパラのオランデーズソース

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ピーマンのカルパッチョ

オランデーズソースはフランス料理のソースの一つで、バターとレモンで卵黄を
トロトロ状に乳化させたものです。

これはホワイトアスパラと相性がいいそうなのですが、
今回、黄緑色のタイ産のアスパラをお店でみつけて代用しました。　

ピーマンのカルパッチョは、ワインソムリエで有名な田崎真也さんのレシピです。
ピーマンの他に黄パプリカも一緒に焼き、削ったパルミジャーノは粉チーズで代用しました。

オランデーズ風ソースの作り方（本当はもっと手が込んだものなのです・・）

材料

　　卵黄　　　　　　　　　　　　1個
　　塩　　　　　　　　　　　２つまみ
　　水　　　　　　　　　　　大さじ１
　　溶かしバター　　　　　　　２０ｇ
　　白ワインビネガー　　　　少々
　　レモン汁　　　　　　　　　　少々


を湯せんにかけて、トロトロになるまで泡立てます。
次に　を少しづつ順に入れます。
白ワインビネガーはなければ、その分レモン汁をたしてね。

オリーブオイルで焼いた帆立と茹でてから焼いたアスパラの上に、ソースをかけてそのままでも
いいのですが焼き目をつけて、ハムやエシャロットを添えました。　

このソースの残りに、ご飯を入れてて食べてみましたがバターピラフみたいで美味しかったです　

　

ピーマンのカルパッチョはマリネより酸味が少なく食べ易かったです。
いつもは、パプリカだけでマリネしますがピーマンの焦がしたものは、
パプリカより甘さはありませんが、私はかなり好きです。　

今日のデザートに、ひんやりスイーツを作りました。
簡単モノですが、牛乳や卵は使ってないです～
後日また紹介させて下さい。

今日もご訪問、おつきあいありがとうございました　

オープンサンドwith ‘アルティジャーノ’とポテトチーズポタージュ*

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　パストラミビーフとクリームチーズのオープンバゲット

　クリームチーズには、レモン汁とマジックソルト（Ｓ＆Ｂさんの）を入れて混ぜました。
　　　　　　　日本ハムさんの、薄切りパストラミビーフは黒粒胡椒がピリッときいてます。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

昨日、パン屋さんアルティジャーノ＠多治見で買ったパンで、今朝オープンサンドを作りました。
レタスとパストラミビーフに味付けクリームチーズをのせました。
このパンのはしっこが黒焦げのところがまた魅力なバゲットで、ここではいつも、買います。

他に買ったものですが、これはチーズの溶けてカリカリになった羽のところが好き。

べりーとピスタチオの色につられて買ったデニッシュで、ラズベリーがコロコロ入ってるのが嬉しいです。

ここは、焼き菓子も美味しく、今回はミニクグロフのキャラメルフィグをひとつ。
中にはドライいちじくのほかクランべリーが入ってます。
しっとり柔らかくて、アーモンドプードルの風味も美味。

夕方買いに行ったので他のハード系お気に入りのパンたちはかなり売り切れでした。


そしてサンドイッチにもあう、じゃが芋と粉チーズのポタージュを作りました。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ポテトチーズポタージュ

これは、　neutral.*のゆうこさんのチーズ入りピシソワーズを見てヒントをもらって、作ってみたものです。
ビシソワーズより濃厚な感じなのでポタージュに。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ 作り方*３人分　ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　じゃが芋　　　　中２個
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉ねぎ　　　　 １/２個
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　牛乳　　　　　小１箱（２００ｃｃ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　粉チーズ　　　　大さじ３
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　顆粒コンソメの素　４ｇ（小さじ弱）

を茹でて、をレンジで温めたものと一緒にミキサーでなめらかに。

生クリームがなくても、クリーミー。
最後にクルトンや、パセリ等散らします。



朝夕と寒暖の差があるので、冷えないようにね　

Cｈｅｚ Sｈｉｂａｔａ’ｓ スイーツ＆グレープフルーツゼリー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　じゃが芋のガレットとエシャロット

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　揚げ出し焼き豆腐

じゃが芋のガレットと、揚げ出し豆腐は昼ごはんに作りました。
じゃが芋を皮むき器でむいてから出来るだけ細く切ると、綺麗に焼けます。
この前はベーコンやキノコなど入れましたが、今日はおイモさんオンリーで、
マジックソルトで味付け。
残った、オリープオイルでエシャロットを炒めて添えました。

揚げ出しの豆腐は、焼き豆腐を使った方が扱いやすいです。
ダシとみりん、しょうゆの味が浸みてました。
焼いた豆腐を、また揚げるの？・・と次女は言っておりましたが、
あなたです～、一番たくさん食べたのは。　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　桃のムース by Chez Shibata


今日は、次女の習い事で隣街まで行き、その足で‘シェ・シバタ’さんでケーキを買いました。

モモのムースは渦巻き状で、この形からグッゲンハイム美術館を思い起こします。　
中身は、ベリーやビターキャラメルの味。
土台は、サクツとしたものが入っていました。

日本の国旗をイメージした今どきの‘pray for Japan’というケーキも
ピスタチオとチョコのムースやチョコのカリカリが国旗の下に潜んでいました。

マンゴーのムースも酸味がほどよく、しゅわっとした感触が幸せにしてくれます～。

　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　エクレール・オ・キャラメル　by Chez Shibata

シェ・シバタさんといえば、このエクレール・オ・キャラメルが好きですが、
今日は、バターとサレ（塩）が載ったものを食べました。
こんなにバターのっててもクドクないんです*～

きょうは、美味しいケーキを食べたので、私が朝に作ったグレープフルーツゼリーが
冷蔵庫で残りました。

これは、明日の朝のデザートに食べます。
今日は織部ストリートというところにある‘アルテジャーノ’（パン屋さん）にも寄り、
バゲットなど買いましたので、これも一緒にあすの朝の楽しみにします。

良い夢を・・・・

ばななナッツマフィン*バーニャカウダ・スナックえんどう

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブルーベリークッキーとシュー生クリーム

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ばななナッツマフィン・紅茶入り（強力粉）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　具は、ナッツとドライのワイルドブルーベリーです。

このバナナマフィンは、バナナをフォークで大まかにつぶした方がいいです。
いつもはバナナだけですが、今日はナッツやドライベリーをたっぷり入れました。
切ると、ぽろぽろ具が落ちるくらいです。
ミニサイズなので、12分くらいで焼き上がります。

紅茶の粉も、入ってます　

トップの、ブルーベリークッキーは、ドライのワイルドブルーベリーと卵をミキサーにかけて
使いました。
ブルーベリーの味がしっかりついたクッキーになりました。
が～、ジャム入れた方が簡単で美味しいゎ・・　　


そしてうちのミニ畑で採れた（義母作）スナックえんどうを、さっそく茹でて食べました。
バーニャカウダソースを添えたら、完食となりました。
ケイパーも入れて、一味大人の味に。　

　　　　　　　　　　　お手軽ソース　*にんにく：アンチョビソース：オリーブオイル＝１：１：２　これに生クリームまたは牛乳少し*

今日は、初夏のようなお天気でした。
３０℃超えた今日は、扇風機が活躍中。

もうすぐ６月ですね・・

楽しい週末をお過ごしください。