オランデーズソース*野菜のカルパッチョ

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　帆立とアスパラのオランデーズソース

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ピーマンのカルパッチョ

オランデーズソースはフランス料理のソースの一つで、バターとレモンで卵黄を
トロトロ状に乳化させたものです。

これはホワイトアスパラと相性がいいそうなのですが、
今回、黄緑色のタイ産のアスパラをお店でみつけて代用しました。　

ピーマンのカルパッチョは、ワインソムリエで有名な田崎真也さんのレシピです。
ピーマンの他に黄パプリカも一緒に焼き、削ったパルミジャーノは粉チーズで代用しました。

オランデーズ風ソースの作り方（本当はもっと手が込んだものなのです・・）

材料

　　卵黄　　　　　　　　　　　　1個
　　塩　　　　　　　　　　　２つまみ
　　水　　　　　　　　　　　大さじ１
　　溶かしバター　　　　　　　２０ｇ
　　白ワインビネガー　　　　少々
　　レモン汁　　　　　　　　　　少々


を湯せんにかけて、トロトロになるまで泡立てます。
次に　を少しづつ順に入れます。
白ワインビネガーはなければ、その分レモン汁をたしてね。

オリーブオイルで焼いた帆立と茹でてから焼いたアスパラの上に、ソースをかけてそのままでも
いいのですが焼き目をつけて、ハムやエシャロットを添えました。　

このソースの残りに、ご飯を入れてて食べてみましたがバターピラフみたいで美味しかったです　

　

ピーマンのカルパッチョはマリネより酸味が少なく食べ易かったです。
いつもは、パプリカだけでマリネしますがピーマンの焦がしたものは、
パプリカより甘さはありませんが、私はかなり好きです。　

今日のデザートに、ひんやりスイーツを作りました。
簡単モノですが、牛乳や卵は使ってないです～
後日また紹介させて下さい。

今日もご訪問、おつきあいありがとうございました