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【レシピ】今年のハタハタ寿司、ハタハタ麹漬け

先週に秋田でも今年の初雪を観測し、だいぶ寒くなってきました。

この季節、秋田ではハタハタが店頭に並びます。

ええ、文字通りスーパーの入り口（店頭）から外にはみ出まして

”ハタハタ、特設テント”がどのスーパーにも堂々設置されまして。

男鹿漁港などから水揚げされると、その日の内に大量に入荷され、

お店の中に入らずとも、ハタハタが購入できます。

ハタハタ特設テントに山積みされた、ハタハタしか入ってない発泡スチロールの箱

１０㎏くらい入ってるのかな、が

次々とことごとく売られていき、あっという間に無くなります。

秋田県民の並々ならぬハタハタ愛にはいつも感心します。

わたしはそんなにたくさんいらないので、

店内のお魚コーナーでパック詰めされた物を購入します。

店頭に特設テントがあっても、さらに

店内でも普通にパックに詰められ、大量に売られています。

今年は既に安く出回ってるので、いつもより早めに

ハタハタ寿司の仕込みを始めました。

久しぶりなので、自己流レシピを載せますね。

他のレシピサイトなどで作り方を見ると、

ものすごく量が多いですね。

我が家は人数も少ないし、そんなにたくさん要らないので

毎度のことながら少量、

冷蔵庫で保存できるお手軽サイズでいきます。

※全くの自己流なので、本格的に作りたい方は他のサイトを当ってみてください。

◆　準備　

材料：

ハタハタ　約１㎏　

塩

お酢

◆　下準備　１日目

購入したてのハタハタ　約１．１ｋｇ。小ぶりで１９匹入ってました。

ハタハタは洗って頭と尾、ハラワタを取ります。

ぬめりと、エラ付近にあるトゲに気を付けて下さいね。

オスメス混在でした。白子と卵は取り出して、焼いて食べました。

軽く水気をふき取り、漬物容器に入れます。

（画像は２００９年１２月の使い回し）

まず容器の底に薄く塩を敷き詰め、ハタハタを並べ入れ、

底にいっぱいになったら塩を身が隠れるくらいかけます。

ハタハタはまだ多少ぬめりが残っていても大丈夫。

その上にまたハタハタを重ねて、塩を振り

全て隠れるくらいたっぷり塩漬けにします。

ハタハタに対して塩何％とか、決まりがあるようですが

こんだけふれば大丈夫でしょう。

重石をして、冷蔵庫に１～２日寝かせます。

◆　下準備　２日目

たっぷりの水分が出て固く引き締まり、ぬめりも取れたハタハタ。

水を捨て、軽く洗ったら１匹を２つか３つにぶつ切りします。

また水気をふき取り、

洗って清潔にした漬物容器に入れ戻して今度はお酢に浸します。

画像は、撮り忘れたので2010年の使いまわしです（＾＾；

（ほぼ毎回同じなので、全て使い回ししていい位ですが）

被る位のお酢を入れ、また重石をして再び冷蔵庫に入れて

更に２～３日寝かせます。

下準備はここまで。

◆　本仕込

材料：

下準備したハタハタ

ごはんこうじＡ

ご飯　茶碗２杯くらい（約１合強）
麹　２５０グラムくらい
砂糖　50～60グラムくらい
塩　少々

人参　小１本（千切り）

ゆずの皮　約１個分（千切り）又はショウガ（千切り）

ふのり（適量）

切り昆布（適量）

あれば熊笹の葉　少々

ゆずの皮と切り昆布はお好みで

１、

ごはんこうじＡを作ります。

暖かくしたご飯をおかゆ状にし、

麹、砂糖、塩を混ぜて柔らかくし、

２時間くらいおきます。

コタツの中に入れておけば程よく発酵すると思います。

大体６５℃前後が適温です。

わたしはしなかったですが（＾　＾；

２、

下準備したハタハタは軽く洗って水気をふき取ります。

３、

清潔にした漬物容器に、きれいに洗って水気をふき取った

熊笹の葉を敷きます。なければ省略。

わたしは無いので、毎回水戻してよく拭いた昆布を敷いてます。

その上にこうじＡを適量敷き詰めます。

４、

その上にハタハタをびっしり１段並べます。

ハタハタの上に人参、ゆずの皮、ふのり、切り昆布を乗せます。

が、今回は、ゆずがまだどこにも売ってませんでした。

ここが北国のつらいところ。

仕方がないのでショウガで代用しました。

５、

ごはんこうじＡを乗せてかくします。

以下、４と５を繰り返します。

ハタハタ並べて

千切り人参、千切りショウガを乗せ

・・・あれ？

人参ショウガの前に、先にごはんこうじＡを乗せちゃった？

まあいいや、ふのりと切り昆布を乗せ、

またごはんこうじＡを敷き詰めて、

（どうりで、なんかこうじＡたくさん使った気がしたのは

気のせいじゃなかったんだ。

多少の手順の違いは影響ないと思います）

ハタハタを乗せ

千切り人参、千切りショウガ、ふのり、切り昆布・・・

ハタハタ３段重ねになりました。

６、

最後にごはんこうじＡでまた全体を覆い、

熊笹の葉をかぶせて

（わたしは水戻し昆布を敷いた）

清潔にした重石を乗せ、フタをして冷蔵庫へ入れます。

（画像は２００９年１２月の使い回し）

３週間くらい漬けておきます。

水分が上がってきたら時々捨てます。

これで出来上がり。

毎回出来上がりの画像を撮り忘れてますが、

今回も忘れてなければ、食べる前に追加しますね。

去年と一昨年は不幸続きてバタバタし、仕込んでませんが

実はブログに乗せてないだけで、

結構仕込んでるんです。

魚の飯寿司は素人が作ると食中毒の心配があるとか、

Ｑ＆Ａサイトで警告してる方もいるようですが

このレシピで毎回作ってますが、

いつもおいしくいただいてます。

ただし責任は持てません。

骨も食べられます。

ハタハタを生で大量に送られて困った方、

ぜひ試してみてください。

ふたえ虹（二重虹）ダブルレインボー

このところ雨ばかりの秋田県

天気が悪いと気持ちが沈みがちですが、

今日は虹を見ることが出来ました。

我が家のベランダからの撮影です。

もうちょっと雲が晴れてくれれば気持ちもいいんですが、

でも今日はなんと珍しく、虹が重なって見えたんです。

上手く画像が貼れませんが、分かりますでしょうか？

内側の虹（主虹　しゅこう）はとてもきれいな半円でつながっていて、

外側の虹（副虹　ふくこう）が下の方に左右それぞれ薄っすらと出ています。

それぞれ分けて再度大きく載せます。

虹の根っこの山も、少しだけ虹色が重なってたんですが、分かりにくいですね。

曇天から急に雨が降ったので、洗濯物を取り込もうとベランダから外に出たら、

お日様は出ていませんが、西の空が明るくなっており、

反射してやや東側で虹を見ることが出来ました。

バイオウェザー・お天気豆知識虹の不思議　より

虹は太陽光線が水滴や雨粒で屈折・反射されてできたものです。（略）

主虹と副虹は水滴に出入りする光の入射角がちがいます。

このため、副虹は色の並びが主虹の反対となってしまいます。（略）

主虹と副虹の間の空が暗いことに気がついたでしょうか。

これも主虹と副虹が現れたときの大きな特徴です。

なるほど～

また、スピリチュアルからの観点では、

二重虹、ダブルレインボーはめったに見られないため、

幸運のサイン、良いことが起こる前触れだとか。

これを見ていただいた方にも

良いことが訪れますように

田沢湖のはちみつ屋さん

10月初めのよく晴れた日、旦那とドライブしました。

田沢湖方面へ向かい、初めて

「山のはちみつ屋」さんに立ち寄りました。

この日は「はちみつ祭り」というイベントでとてもにぎわってました。

野外テントがずらっと並んでます。

敷地内所狭しとイベントのテントとにぎわいで、お店の外観がうまく撮影できませんでした。

お店の外壁にはかわいいペイントが。

みつばちのオブジェがお出迎え

ステージの様子。

民謡や、なまはげ太鼓などで盛り上がってました。

秋田県内でも名前の通ったはちみつ屋さんで、

お店の中ははちみつがいっぱい　

国内外、本当にたくさんの種類のはちみつが販売されてました。

はちみつの他に、ジャムやフルーツ巣、

ローヤルゼリーなどの健康食品もあり、

はちみつやジャム、フルーツ巣は、試食コーナーで

この日はほとんど試食できました。

アカシヤはちみつは国産、外国産とあり、

試食してからお好みのはちみつを選ぶ楽しさがありました。

試食した中で、わたしが気に入った味は

「れんげはちみつ」でした。

でも、すぐ目につくところになかなか見つからず、

見つけた、と思ったら、なんと、一般的なアカシヤはちみつの

なんと倍くらいのお値段で

とても手が届かず

泣く泣く、次に気に入った国産のあかしやはちみつを買いました。

秋田県民には、とちのはちみつも人気だそうです。

お店の外のテラスで、屋台で買った軽食を食べました。

テラスの向こうに、ガラス窓で仕切って、ミニ養蜂場が。

ちょっとガラスが反射してますが、箱の中でミツバチが働いてました。

この箱のかどうか分かりませんが、

イベント企画で特別に、巣箱から出したままと思われる、

網に付いた状態の巣みつを、

スプーンでひっかきながら試食も出来ました。

ひとつ前のブログでも紹介した、ロンドンバス

珍しいのでたくさん撮りました。

だいぶ雨雪風にさらされて、傷んではいるようですが。

中に入ると

１階の様子。１階も２階もエアコンが効いてて、空調は快適でした。

２階の様子

一番前に座ると、眺めがいいです。

ここで見つけたのが、ひとつ前のエントリーで紹介した

#WAROCKです。#BEE WAROCK と名付けられてました。

この日はカメムシが多かったなあ。

こちらは、おめかしした#BEE WAROCK

捕まえたので、スタッフに届けると

みつばち大群ソフトと、はちみつソフトの無料券がもらえました。

こちらがみつばち大群ソフト。後ろのポスターにピントが合ってしまいました。

これがはちみつソフト

さっぱりして、おいしかったです。

あ、この後ろのポスターにあるように、このはちみつ屋さん主催で

１０月１３日に『みつばち寄席』が仙北市民会館で開催され、

林家木久扇師匠や、春風亭昇太師匠の落語に、

Ｕ事工事さんの漫才などで盛り上がったそうです。

企業のイベントでこんな大御所の演芸が地方で観れるなんて、

すごいことです。

お店の入り口にあった、ブリキの看板

あと、こんなのも買って、お店を後にし、

田沢湖周辺道路を一周して帰りました。

帰途、夕焼けのシルエットに映し出される鳥海山の稜線が

とても美しかったです。

場所はこちらです。