とうとう雪が本格的に積もりました。
寒いです。
さて、秋田の風物詩、ハタハタ水揚げの時季がやってまいりまして
今年も例年通り店頭に大量にハタハタが並んでます。
そこで今年も「ハタハタ寿し」を仕込みました。
去年の記事はこちら、↓
ハタハタ仕込みました３
これ、今日チェックしたら意外にも検索かけて下さる方が
何人かいらっしゃったので、今年は自己流ですが、
もう少し詳しいレシピを載せたいと思います。
ハタハタ寿し（自己流）の作り方
ちなみに、使った容器はこちらです。
22×13×13位の、冷蔵庫にすっぽり、簡易漬物器
●１日目
ハタハタ １ｋｇ を軽く洗って軽く拭き、たっぷりの塩に漬ける
今回は安いオスのみにしましたが、好みでオスメス込みでも○
１５匹くらい入ってました。
どんどん並べて、塩ふりすぎかな？
重石をして一晩寝かせます。
●２日目
身がひきしまってきましたよ。
ハタハタをよく洗って塩とヌメリを落とし（頭のトゲに気をつけて）、
頭と内臓、白子（残して焼いたりしてね）、尾を取って２つか３つに切る。
洗って水分をふき取り、今度はたっぷりの酢に漬ける
また重石をして二晩寝かせます。二晩は寝かせた方がいいみたい
●４日目 いよいよ本格的に仕込みます。
ハタハタの可食部分を量ったら５００ｇくらいでした。
以下の材料を準備します。（分量は目安です）
・ ごはん茶碗２杯位 （お湯でおかゆ状にゆるくしておく）
・ こうじ２００ｇ （同量位のポットのお湯につけ、２時間くらい
保温しておく。この作業はなくてもいいかもしれませんが、
発酵させるとよりおいしくなるかな～と期待して）
・ 砂糖５０ｇくらい （ざらめがいいらしい。ないのできび砂糖使用）
・ にんじん小１本 （５，６ｃｍ長さで薄く千切り）
・ きざみ昆布 （水で戻して食べやすい長さに切る）
・ ふのり （使用部分はあまり膨らんでないものがいいみたい）
・ ゆずの皮１個分 （千切りしておく）
・ 昆布 （水で戻して拭いておく。
本来はクマ笹の葉を使用するらしいですが手に入らないので代用）
１ ハタハタを軽く洗って酢を落とし、拭いておく。
２ ごはんとこうじと砂糖を混ぜる。
３ 容器に昆布を敷きその上に２ の水分を軽く取ってから
敷きつめ、ハタハタを並べる
４ また２ を重ね、にんじん、きざみ昆布、ふのり、ゆずを
ちらす
５ その上にまたハタハタを敷き、以下４ をくり返す。
ハタハタ乗せて
材料乗せて
またハタハタ乗せて
材料乗せる
最後はあまった材料みな乗せちゃいました。
６ 必要ないかもしれませんがくっつくのがイヤなので
昆布を乗せて、重石をして終わり
冷蔵庫で約３週間、じっくりと寝てもらいます。
水分が出たら取った方がいいみたい。
ところで、１日目と２日目の塩とお酢ですが、
軽く洗っただけでほとんど抜いてません。
その方が味が残るでしょ。
レシピによってはそれぞれ抜いてから、最後の仕込みに
もう１度塩と酢を加える方法もあるようですが
めんどいので（＾ ＾；
作り方は地方やそれぞれの家庭でみな違い、
わたしもいろんなサイトを参考にしてなので
もっとおいしい方法があるかもしれません。
家庭の味を見つけてくださいね。
去年もできてからは少しずついただき、
とてもおいしかったです。
今回は去年より１週間くらい遅かったので
お正月に間に合わないかもしれないけど
出来上がりが楽しみです。
寒いです。
さて、秋田の風物詩、ハタハタ水揚げの時季がやってまいりまして
今年も例年通り店頭に大量にハタハタが並んでます。
そこで今年も「ハタハタ寿し」を仕込みました。
去年の記事はこちら、↓
ハタハタ仕込みました３
これ、今日チェックしたら意外にも検索かけて下さる方が
何人かいらっしゃったので、今年は自己流ですが、
もう少し詳しいレシピを載せたいと思います。
ハタハタ寿し（自己流）の作り方 ちなみに、使った容器はこちらです。
22×13×13位の、冷蔵庫にすっぽり、簡易漬物器
●１日目
ハタハタ １ｋｇ を軽く洗って軽く拭き、たっぷりの塩に漬ける
今回は安いオスのみにしましたが、好みでオスメス込みでも○
１５匹くらい入ってました。
どんどん並べて、塩ふりすぎかな？
重石をして一晩寝かせます。
●２日目
身がひきしまってきましたよ。
ハタハタをよく洗って塩とヌメリを落とし（頭のトゲに気をつけて）、
頭と内臓、白子（残して焼いたりしてね）、尾を取って２つか３つに切る。
洗って水分をふき取り、今度はたっぷりの酢に漬ける
また重石をして二晩寝かせます。二晩は寝かせた方がいいみたい
●４日目 いよいよ本格的に仕込みます。
ハタハタの可食部分を量ったら５００ｇくらいでした。
以下の材料を準備します。（分量は目安です）
・ ごはん茶碗２杯位 （お湯でおかゆ状にゆるくしておく）
・ こうじ２００ｇ （同量位のポットのお湯につけ、２時間くらい
保温しておく。この作業はなくてもいいかもしれませんが、
発酵させるとよりおいしくなるかな～と期待して）
・ 砂糖５０ｇくらい （ざらめがいいらしい。ないのできび砂糖使用）
・ にんじん小１本 （５，６ｃｍ長さで薄く千切り）
・ きざみ昆布 （水で戻して食べやすい長さに切る）
・ ふのり （使用部分はあまり膨らんでないものがいいみたい）
・ ゆずの皮１個分 （千切りしておく）
・ 昆布 （水で戻して拭いておく。
本来はクマ笹の葉を使用するらしいですが手に入らないので代用）
１ ハタハタを軽く洗って酢を落とし、拭いておく。
２ ごはんとこうじと砂糖を混ぜる。
３ 容器に昆布を敷きその上に２ の水分を軽く取ってから
敷きつめ、ハタハタを並べる
４ また２ を重ね、にんじん、きざみ昆布、ふのり、ゆずを
ちらす
５ その上にまたハタハタを敷き、以下４ をくり返す。
ハタハタ乗せて
材料乗せて
またハタハタ乗せて
材料乗せる
最後はあまった材料みな乗せちゃいました。
６ 必要ないかもしれませんがくっつくのがイヤなので
昆布を乗せて、重石をして終わり
冷蔵庫で約３週間、じっくりと寝てもらいます。
水分が出たら取った方がいいみたい。
ところで、１日目と２日目の塩とお酢ですが、
軽く洗っただけでほとんど抜いてません。
その方が味が残るでしょ。
レシピによってはそれぞれ抜いてから、最後の仕込みに
もう１度塩と酢を加える方法もあるようですが
めんどいので（＾ ＾；
作り方は地方やそれぞれの家庭でみな違い、
わたしもいろんなサイトを参考にしてなので
もっとおいしい方法があるかもしれません。
家庭の味を見つけてくださいね。
去年もできてからは少しずついただき、
とてもおいしかったです。
今回は去年より１週間くらい遅かったので
お正月に間に合わないかもしれないけど
出来上がりが楽しみです。