今日のメニューは･･･
ひさしぶりのお料理教室。(ランチ会には先週行ったけど。)曜日を変えてから初めてのクラスです。･･･とは言っても､全員知っている方だったので安心安心。今日のメニューは『タルトフロマージュハーブ風味(Tarte Fromagere aux Herbes)』『ブランダッド・ド・モリュ(Brandadde de Morue)』『croustillant aux fraises』の３品。それに､簡単なサラダをプラス。テーブルの上には､先生のお宅のお庭に咲いていたスズランもあしらってあって､春らしく素敵でした♪タルトフロマージュは､デザートではなくスターターとして食べるもので､甘くありません。シェーブル(山羊のチーズ)やリコッタチーズに刻んだコリアンダーをたっぷり混ぜてキッシュのように焼いたもの。 作っておけるので､お客様のときにもいい感じ♪ブランダッドは､フランス南部ニースあたりの郷土料理で､カマルグの塩で塩漬けにされて干した鱈を使います。モリュとは干し鱈のこと。２４時間塩抜きをしたものを紅茶でゆで､身をつぶして細かくしたものを､にんにくやローリエの風味をつけて作ったジャガイモのピュレと混ぜて､滑らかになるまでしっかりと混ぜ､パン粉をかけてふんわりと焼き上げたもの。初めていただきましたが､とってもおいしくてなかなかよい感じ。スーパーのお魚売り場で気になっていた大きな干し鱈､買ってさっそく作ってみようと思います。付け合せの先生特製のサラダは､胡椒と塩の花それにトリュフ風味のバルサミコ酢とまたまたトリュフ風味のオリーブオイルをかけたもの。とっても簡単なのですが､トリュフの風味とオリーブの香りがなんとも言えずおいしかったです。デザートのクルスティヤン・オ･フレーズのクルスティヤンとは､ぱりぱりしたと言う意味。今回は､春巻きの皮のような”ブリック”にバターを塗って焼きあげたものに､クレーム･ド･パティシエール(カスタードクリーム)と苺をはさんで重ね､ミルフィーユのようにしたものを作りました。ま、まずくなる要素がないですからね。当然おいしくいただきました♥今回も､いつもの如く食べ過ぎてしまいました～。(いつになったらダイエット始めるの？私。)
