コーンたっぷり おかずプディング

あいにくのお天気の日曜日です。
我がマンション・・正確には、我が借りているマンション・・
現在外壁の大規模工事中で、10階まで足場が組まれネットが張り巡らされ
月曜日から土曜日まで、家じゅうのカーテンも閉め切り状態。
もちろんベランダには、洗濯物を干すことができません。
今朝、やっと日曜日だ～～！と、
1週間分の洗濯ものを干したのに、雨まじりの今日のお天気。
全く乾きません・・・と、主婦の愚痴でした～。

このところ、シュークリームつくりが続き
冷凍庫には、カスタードクリーム作りで余った卵白がいっぱい。
卵白を使えるコーンプディング、久しぶりに作りました。
とうもろこしも、実家の母が送ってくれたものを
茹でてほぐして、冷しておいたものを、使用しています。
市販の冷凍コーンでもできますので、
卵白消費にお困りの方は、作ってみてくださいね。

過去にも紹介しているものですが、新たに卵白のみでレシピ紹介します。

　　　　　コーンプディング
　　　　　
　　　　　＜材料：4人分＞
　　　　　冷凍とうもろこし　　　　　600g
　　　　　卵白　　　　　　　　　　　4個分
　　　　　牛乳　　　　　　　　　　　350ml
　　　　　米粉（料理製菓用）　　　　大さじ3
　　　　　バター　　　　　　　　　　大さじ1
　　　　　塩　　　　　　　　　　　　小さじ1くらい
　　　　　粗挽き黒胡椒　　　　　　　好み（たっぷりがおいしい）

　　　　　＜作り方＞
　　　　　①　フライパンを熱しバターとコーンを入れる。コーンは冷凍のままでよい。
　　 　　　　　コーンに熱がまわったら、米粉を入れて混ぜ合わせ牛乳を加え温める。
　　 　　　　　味をみながら塩と黒胡椒を入れる。
　　　　　②　卵を溶きほぐし①に加えて、かき回しながら温め
　　 　　　　　フツフツと煮えてきたら耐熱容器に移し
　　　　　　　170℃に温めたオーブンで約２０分焼く。

　　　　　■　塩と黒胡椒のみで味付けをしています。
　　　　　　　分量は味をみながら好みで加減してください。黒胡椒たっぷりがお勧めです。
　　　　　■　全卵を使用する場合は2個で。米粉は小麦粉に代えても大丈夫です。

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前の記事のコメント欄にご質問をいただいているＭＡＴＴＥさんへ

オフィシャルブログのシステム上、
私自身が自分のコメント欄に書き込みすることができませんので
こちらでお答えさせていただきます。

数えきれなほどのレシピをお試しいただいているとのこと
本当にありがとうございます。
アメリカにお住まいの方に、そう言っていただけるのがうれしいです。

まず米粉を小麦粉に代えた場合の分量に関してですが、
実際に小麦粉でも作っているものでしたら、ご紹介できるのですが
正確な分量がわからないので、ご容赦いただけると嬉しいです。
ただ、グルテン20％配合の米粉は、小麦粉でしたら強力粉
100％米粉のものは、薄力粉とほぼ同様に使えると考えていいようです。
これは作るものによっても違ってくると思いますので、
何度か作っていただき、小麦粉でのおいしい配合を見つけていただけると嬉しいです。

アーモンドプードルにつきましては、
普通のグロサリーストアーで購入することができます。
「Almond Meal」または「Almond Flour」という名で売られています。
こちらの記事に書いていますので、ご参照くださいませ。
アーモンドプードルを使うと、小麦粉だけよりもしっとり仕上がります。




　　　　　
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桜えびと塩えんどうの米粉ケーク・サレ

おはようございます。
きれいな秋晴れの広がる東京です。

今朝はまずひとつ、嬉しいお知らせを。
現在レシピブログさんで、モニター募集中の小岩井乳業さん。
HPで、私のドリップヨーグルトレシピ集を紹介してくださってます。
とても素敵なページなので、ぜひぜひご覧になってください。
高橋雅子先生のおもてなしレシピが、最高に素敵です。

KOIWAI NAMANYU CLUB

そして、新しく始まった「東北のうまい！つなごう笑顔に！」第3弾のギフトは
岩手県大船渡市のスモークサーモンです。
大船渡市といえば、私の実家のある長野県佐久市と友好姉妹都市。
以前友人たちと一緒に、佐久市で開催したチャリティーイベントも
大船渡の子供たちへの応援チャリティーでした。
どしどし応募してくださいね。



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ではレシピです～今日はケーク・サレ。
作り始めると、食材の組み合わせを考えるのが面白くて
次々と作りたくなります。
娘たちも、朝食ケーク・サレを今日は何？と、
楽しみにしてくれるので、作り甲斐があります。
今更感はありますが、我が家の（正確には私の）ケークサレブームは
しばらく続きそうです。
写真に残しているものから、少しずつ紹介しま～す。

他にクレープ・サレやシュー・サレも、じんわりブーム中の我が家です。

桜えびとえんどう豆の、和風ケークサレです。
えんどう豆は、すでに塩ゆでして市販されているものを使用しています。

　　　　　桜えびと塩えんどうの米粉ケーク・サレ

　　　　　＜材料：縦240×横57×高60mmパウンドケーキ型＞
　　　　　米粉（グルテン20％配合）　　30g
　　　　　米粉（米粉100％）　　　　　　70g
　　　　　卵　　　　　　　　　2個
　　　　　オリーブオイル　　大さじ3
　　　　　ベーキングパウダー　小さじ1
　　　　　塩　　　　　　　　ひとつまみ
　　　　　赤えんどう豆（塩茹で済み）　50g
　　　　　桜えび　　　　　　大さじ2（50g）
　　　　　牛乳　　　　　　　大さじ1　

　　　　　＜作り方＞
　　　　　①　桜えびと牛乳を合わせ戻す。
　　　　　②　しっかり室温に戻した卵を溶きほぐし、オリーブオイルを加えて混ぜる。
　　　　　　　あらかじめ混ぜておいた米粉2種類とベーキングパウダーと塩を加え
　　　　　　　粉気がなくなるまで、ボウルのそこから持ち上げるように混ぜる。
　　　　　③　①と赤えんどう豆を加え、軽くサックリ混ぜ合わせる。

　　　　　　　薄くオリーブオイルを塗った型に流し入れ
　　　　　　　180℃に温めたオーブンで8分、その後170℃に下げて20分焼く。　　　　　　　　　　

焼き立ては、周りはカリカリ、中はふわふわの
米粉ならではのおいしさを味わえます。
冷めてしまったら、ラップをかけ電子レンジで数十秒加熱して
更にオーブントースターで数分焼くと、
焼き立てと同じおいしさを味わえますよ～。





　　　　　
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パンプキンシュークリーム レシピブログ連載5

レシピブログの連載更新しました。
先週紹介させてもらった米粉のシューに、
簡単おいしいかぼちゃのクリームを詰めました。








かぼちゃクリームの下には、
たっぷり米粉のカスタードクリームを詰めました。
これはお好みで、生クリームにしてもおいしいですよ～

詳しいレシピは連載ページをご覧くださいね。
下のバナークリックでジャンプします。







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今日はビジネスランチでした～なんて書くとちょっとカッコイイ～
打ち合わせのため、下町に行ってきました。
甘酒横丁で待ち合わせし、人形町辺りを案内していただきました。
ランチは、洋食　小春軒のミックスフライ
その後、ぶらぶら歩きながら人形焼　重盛さんに。
娘たちへのお土産を買いました。
そして、肝心な打ち合わせのために小伝馬町のカフェまでぶらぶら。
cafe紅（カフェもみ）へ。
古民家が、とても素敵なカフェになっていました。
濡縁のある中庭が思いっきり昭和な感じ。
ゆっくり落ち着いて、打ち合わせができました～
この仕事が形になったら、またお知らせしますね。






重盛さんで人形焼を買っていると
ミキティー、庄司さんご夫妻が隣に。
画像の左下にちょこっと写っているカーキ色
庄司さんの上着でした（笑）
このときは全く気付かなかった・・

水天宮さんに、ご夫婦でお参りにいらしたのですかね～
とても感じよくあいさつに応えてくれました。
ミキティーさん、テレビで見る以上にかわいい～～
庄司さんもかっこよかったです。


そんな楽しいお散歩込みの打ち合わせでした。




　　　　　
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小岩井乳業の人気チーズ＆バター モニタープレゼント

レシピブログさんで、新しいモニターコラボ企画が始まりました。
昨年の同じ時期に開催された、
おうちパーティーのためのモニタープレゼントに続き
今年も、おうちパーティーにぴったりな
小岩井新製品を含む4品と、
チーズにぴったりなワインを1本プレゼントです。

↓のバナークリックで、モニター募集詳細をご確認ください。






企画ページでは、今回もまたうれしいことに
高橋雅子先生とご一緒させていただき
私もモニター製品2品を使った
おうちパーティーにぴったりなレシピを
提案させていただいただいております。







前菜には「ダブルチーズのポテトスキン」
厚めに実を残したジャガイモの皮に
とろけるチーズのせて焼き、
私の大好きなドリップヨーグルトを詰め
これまた大好きな、今回のモニター品のひとつ
小岩井 こんがり焼けるチーズと
イクラをのせたアペタイザーです。

メインには「ジンジャーアップルポークソテー＆マッシュポテト」
モニター品の小岩井レーズン アンド バターを使用し
リンゴの風味に、バルサミコと生姜で調味した
ポークステーキ、リンゴのソテーと一緒に。
つけ合せのマッシュポテトにもレーズンバターを使いました～

詳しいレシピは、上のバナークリックでご覧いただけます。


どしどし応募して
皆さんのおうちパーティーレシピも投稿してくださいね。
今回はコンテスト開催はありませんので
高橋先生や私の小岩井レシピを、作ってみました！
という報告や、製品の感想でも構わないので
レシピを考えるのは苦手・・という方々も
たくさん応募していただけたら嬉しいです。

レシピブログの登録ブロガーさん対象ですので
登録がまだの方は、この機会にぜひぜひ登録を。
楽しい企画がいっぱいですよ～。






先日紹介させていただいた、ヤマキ白だしモニター企画は
本日より、白だしを使ったレシピコンテストに続きます。

私は審査員の一人として、参加させていただきますので
こちらにも、皆さんのホメられレシピを投稿してくださいませ。
私の「家族にホメられレシピ・・おでん」は
11月1日より、ヤマキ様HPで動画でご覧いただける予定です。

今朝までのマイティーさんに続き、
現在はhappyさんの動画が公開されていますので
ご覧になってくださいね。
とってもおいしそうです。



　　　　　
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牡蠣のオリーブオイル味噌ソテー

今日は、久しぶりに長女と二人で出かけてきました。
大学の授業が午後からだというので、朝のうちに用事を済ませ
早めのランチを食べて別れました。
すっかり日本に慣れ、1年前とは逆に私をリードして歩いてくれるので
知らない街でも、私はのほほんとついて行けばいい、楽ちん楽ちん。
とは言っても、彼女もスマフォのナビに頼っているところも大ですが。

さてさて、寒くなってきて牡蠣がおいしい季節になりました。
アメリカにいたころは、この時期オイスターバーで一杯飲むのが
夫と私の楽しみでもありました。
オクトーバーフェスト、新麦醸造のビールもおいしい季節ですし。
最近はなかなか、生ガキを食べる機会がないのですが、
家で気軽に牡蠣料理ができるのがうれしいです。

調味料は、ジャスト味噌！！
オリーブオイルを混ぜた味噌は、とても香りがよく
そこに牡蠣のうまみが加わるので、最高においしいソテーになりますよ～。
使用しているオリーブオイルは、いつもお世話になっているAsuさんのもの。
クスマイ・EXVオリーブオイルBIO
魚介類にとてもよく合うEXVオリーブオイルです。

今回は、直火にかけられるプレートを使用し
ジュージュー焼けているところを食べました。若干火傷ぎみです。

　　　　　牡蠣のオリーブオイル味噌ソテー

　　　　　＜材料：2人分＞
　　　　　牡蠣（加熱用）　　　　　200g
　　　　　塩（下処理用）　　　　　少々
　　　　　玉ねぎ　　　　　　　　　1個（大きめ）
　　　　　オリーブオイル　　　　　大さじ3
　　　　　味噌　　　　　　　　　　大さじ1弱
　　　　　ミニトマト　　　　　　　2個
　　　　　アスパラ穂先　　　　　　2本分

　　　　　＜作り方＞
　　　　　①　牡蠣を塩で軽くもみ流水できれいに洗い流し、
　　　　　　　キッチンペーパーでしっかり水気をとる。
　　　　　②　オリーブオイル大さじ2と味噌を混ぜる。
　　　　　③　玉ねぎの皮をむき、頭と根を切り取って4枚の輪切りにする。
　　　　　　　フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、中火で玉ねぎの両面に
　　　　　　　少し焦げめがつくくらいに焼く。
　　　　　　　つけ合せのアスパラと2等分したトマトも一緒に焼く。
　　　　　④　③を皿にとり、直火加熱できる皿なら弱火にかけておく。
　　　　　　　③のフライパンに①を入れ、中火で静かに炒める。
　　　　　⑤　牡蠣から出た水分がほとんどなくなってきたところで
　　　　　　　②を加え、和えるように炒める。
　　　　　　　全体に味噌が行きわたったら、
　　　　　　　④のたまねぎの上にのせるように盛り付ける。

　　　　　■　玉ねぎには味をつけていないので、牡蠣と一緒に召し上がってくださいね。
　　　　　■　ミニトマトは、切り口を焼くだけで十分おいしい焼トマトになります～。　

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ヤマキ白だしのモニター募集が、明日締切になります！
応募がまだの方は、お急ぎくださいね。
明日の13時までです。







　　　　　
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レシピブログキッチン かめ代さん♪

かめ代さんのクッキングセミナーに行ってきました。

毎月開催される、西武池袋本店×レシピブログのリアルキッチンイベント
今回のゲストは、かめ代さん！
テーマは「おうちで楽しい♪ハロウィンパーティーレシピ」

かめ代さんとは、昨年暮れにレシピブログさんの企画で
ご一緒させていただいた時からのお付き合いです。
実際にお会いするのは、今回が初めて。
岡山にお住まいのかめ代さんに会えるチャンスを逃すものか！！と、
友人二人を誘い、朝からいそいそと出かけました。

イベント開始の3時間前
準備に忙しいかめ代さんに、まずはご挨拶を。
すぐに私だとわかっていただけてうれしかった～。






セミナーの内容は、とっても盛りだくさん。
前菜からデザートまで、いくつもの料理を教えてくださいました。

とても柔らかい雰囲気のかめ代さん。
観客の皆さんも、引き込まれるように耳を傾け
かめ代さんの一挙一動に注目されていました。
流れるような、心地いいお話の仕方に
やはり学校でお料理を教えていらっしゃる方だな・・と
ただただ感動しきりの私でした。

たった1時間のイベントの中で
色々なことを教わった気がします。
たいへん有意義な時間でした。

イベント終了後の数十分、かめ代さんを独り占めし
お話をする時間をとっていただきました。
本当に本当に素敵な方。
今回は、日帰り出張とのことで
お酒をご一緒することは叶わなかったけど
次回は、東京か岡山で飲もうね～と約束して別れました。

またひとつ、料理を通しての素敵な出会い。
このところ少し凹むことがあったので
昨日は久しぶりに、やっぱり人っていいなと思える
うれしい日になりました。




　　　　　
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鶏みそヨーグルトのパイ

雨の週末。
明日日中には、お天気も回復しそうですね。
朝はおうちで、ゆっくりサンデーブランチでも。
冷凍のパイシートで、ブランチにぴったりの簡単パイを作ってみました。
ドリップヨーグルト（水切りヨーグルト）と鶏みそを混ぜたディップは
色々使いまわしが利くので、とても便利ですよ～。

　　　　　鶏みそヨーグルトのパイ

　　　　　＜材料：8個分＞
　　　　　冷凍パイシート　　　　　　　　4枚（18×10㎝）
　　　　　卵黄　　　　　　　　　　　　　1個分
　　　　　小岩井生乳100％ヨーグルト　　1パック
　　　　　鶏ひき肉　　　　　　　　　　　100g
　　　　　みそ　　　　　　　　　　　　　大さじ2
　　　　　日本酒　　　　　　　　　　　　小さじ2
　　　　　みりん　　　　　　　　　　　　小さじ2
　　　　　はちみつ　　　　　　　　　　　小さじ2
　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
　　　　　小岩井こんがり焼けるチーズ　　1袋　
　　　　　カイエンペッパー　　　　　　　少量

　　　　　＜作り方＞　　　　
　　　　　①　ヨーグルトを3時間以上水切りしてドリップヨーグルトを作る。
　　　　　②　鶏みそを作る。鶏ひき肉に味噌、日本酒、みりん、はちみつを加え
　　　　　　　よく練るようにもみこみ、中火でかき回しながらぱらぱらになるまで炒める。
　　　　　　　（油は必要ありません）
　　　　　③　②に水を加えて混ぜ、弱火でしっとりするまでかき回しながら煮詰める。
　　　　　④　③が完全に冷めたら①に加えて混ぜる。
　　　　　　　使うみそによって味が変わってくるので、味をみながら加えてくださいね～。
　　　　　⑤　冷凍パイシートを半分に切り、正方形になるように麺棒でのばす。
　　　　　　　三角に折り、切れ目を入れたら開いて形を作る。画像参照。

　　　　

　　　　

　　　　　⑥　⑤をオーブンペーパーを敷いた天板に並べ、といた卵黄をハケで周りに塗る。
　　　　　　　200℃に温めたオーブンで、約10分様子を見ながら焼く。
　　　　　　　ケーキクーラーにのせて冷ます。

　　　　　⑦　小岩井こんがり焼けるチーズは、袋の指示通りに焼く。
　　　　　⑧　⑥の真ん中のくぼみに④を適量入れ、好みの数の⑦をのせ
　　　　　　　仕上げにカイエンペッパーを少量ふりかける。

　　　　　■　鶏みそヨーグルトは、作りやすい分量で作っているため
　　　　　　　8個分には、多めにできているはずです。
　　　　　　　野菜につけても、パンにのせてもおいしいのでお試しくださいね。　　　　　　　　　

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お知らせ、お詫びしたいことがあります。
11月中旬に発売予定とお知らせした「みそ本」ですが、
諸事情により、発売日が大幅に遅れることになってしまいました。
楽しみにしてくださっているとのコメントをくださった皆様、
本当にごめんなさい。

出版社の皆さんもデザイナーさんも、もちろん私も
引き続き頑張って準備を進めていきますので
年明けの発売を、楽しみにしていただけたら嬉しいです。
どうぞよろしくお願いいたします。




　　　　　
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ごろごろ栗の米粉スコーン

最近、お菓子ブログになっているような・・・
しかも米粉使いが多いですね。
私の第２の故郷である信州で、年内に開催される予定の米粉イベントに
ゲスト＆レシピコンテスト審査員長として、お招きいただいており、
その準備も兼ね、毎日のように米粉料理を楽しんでいます。

昨日更新したレシピブログさんの連載でも
米粉のお菓子を、紹介させてもらっています。
使えば使うほど、面白くておいしい米粉。
米粉のレシピ集も作っていますので、参考にしていただければ嬉しいです。

次女の希望の、少しかためのアメリカンな食感のスコーンです。
和風テイストを加えて、秋のスコーンにしてみました。
今年3度目の、友人レシピで作る渋皮煮。
ごろごろ丸のまま入れて、焼きあげてみました。

　　　　　ごろごろ栗の米粉スコーン

　　　　　＜材料：8個分＞
　　　　　米粉（グルテン配合なしのもの）　　250g
　　　　　グラニュー糖　　　　　60g
　　　　　ベーキングパウダー　　小さじ2
　　　　　塩　　　　　　　　　　小さじ1/2　　
　　　　　無塩バター　　　　　　100g
　　　　　牛乳　　　　　　　　　100ml
　　　　　栗渋皮煮　　　　　　6～8個（大きさによって適量）
　　　　　渋皮煮の煮汁　　　　　大さじ2
　　　　　蜂蜜　　　　　　　　　小さじ1
　　　　　みりん　　　　　　　　小さじ1

　　　　　＜作り方＞
　　　　　①　無塩バターを小さく切って、使う直前までよく冷やしておく。
　　　　　　　米粉とグラニュー糖、ベーキングパウダー、塩を混ぜ、バターを加えて
　　　　　　　ミンサーをつけたバーミックスまたは、フードプロセッサーで
　　　　　　　ぽろぽろになるまで混ぜる。

　　　　

　　　　　②　①に牛乳と栗渋皮煮の煮汁を加えて、手でこねてひとまとめにする。
　　　　　　　栗渋皮煮を丸ごと加え、なるべく栗をつぶさないように意識しながら
　　　　　　　丸い形に整え、うち粉（分量外の米粉少量）をした台にのせ
　　　　　　　直径15㎝位の円盤型にして、8個に切り分ける。

　　　　　③　はちみつとみりんを混ぜたものを、刷毛で表面に塗り
　　　　　　　オーブンペーパーを敷いた天板に、間隔をあけて置き
　　　　　　　220℃に温めたオーブンで15分焼く。　　

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レーズン＆ベリーアップサイドダウンケーキ by 勇気凛りん


だいぶ前に、カリフォルニアレーズンを使ったレシピコンテストで
グランプリをいただいたアップサイドダウンケーキ
今朝、つくれぽ10人で話題のレシピに掲載していただきました。

このレシピを考えた頃のことを思い出しました。
ちょうど今頃の季節、4年も前のことです。
シカゴの家の庭には、こんな色の落ち葉がいっぱいだったな～。

日本では手に入りにくいフレッシュクランベリーを使っているのに
つくれぽをくださった10人の皆様、
どうもありがとうございました。





　　　　　
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米粉基本のシュー皮 レシピブログ連載4

レシピブログ連載を更新しました。
米粉を使ったシューを、詳しくレシピにしましたので
ご覧になっていただけたら嬉しいです。

トップの画像のシュークリームです。
中には、米粉のカスタードクリームと生クリームをミックスせずに
2層で絞り出した、ツインクリームシューです。

シューもですが、米粉のカスタードが本当においしいのです。
粉臭さがなく、変にプルプル固くならないので
冷やしてもトロ～リとしていて、シュークリームにぴったり。
機会がありましたら、一度お試しくださいね。






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いつもお世話になっている方には
先日アップしたモンブランシュークリームを作り、届けました。
料理関係の知人や、気心の知れた友人以外には
あまり、手作りお菓子を差し上げることはしないのですが、
（手作りお菓子って、案外嫌われものなんですよね・・）
今回は特別。とてもおめでたいことがあったので。
いつも、私のくだらない料理の話をよく聞いてくださり
話しを合わせてくださる方なのです。
自宅から徒歩2分、スープの冷めない距離ならぬ
シュークリームが冷たいままの距離･･凹○ｺﾃｯ




　　　　　
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ヤマキ×レシピブログモニター企画スタート

レシピブログさんサイト上で、またまたおいしい企画がスタートしました。

200名様にヤマキの割烹白だしを、モニタープレゼント！

モニター募集期間終了後には、レシピコンテストも開催されます。

プレゼント募集内容詳細は、下のバナークリックで♪





この日のキッチンスタジオでのロケは、
モニター募集ページに、写真だけ掲載されている
家族に褒められレシピ「お楽しみチキンボールの白だしおでん」の
調理動画収録のためでした。
こちらはヤマキ様HPで、近日公開予定です。

現在、マイティーさんの動画公開中です。

このお話をいただき、初めて白だしでおでんを作ってみました。
他の調味料は一切使わず【割烹白だし】だけなのに
おでんの具材からのだしと調和し
最後の１滴まで飲み干したくなるおでんになりました。

ぜひぜひ、モニター応募してくださいね。



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先日お知らせした、友人のTV出演ですが
友人本人がブログ記事にしているので、ご覧になってくださいね。






ミラーレス一眼で撮影した画像で
簡単にポストカードを作ってくれました。

この日、お土産に持参したシュークリームと
別の友人が持ってきてくれた、米粉の抹茶焼きドーナツを
あっという間に、かわいいカードにしてくれました～。

彼女の写真をみると、私ももっと写真の勉強をしなきゃ！と思います。
写真は、センスによるところも多いので
限界はあると思いますが、
今のままじゃ、宝の持ち腐れだな・・・
刺激を与えてくれる友がいるのは
とっても嬉しいことです！頑張ろう～～。



　　　　　
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