勇気凛りんオフィシャルブログ「勇気凛りん料理とお菓子　rinrepi☆」Powered by Ameba -94ページ目

きな粉シューラスク　レシピブログ連載7

レシピブログお菓子レシピ連載を、更新しました。
今回は、シュー皮から作るラスクです。
失敗作から生まれたレシピですが、これがおいしい。

きな粉を加えて作ってみたら、
なんとなく昭和の学校給食の、きな粉揚げパンを思い出す味に。

レシピは、レシピブログサイトでご覧くださいね～

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昨日とは打って変わって、暖かい東京です。
常緑樹の中の、暖かな紅色がきれい。
小春日和が続くといいですね。

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もう一品のおかず　切り昆布の明太ヨーグルト和え

立冬が過ぎたとたんに、朝晩の冷え込みが厳しくなりました。
今日は、冷たい雨降りの東京です。

鍋料理がおいしい季節、鍋の他にもう一品ほしいな～と思う時に
和えるだけの簡単料理、作ってみてくださいね～

　　　　　切り昆布の明太ヨーグルト和え

　　　　　＜材料：4人分＞
　　　　　切り昆布　　　　　　150g
　　　　　明太子　　　　　　　50g
　　　　　ドリップヨーグルト（水切りヨーグルト）　大さじ2

　　　　　＜作り方＞
　　　　　①　切り昆布を塩水で洗い、ざるにあげしっかり水気をきる。
　　　　　②　明太子は薄皮をとりほぐし、ドリップヨーグルトを混ぜる。
　　　　　③　①と②を和える。

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クックパッドで公開中の黒豆レシピが
話題レシピに掲載されました。
つくれぽをくださった皆さん、ありがとうございます。

黒豆ちょいシワ煮 by 勇気凛りん

おせち料理の一品にどうぞ♪

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おいしい楽しいストウブ講習会　

一昨日のこと。
新宿パークタワー7階東京ガスショールーム「暖炉とコンロ」にて開催された
ストウブ講習会に参加しました。

私はストウブ未体験・・友人からストウブの良さを聞いてはいましたが、
アメリカ時代に購入したルクがいくつかあり、
置き場所がないのを理由に、購入をためらっていました。
でも友人の話を聞くたびに、ほしくてたまらなくなり・・・
そんな折にたまたま、StaubJapon様よりお誘いをいただきました。

安いものではないので、スターターには何が一番使い勝手が良いのか
じっくりリサーチしてくるつもりで、参加させていただきましたが、
よけいに悩むことに・・・どれもこれもほしくなっちゃった。

講習会では、ストウブ商品の説明をしながら
おいしい料理を何品も、まるで手品のように作ってみせてくれました。
下準備？と聞きたくなるような工程だけで、豪華料理がどんどん出来上がります。

野菜も肉も魚介も・・お米もフルーツも・・
どれもこれも、食材の持つおいしさが完璧に引き出されていました。
おいしく蒸せる、茹でることができる鍋の秘密を教えていただき、
更に買う気満々！　さてどれにしようかな・・

また今回の講習会は、ストウブの魅力を知るだけでなく、
料理の勉強としても、大変にためになりました。
シンプルな料理には、添えるソースのおいしさも重要になりますが
今回、先生が作ってくださったソースが本当においしいものでした。
大大大大好きな、ドリップヨーグルトを使ったソースもあり大感激。
どれも簡単にできるソースなのに、とてもおいしく、添えた料理にぴったり合うのです。

このデザートも、超簡単なのに超おいしかったです～
ストウブのディッシュパンと、東京ガスさんの最新コンロで
ほぼ放ったらかしで、おいしいスイーツができました。

あ～～コンロもほしい・・

今回の講習会は、主催ストウブさんのお気遣いで、少人数参加のイベントでした。
私と一緒に参加した友人も、ブログにこの日のことを書いてくれています。
ストウブ。　by つくしぐみ

そしてそして、少人数の参加者の中にお会いしたかった方が！
女子キッチン誌上でご一緒させていただいたのをきっかけに
メールでお話をさせていただいていたのんのんさん
駅で私を見かけた時から、気づいてくださっていたそうです。
あまりに怖い顔で地図とにらめっこしてたから、声かけられなかったかな・・（笑）
会場に着くなりお声をかけていただき、すご～くうれしかった。
ブログの雰囲気のまんま、とってもかわいらしく素敵な女性でした。

おいしくて楽しくてうれしい時間をありがとうございました。

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きのこたっぷりのシチュー

先日、TV番組を見ていると「冷凍術」の紹介が。
冷凍しておくと便利、と言うコンセプトではなく、
食品を冷凍することによって、旨味と栄養価が増すということ。

私に限らず、シカゴ郊外に住んでいる日本人の多くは
冷凍庫の活用がとても上手だったんだな～と、思いながら見ていました。
シカゴには日本のスーパーマーケットが少なく
毎日行くのが難しいのは勿論、週に一度か二週間に一度のペースで行き
まとめて買って、冷凍して使うという手段をとり
日本食を楽しむご家庭が多かったように思います。
冷凍庫を使い慣れると、結構便利なことを発見したりしながら料理していました。

その頃の習慣で、今でもちょこちょこ冷凍するのが好き。
今日のシチューのメインに使った、きのこもすべて冷凍していたものです。

話しは戻りますが・・・その番組で実験してみたところ
キノコは冷凍することによって、旨味成分が増しとてもおいしくなるとのこと。
私は小分け冷凍しておくと、炒めものやお味噌汁にちょこっと入れたりでき
便利なので、以前から冷凍していたのですが、
知らず知らずのうちに、きのこの旨味を冷凍庫で育てていたようです。

キノコの出汁がたっぷり出たシチュー
ぜひぜひキノコを冷凍してから作ってみてくださいね。
キノコの味が濃いですよ～

　　　　　きのこたっぷりシチュー

　　　　　＜材料：4人分＞
　　　　　マイタケ　　　　　　300g
　　　　　エリンギ　　　　　　150g
　　　　　シメジ　　　　　　　100g
　　　　　シイタケ　　　　　　4個
　　　　　玉ねぎ　　　　　　　2個
　　　　　バター　　　　　　　大さじ2
　　　　　米粉　　　　　　　　大さじ4
　　　　　オリーブオイル　　　大さじ1
　　　　　水　　　　　　　　　3カップ
　　　　　牛乳　　　　　　　　3カップ
　　　　　ブイヨンキューブ　　2個
　　　　　塩　　　　　　　　　小さじ1程度
　　　　　胡椒　　　　　　　　少々

　　　　　＜作り方＞
　　　　　①　マイタケ、シメジは石づきをとり小房に分け、
　　　　　　　エリンギ、シイタケはスライスしてジップロックに入れて
　　　　　　　なるべく空気を抜きながら封をし冷凍する。
　　　　　②　玉ねぎを薄切りにして、バターでしんなりするまで炒める。
　　　　　　　米粉を加えてさらに炒め、粉気がなくなり全体に混ざったら
　　　　　　　水を加えて煮る。
　　　　　③　フライパンにオリーブオイルを温め、
　　　　　　　凍った状態の①を手で分けながら入れて、かき回しながら
　　　　　　　強火でサッと炒める。
　　　　　④　②に③、牛乳、ブイヨンを加えて沸騰寸前まで温め
　　　　　　　味をみながら適量の塩と胡椒を加える。　　　　　　

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ストウブの講習会にお誘いいただき
昨日、友人と一緒に参加させていただきました。
楽しくておいしい、有意義な3時間でした。

メールでお付き合いのあった、
素敵な有名ブロガーさんも参加されていて
偶然お会いすることができました～。
また改めて記事をアップしたいと思います。

前の記事にコメントありがとうございます。
後ほどお返事に伺いますね。
しばらくはコメント欄を閉じることが
多くなるかもしれませんが、よろしくお願い致します。

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キャラメルムースケーキ　梅酒パーティー@つくしぐみ邸

久しぶりに作ったムースケーキです。
1か月ほど前に、友人宅で開かれたパーティーの手土産にしました。

キャラメルムースの中に、ほろ苦いカラメルゼリーをちりばめ
更にトップを焼きごてでカラメライズしたケーキです。
2年半前に出版した本にも掲載している、お気に入りケーキです。

レシピはこちらです。

カラメルムースケーキ by 勇気凛りん

さてさて、本題です！！
このケーキを手土産に伺った、友人宅でのパーティー。
その友人というのは、クックパッドで大人気の「つくしぐみ」。
普段でもよく、遊びに行ったり来たりしては、
一緒にビールを飲む仲なのですが、今回はビールではなく、梅酒。
クックパッドさんからの依頼を受け、
つくしぐみさんが自宅で開いた梅酒パーティーに、招待してくれました。

皆で料理をするのはいつものことなので、もう慣れっこ。
クックパッドスタッフさんが到着する頃には、料理の準備はすっかり完了。
真ん中の小さな手は、つくしぐみちゃんのお嬢さんの手。
おばちゃんたちに交じって、一緒に料理してくれました。
食後には、コーヒー豆を挽き、おいしいコーヒーを淹れてくれました。
その上、弟君と一緒にピアノの連弾も披露してくれたんですよ～。
こんなにたくさんのことができる小さな手、すごいよね。

「梅酒にしませんか。」で乾杯

パーティーの様子は、クックパッドさんのページをご覧くださいね～

お土産にコンパクトサイズの梅酒をいただき、最後に皆で記念撮影。

取材・撮影スタッフさんたちが帰られた後も、
私たちのパーティーは延々と続いたのでした・・

パーティーで出してくれた、つくしぐみとっておき料理は
どれも本当においしかったです！
企画ページにリンクが貼られていますので、ご覧になってくださいね。
つくしぐみにつくれぽ、お待ちしてま～す。

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梅みそサンマロールに質問コメントをいただいている、きゅうぞうさんへ
オフィシャルブログのシステム上、私自身がコメント欄に書き込みができませんので
こちらでお返事させていただきます。

はちみつ味噌の味噌は、できれば出汁入りではない味噌でお願いしたいです。
よろしくお願いいたします。
コメントありがとうございました。

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柿ジャム

夫の実家から3キロ以上の柿が届きました。
今年は、表年で豊作だったようです。
放ったらかしの庭木なので、売っている柿のようにきれいなものではないけど
なんだかすご～く懐かしい見た目と、懐かし～い味の柿。
保存しておく場所もないので、大量のジャム作りをしました。
アメリカから持ち帰って、普段は置き場所に困り邪魔ものにされがちな
大きなルクのお鍋が役に立ちます。

焼きたての米粉のワッフルに、ドリップヨーグルトと一緒に添えて食べました～。

私は柿2.5kgで作ったので、レシピ内の画像は多めですが、
1㎏分のレシピにして紹介させてもらいますね

　　　　　柿ジャム

　　　　　＜材料＞
　　　　　柿　　　　　　　　1㎏
　　　　　グラニュー糖　　　200g
　　　　　水あめ　　　　　　50g
　　　　　レモン果汁　　　　1/2個分
　　　　　ラム酒　　　　　　大さじ1～2
　　　　　
　　　　　＜作り方＞
　　　　　①　柿の皮をむきヘタと種をとって、小さめに切る。
　　　　　　　鍋に入れグラニュー糖を加え、全体に混ぜる。そのまま半日置く。

　
　　　　　②　グラニュー糖が溶け、柿から水が出ているので
　　　　　　　バーミックスを使い、鍋の中でピューレにする。

　　　　　③　弱火にかけ、あくをすくいながら煮る。
　　　　　　　あくが出なくなったら水あめを加える。
　　　　　　　水分が少なくなり泡がはじけるように飛ぶようになったら、
　　　　　　　かき回しながら煮続ける。
　　　　　④　水分が少なくなり、泡がはじけなくなってきたら
　　　　　　　最後にレモン汁とラム酒を加えて、ひと煮たちさせ火を止める。
　　　　　　　同時進行で保存ビンを煮沸し、ジャムが熱いうちに詰める。

　　　　　■　ジャムの真空保存の方法はこちらです。
　　　　

ハチミツ生姜茶をお湯に溶いた
身体温まる生姜湯と一緒に。

米粉のワッフル【コッフル】は、プロのレシピで作りました。
東京近郊にお住まいの方は、こちらで召し上がってくださいね。

今夜は、長女が一人で私の実家へ遊びに行っています。
お土産にコッフルと、柿ジャムを持たせました。

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ジンジャーティーフロスティングケーキ

来月12月10日（土）に、私の第2の故郷である、長野県佐久市で
開催される米粉イベントに、ゲストとしてご招待いただいています。
以前にも一度書きましたが、
佐久市では、地元産米粉の需要拡大の取り組みが進められています。
今回のイベントも、その活動のうちのひとつです。

イベントでは、米粉レシピコンクールが行われ
コンクール参加の皆さんとは、当日会場でお話しできるようです。
他に、食べてみたい「ごはんパン」のイラストも募集しているようです。
もしも、佐久市にお住まいの方で、
このブログを読んでくださっている方がいらっしゃいましたら
どしどしご応募くださいね。

イベント詳細はこちらからご確認くださいね～。

実はこの地元イベントの他にも、米粉のお仕事をいただいておりまして
今日の画像のケーキは、そちら関係のもの。
こちらも来月には、詳細をお知らせできると思います。
米粉に魅せられ、色々作り続けてきた今、
このようにお声かけいただけるのが、本当にうれしいです。
またちょっと米粉レシピが多くなってくると思いますが
お付き合いいただけると嬉しいです。

ではでは、レシピ。
市販のジンジャーティーを、米粉の生地に練りこんで焼き上げ
仕上げに、生姜風味のアイシングをかけました～

　　　　　ジンジャーティーフロスティングケーキ

　　　　　＜材料：：縦240×横57×高60mmパウンドケーキ型＞
　　　　　無塩バター　　　　　　　100g
　　　　　グラニュー糖　　　　　　75g
　　　　　卵　　　　　　　　　　　2個
　　　　　アーモンドプードル　　　70g
　　　　　米粉（米粉100％）　　　　　　　85g
　　　　　ベーキングパウダー　　　小さじ1
　　　　　ジンジャーティー（茶葉）10g
　　　　　■ジンジャーアイシング
　　　　　　　卵白　　　　　　　　10g
　　　　　　　粉砂糖　　　　　　　40g
　　　　　　　ジンジャーパウダー　小さじ1/4～1/2

　　　　　＜作り方＞
　　　　　①　ジンジャーティーはグラインダーでパウダー状の粉末にする。
　　　　　　　型には薄く無塩バター（分量外）を塗る。
　　　　　②　室温に戻してクリーム状にしたバターにグラニュー糖を加えて
　　　　　　　ホイッパーでもったりするまで混ぜたら、室温に戻した卵を
　　　　　　　1個ずつ加え、その都度よく混ぜる。
　　　　　③　アーモンドプードルを加えて混ぜる。
　　　　　④　米粉にベーキングパウダーを混ぜてから③に加え
　　　　　　　粉気がなくなるまで混ぜる。①のジンジャーティーを加え
　　　　　　　全体に均等に混ぜる。
　　　　　⑤　①の型に入れ、200℃に温めたオーブンで8分焼き、その後180℃に下げて
　　　　　　　15～20分様子を見ながら焼く。
　　　　　⑥　アイシングを作る。卵白に粉砂糖を加えて滑らかになるまで混ぜる。
　　　　　　　味をみながらジンジャーパウダーを加えて混ぜる。
　　　　　⑦　焼きあがり粗熱がとれた⑤を型から出し、ケーキクーラーの上にのせて
　　　　　　　スプーンなどで⑥を塗るようにかける。
　　　　　　　冷ましてアイシングがかたまれば出来上がり。

　　　　　■　ジンジャーティー、ジンジャーパウダーにリンクは貼っていますが
　　　　　　　スーパーなどで購入できるものに、似たようなものがあれば
　　　　　　　代用してくださいね。参考までに貼らせていただいているだけです。
　　　　　■　ジンジャーアイシングは、生姜のしぼり汁でもできますが
　　　　　　　その際は、粉砂糖の量を増やしてください。　　　　　

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白だしで筑前煮

ヤマキ×レシピブログ　コラボ企画
ヤマキ“割烹白だし”で「ホメられ」レシピコンテストの
募集が始まり、すでにたくさんのレシピが届いているようです。
審査員として参加させていただきますので
よろしくお願いいたします。

ヤマキさんのHPでは、私のおでんレシピが公開されました。
これからの季節、楽しくて温かい食卓作りの参考にしていただければ嬉しいです。

レシピブログさんのコンテストページにあるバナークリックで、
ヤマキさんの、白だしレシピページにジャンプします。

レシピつくりのご依頼をいただいたときに
ヤマキさんから、たくさんの白だしをいただきましたので
色々に活用しています。
今回は定番の筑前煮を、割烹白だしを使って作ってみました。
簡単に、とてもおいしく仕上がりました。

　　　　　筑前煮
　　　
　　　　　＜材料4～6人分＞
　　　　　鶏肉（もも、胸好みで）200g
　　　　　れんこん　　　　　　正味150g
　　　　　ごぼう　　　　　　　1本
　　　　　ニンジン　　　　　　1本
　　　　　里芋　　　　　　　　小さめ8個
　　　　　こんにゃく　　　　　150g
　　　　　生シイタケ　　　　　小さめ8個
　　　　　干しシイタケ　　　　2個
　　　　　水　　　　　　　　　800ml
　　　　　ヤマキ割烹白だし　　大さじ5
　　　　　酒　　　　　　　　　大さじ2
　　　　　みりん　　　　　　　大さじ1
　　　　　塩　　　　　　　　　適宜

　　　　　＜作り方＞
　　　　　①　干しシイタケを分量の水に入れ30分ほど戻しておく。
　　　　　②　れんこん、にんじんは皮をむき乱切りに、
　　　　　　　ごぼうは皮をたわしで洗い落とし乱切りにして、それぞれ水につける。
　　　　　③　里芋は皮をむき、塩少々（分量外）でこすりぬめりを取り水で洗う。
　　　　　④　こんにゃくは、手で伸ばしてから、ひと口大に手でちぎり
　　　　　　　水と一緒に鍋に入れ強火にかけ、沸騰後5分茹でザルにあげる。
　　　　　⑤　鍋に②③とひたひたの水を入れて火にかけ、
　　　　　　　弱火で具材が柔らかくなるまで茹でる。
　　　　　⑥　別の鍋にひと口大に切った鶏肉の皮を下にして、
　　　　　　　脂を出すようにしながら炒める。
　　　　　　　①の戻し汁を加える。①の戻しシイタケは軸をとり細切にして加える。
　　　　　⑦　⑤をざるにあげ水気を切り⑥に加える。
　　　　　　　生シイタケは軸をとり⑥に加え、④も⑥に加える。
　　　　　⑧　白だし、酒、みりんを加え、落し蓋と蓋をして
　　　　　　　弱火でことこと20分ほど煮る。味をみて必要なら塩を加え
　　　　　　　蓋をして冷めるまでガス台の上に置いておく。

　　　　　■　ゆっくり冷める段階で、具材に味が染みるので
　　　　　　　余熱のあるガス台の上で、ゆっくり冷ますといいですよ～。
　　　　　　　　

レシピ文中の、こんにゃくをちぎるくだりですが、
「こんにゃくを手で伸ばして切る」
これは、宮城に炊き出しに行ったときに
宮城のおばあちゃんに教えていただいた知恵なんです。
伸ばしてちぎることで、味がとても染みやすくなるそうです！

料理って本当に面白いです。
普段よく使う食材の切り方ですら、知らないことがいっぱい。

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梅みそサンマロール

私の数あるアレンジ味噌の中で、
よくドレッシングなどにして食べる組み合わせは
たたいた梅干しと味噌。
これにオイルや酢などを、その時々の気分でアレンジして混ぜただけで
おいしいドレッシングになります。

今日は、アレンジはせず梅干しと味噌を混ぜただけのものを
旬のさんま料理に使いました。
さんまのおいしい今のうちに、ぜひぜひ作っていただきたい簡単レシピです。

　　　　　梅みそサンマロール

　　　　　＜材料：2人分＞
　　　　　さんま　　　　　　　2尾
　　　　　梅干し（大きめ）　　2個（正味25gくらい）
　　　　　ハチミツみそ　　　　小さじ1
　　　　　米粉（米粉100％）　大さじ1くらい

　　　　　＜作り方＞
　　　　　①　梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にしてハチミツみそと混ぜる。
　　　　　②　さんまは三枚におろし、きれいに洗ってキッチンペーパーなどで
　　　　　　　しっかり水気をふき取る。

　　　　　③　②に均等に①を塗る。

　　　　　④　腹の方から巻いていき、最後は楊枝でとめる。

　　　　　⑤　米粉を全体にはたき、中温に熱した揚げ油で
　　　　　　　周りがしっかりするまで揚げたら、
　　　　　　　弱火にしてじっくり中に火が通るまで揚げる。
　　　　　　　楊枝を抜き取り、皿に盛り付ける。

　　　　　■　さんまのおろし方は、こちらなど参考にしたらうまくできると思いますよ～。
　　　　　■　米粉の代わりに片栗粉や小麦粉でも可能ですが、
　　　　　　　ぜひこの機会に米粉を使ってみてくださいね。
　　　　　　　薄付きの衣がさくっとしておいしいです。上新粉でもOK。　　　　　　

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今年の7月に仕込んだグレープフルーツ酒
とってもおいしくできました。
9月に果実を引き上げ、2つの保存ビンに分けました。
ひとつは冷蔵庫で、いつでも飲めるように待機中です。
後ろのがそれ！　かなり減っていますよね･･凹○ｺﾃｯ

使用しているジャーは、
以前HPで私のレシピを紹介してくださった
ル・パルフェさんのものです。

シカゴの皆さん、
WoodfieldのThe Container Storeで購入可能です～。
シカゴ時代から愛用しているものです。

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