【本日の家庭科】寒天とゼラチンの違い（食品実験）

はい！！大人気、(?)

「本日の家庭科」シリーズです(*^-^*)

本日の授業は、寒天とゼラチンの違い（食品実験）です！

先日のフードデザインコースの様子です。

実験テーマは【寒天とゼラチンの違い】。

（私が高校生の時、そんな違い考えたこともなかったわ。笑）



まずは座学で、生徒たちに

「ゼリーって何からできてるか知ってる？？」

と聞いたら

「・・・・・・」
「？？」
「あっ先生わかった！こんにゃく！！」
「こんにゃくゼリーってあるしこんにゃくやろ！！（自慢気）」


・・・

おぅのう！！！！！！

（ま、たしかにこんにゃくが使われてるのもあるんやけどね）



確かに、いまどき家で手作りゼリーを作る家庭って少ないんかな。

ということで、まずはゼリーの解説からです(笑)


「まずな、何か液体のものを固めたいときは、代表的な方法は２つあるねんな」
「それは、寒天とゼラチン！！」
「でも、市販やスーパーで売ってるゼリーはカラギーナンとかゲル化剤が多いがな。」



・・・ということで、寒天、ゼラチンの原料や特徴、調理法の違いなどをお勉強してから、いよいよ実験に入ります。




今日の実験は、ぶとうゼリーを寒天バージョン、ゼラチンバージョンで作り、出来上がったものを比較する！という内容です。

★まずは、冷やす時間が必要なゼラチンゼリーから作ります。 ゼラチンは、水で必ず膨潤させます。

湯せんでとかしてから、果汁と砂糖の入ったゼリー液に加えます。

型に入れて冷やし固めます！

※ゼラチンの凝固温度は20度以下なので、この時期、室温で放置していたら永遠に固まりません♡冬になるまで固まりません。






★次は寒天ゼリーを作ります。

まず、寒天と水を小鍋に入れて火にかけ、1度沸騰させ、寒天をとかす！！（ここ重要）

溶けたら砂糖も加え溶かし、果汁もいれる。

※寒天の融解温度は90℃以上なので必ず火にかけて溶かすこと。これが甘いと固まらないなどの原因になるのです。

寒天ゼリーは流し缶にいれます。
バッドに水を張りしばらくおいてると・・・

なんと！！

もう固まっているではないか！！なんと早い！！

そう、寒天の凝固温度は30度前後。室温に放置しててもＯＫなのです。めちゃ便利。



ゼラチンもそうこうしているうちに固まったかな。

ゆるいけどこれでよし。

さぁ食べ比べでみよう。

↓これは寒天のゼリー

見た目も透明感あり、弾力性はなく付着性もなし。食べた食感は、、？

↓こちらはゼラチンのゼリー。

ゆらすとふるふる、触るとくっつく。口あたりは？なめらかさは？

実験やから記録していきます

みんな真面目でいい子♡

ちなみに、原料の違いもおさらい。

■寒天・・・海藻の一種であり、栄養素は食物繊維
■ゼラチン・・・動物の骨や皮から抽出したもの。栄養素はコラーゲン



てなところですな(*^-^*)


夏場、お持たせ土産にゼリーをもっていくなら、寒天をオススメしますよ！

だって、ゼラチンは２４℃とかやと溶けちゃうので・・・。
保冷剤を入れずにルンルン気分で電車にのって、いざ開けたら・・・



全部だぁんらぁ～～～～～～～～って溶けてる可能性あり♡

心の平安のためにも寒天を。



と、話せば長くなるのですが、
寒天は、水ようかんやところてんなどの和菓子に使われることが多く、ゼラチンは、ムースやババロア、マシュマロなどの洋菓子使われることが多いですね(*^-^*)

ところで。私はほぼすべてのスイーツを植物性のみで作っているので、ムースにもババロアにもゼラチンはつかいません。


春のスイーツレッスンで作ったこちらの3層ムースも...♡全て植物性ですの。

→レッスンレポ♡

じゃあ何で！？？

ってところですが、長くなるのでまたの機会に♡ｗ


寒天、ゼラチン、それぞれのおいしさがありますね(*^-^*)

ぜひ暇なときに実験してみてくだされ(笑)



では。本日の授業はここまで(*^_^*)

ＫＥＩＫＯ