バースディケーキのジェノワーズ

こんにちは。

しっとり♪自分へのご褒美に^^

ジューシーな焼き菓子、完熟ケーキをお届けしている

完熟ケーキ★パティシエです。

夜の１０時も過ぎた今、

バースディケーキ用にジェノワーズを焼いています。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

冬はパティシエ家にとって

イベントの多い季節。

クリスマスにはじまって

１月は夫の誕生日、そして

明日はパティシエJr.と呼んでいる

コドモの誕生日です。

完熟ケーキづくしの我が家でも

バースディケーキといえば

リクエストにあがるのは

苺のショートケーキ。

というわけで

仕事を終え、食事を終え、お風呂を終えて

ようやくジェノワーズ（スポンジケーキです）

の仕込みにかかりました。

焼き菓子以外のお菓子を作るたびに

製菓学校の授業を思い出します。

ジェノワーズしかり

クレーム・カラメル（カスタードプリンです）しかり

なじみのあるお菓子が

ちょっとしたコツでぐっとおいしくなることを

製菓学校で身を持って学びました。

昔はちょっと苦手意識もあった

ジェノワーズですが

焼き菓子の奥深さを痛感するようになってからは

かえってジェノワーズがラクラク♪に

思えるように。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

そうこうしているうちに

焼き上がりました(^-^)

うーん、いい香り！

生ケーキのデコレーションは

あまり得意とは言えないのですが（苦笑）

ハハの愛のこもったケーキで

明日はバースディのお祝いをします^^

冬の寒さに頑張るバナナ・・・

こんにちは。

しっとり♪自分へのご褒美に^^

ジューシーな焼き菓子、完熟ケーキをお届けしている

完熟ケーキ★パティシエです。

早くも２月ですね。

皆さま、いかがお過ごしでしょうか。

この季節

寒い外から帰ってきたら

あったかい紅茶やコーヒーと一緒に

焼き菓子を楽しみたくなりますよね。

Banana Cafeは

昨年までは真夏・真冬の活動を

お休みしていたので

真冬の完熟ケーキ製作は

今シーズンがはじめて！です。

焼き菓子にぴったりの季節。。。

とはいえ

冬場の完熟ケーキ製作には

発見がいろいろだな～と思う今日この頃。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

寒さの到来とともに

特に違いを感じるのが

生モノでもある完熟素材のバナナの変化。

バナナといえば

日本では通年楽しめるフルーツ

という印象ですが

やっぱり季節によって味わいの違いが出るんですね～。

バナナの保存の最適温度は

１５～２０℃というのは知っていたのですが

寒くなってからは仕入れの時点で

秋までのものとは少し味が変わってきた印象。

青果担当の方にお話をうかがってみたところ

日本で気候が寒くなると

バナナが固くなりやすくなったりするので

追熟の際にも多少の影響はあるとのこと。

バナナはもともと

フィリピンなど亜熱帯での育成なので

気温の影響はあまり受けないような気がしていたのですが

もしかして一番驚いているのは

当のバナナたちかも！？

収穫されてから

こんな寒い地に運ばれてくるなんて

きっと思ってもみなかったでしょうね（笑）

冬の寒さの中

おいしく熟するために頑張っているバナナたち。

ちなみに保存温度が１３℃を下回ってしまうと

追熟しなくなってしまうので気を付けてくださいね！

Banana Cafeでは

完熟バナナケーキに使うバナナは

バナナの色合い、形、大きさをみながら

ひとつひとつ選んでいます。

バナナは自然の産物なので

季節はもちろん、その時々の収穫によって

甘さや味の濃さ、食感はひとつひとつ違ってきます。

そんな自然の味わいを想像しながら

完熟ケーキを

お楽しみいただけたら嬉しいです^^

完熟ケーキ・ギャラリー⑤★完熟チーズケーキ

こんにちは。

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ジューシーな焼き菓子、完熟ケーキをお届けしている

完熟ケーキ★パティシエです。

このところ慌ただしい日が続き

ブログの更新にちょっと時間が空いてしまいました（汗）

皆様、いかがお過ごしでしょうか。

今日の完熟ケーキ・ギャラリーのご紹介は

日本でも有数の人気を誇る

チーズケーキです(^-^)

～☆～☆～☆～

ケーキの人気ランキングでは

おそらくショートケーキ、シュークリームとともに

三本指に入るであろう

不動の人気を誇るチーズケーキ。

種類もレア、ベークド、スフレなど

いろいろありますよね～。

わたしは基本ずっしりベークド派だったのですが

レアチーズ好きの家族の影響で

レアチーズケーキのおいしさにも目覚めてきました^^

そして。

完熟ケーキ専門店・Banana Cafeにて

過去に数回だけてづくり市にお目見えした

完熟チーズケーキがこちら。

完熟チーズ生地には

生クリームとサワークリームがたっぷり入って

濃厚ながらさわやかな味わい。

NYチーズケーキタイプの

存在感のあるケーキです。

底生地に入っているローストしたくるみと

チーズ生地の相性がまた抜群！

ラズベリーなどのソースをかけても◎です！

乳製品が材料の中心のため

生ケーキ同様のお取扱いが必要になるため

冷蔵設備のあるところでのご提供になりますが

宅配でのお届けは可能です。

ちょっと気になる～！という方は

お気軽にメールでご相談くださいね(^-^)/

生クリームが残ったら・・・

こんにちは。

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ジューシーな焼き菓子、完熟ケーキをお届けしている

完熟ケーキ★パティシエです。

今週、夫の誕生日がありました。

日頃、しっとり焼き菓子の完熟ケーキに

どっぷりつかっている身ですが(笑）

バースデーケーキといえば

やっぱり苺のショートケーキが王道！ですね。

というわけで

苺のショートケーキを作りました（コドモが）。

苺が出回る季節でよかったー。

遠い昔

８月生まれのわたしの姉の誕生日ケーキに

「フルーツがない～」といって

パイナップルなどの果物のゼリー寄せを

トッピングしたケーキを

母が作ってくれたことを懐かしく思い出しました。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

さて、生クリームが残った時

皆さんは何に使いますか？

Banana Cafeでお作りしている完熟ケーキは

生クリームを使用することはほとんどありません。

でも、自宅用に生ケーキを作る時に

時々残ってしまう生クリーム。

３人家族のパティシエ家では

今回は12cmのミニサイズのショートケーキにしたので

生クリームが残りました。

高価なだけにもったいないですよね(＞_＜)

クリームシチューやビーフストロガノフ、

カルボナーラなど

お料理に使うのもありですが

パティシエ家の食事は和食が多いので

お料理に使うチャンスはあまりなし。

・・・というわけで

残った生クリームはおやつに変身。

手軽にできるオススメスイーツのトップ３は

１．クレームブリュレ

２．生チョコ

３．チーズケーキ

かな。

手軽さとおいしさNo.1のクレームブリュレ。

身近な材料でカンタンに作れるのが嬉しい(^∇^)

シナモンの香りがポイントです♪

お砂糖だけの甘すぎるのが苦手というのもあって

上のキャラメリゼは

家では省略してしまうことが多いです（笑）

そして

上質のクーベルチュールがあれば

すぐにできてしまう生チョコもいいですね！

残った生クリームの量にあわせて

作れるのもポイントです^^

そしてチーズケーキ！

レシピによっては材料を揃えるのに

手間とコストがかかってしまったりもするけれど（笑）

不動の人気ですね～。

他にはキャラメルソースを作ったり

コンフィチュールに使ったり

小豆のミルクプリンを作ったり。。。

せっかくの生クリーム

最後まで残さずおいしく楽しみたいですね^^

完熟ケーキ・ギャラリー④★完熟キャラメルのケーキ

こんにちは。

しっとり♪自分へのご褒美に^^

ジューシーな焼き菓子、完熟ケーキをお届けしている

完熟ケーキ★パティシエです。

毎日寒いですね～。

今度の週末は

今シーズンはじめてのスキーに出かける予定なのですが

寒さがちょっと心配です。。。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

今日の完熟ケーキギャラリーは

こんな季節にぴったりの完熟キャラメルのケーキです。

実はわたしの好きな完熟ケーキ

ベスト３のひとつに入るくらいのお気に入り♪

こちらの写真は紅玉りんごとレーズン入りです。

他にも洋梨や、グランマルニエに漬け込んだ

いちじくとくるみなど

キャラメルと相性のよいフルーツを焼き込んでいます。

発酵バターを使ったケーキ生地には

自家製キャラメルソースをたっぷりと混ぜ込み

卵もリッチに使用。

しっとりと奥深い重厚感のある味わいです(^-^)

過去のてづくり市では

限定ながら何度か登場。

ワインにもぴったりの大人の贅沢ケーキとして

ワイン試飲会で販売されたことも＾＾

そんな完熟キャラメルのケーキ。

食べてみるなら

どんなフルーツ入りだと嬉しいですか(^-^)？

サイパンにて、パンケーキとアイスクリーム

こんにちは。

しっとり♪自分へのご褒美に^^

ジューシーな焼き菓子、完熟ケーキをお届けしている

完熟ケーキ★パティシエです。

それにしても

毎日厳しい寒さですね(＞_＜)

冬ってこんなに寒かったっけ・・・と

思いながら（笑）過ごしています。

そんな中

サイパンから帰ってきて

風邪っぽくなってしまいました(＞_＜)

早く回復しないと・・・！

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

サイパンで出会ったスイーツは

どれも素朴なものばかり。

素朴な島には

素朴なスイーツ・・・なんですね。

こちらはホテルの朝食でのパンケーキ。

日本のホットケーキを思わせるような

懐かしい素朴な味わい。おいしかったです。

そして

鉄板焼きレストランでのデザートの

アイスクリーム。

見た目も味も

昭和の香りがしてくるよう^^

選択肢はバニラやチョコ、ストロベリーと

いたってベーシックなものばかりでした。

「お好きな３スクープ（！）」というだったので

コドモとシェアでバニラとストロベリー

そしてレモンのシャーベットにしました。

バニラとレモンシャーベットを

一緒に食べるのがおいしかった^^

昔、ソフトクリームのミックスで

バニラとヨーグルトを選んだ時のような

クリーミーな甘さ＆さっぱり酸味の

絶妙コンビですね。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

ホテルのプールサイドで

大量のココナッツに遭遇。

ココナッツウォーターの準備のため

だったようです。

ストローで中のウォーターを飲んだ後、

実を半分に割って

中のミルクをすくって食べるようです。

ココナッツミルクの実物をみたのは

はじめて！

まさに杏仁豆腐のようでした。

ちょうど帰る時だったので

チャレンジできず残念！

次回は頼むぞー(^-^)/

サイパンにて、バナナの木^ ^

こんにちは。

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ジューシーな焼き菓子、完熟ケーキをお届けしている

完熟ケーキ★パティシエです。

連休、いかがお過ごしですか？

私はこの連休を利用して金曜の夜からサイパンにきています^_^

やっぱり海のきれいさは群を抜いています*\(^o^)/*

昨日はスコール、今日は風が強く海も波が高いのですが、シュノーケリングに行ってきました。

沖に出るボートも揺れて、海の中でも波に押されてかなり怖かったのですが（苦笑）、赤ちゃんニモをはじめ、たくさんのお魚にも出会えて自然の力に癒されています(^-^)

そして、何とホテルの中でバナナの木に遭遇！

果たしてこのバナナは食用になるんだろうか…。（デザートや朝食ではバナナは登場していません）

サイパンはスイーツはあまり期待できなさそうですが、何か新しい味に出会えることを願いつつ、つかの間の休日、リフレッシュしてきます(^o^)/

iPhoneからの投稿

完熟ケーキ★パティシエのおやつ～最近のお気に入り和菓子

こんにちは。

しっとり♪自分へのご褒美に^^

ジューシーな焼き菓子、完熟ケーキをお届けしている

完熟ケーキ★パティシエです。

年末にも少し触れましたが

最近我が家では和菓子ブームです。

小５のコドモがなぜか突然

もなか好きになり

「もなか、買ってー！」

続いて

「大福が食べたい～！」

と言い出したのがきっかけ。

和菓子の中でも

私自身は

もなかはこれといって好きなお菓子ではなかったので

我が家ではほとんど登場することがなく

（皮があごの裏につくのがいやだったし。。。）

コドモがどこで

もなか好きになったのか謎なのですが・・・笑。

リクエストをきっかけに

もなかをいくつか買ってみたら

あら、おいしい(^-^)

味覚って変わるものなのですねー。

色々買ってみましたが
中でも最近気に入っているのが

たねやさんのこちらのもなか。

つぶあんとゆずの餡が

半分ずつ入ってなんとも贅沢～≧(´▽｀)≦

ケーキはいつも身の回りにあるせいか

たまに和菓子でほっとするひととき、

これもいいですね^^

完熟ケーキ・ギャラリー③★ふたつの完熟ショコラのケーキ

こんにちは。

しっとり♪自分へのご褒美に^^

ジューシーな焼き菓子、完熟ケーキをお届けしている

完熟ケーキ★パティシエです。

なんとかipad miniの設定ができました！

さっそく待ち受け画面に

ケーキの写真を取り込みました^^

iphoneと比べて画面が大きいので

（当たり前ですが。。。）

ケーキの迫力とリアル感が感じられて

嬉しい・・・♪

画面を見るたび

ついニヤニヤしてしまっています(^∇^)

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

今日のご紹介は

２つの異なるタイプの

完熟ショコラのケーキ。

こちらは
しっとりやわらかタイプ。

フランス産の上質なチョコレート、

クーベルチュールを

たっぷりと焼き込んでいます。

チョコレートたっぷりの

贅沢な味わいながら

口当たりは

驚くほどしっとりやわらか(^-^)

一昨年、初めて

てづくり市に登場した時は

かなりの早さでなくなっていき

わたしのほうがびっくりでした、笑。

昨年は一度だけてづくり市に登場した

ちょっとレアな完熟ケーキです。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

そして

もうひとつの完熟ショコラのケーキ。

こちらは

ずっしり濃厚タイプ。

まるで生チョコをケーキにしたような

とろけるおいしさ(^-^)

中にはフランボワーズがアクセントに。

ケーキ上部の焼けた部分が

ほろっと崩れやすいので

イートイン向きかな。

こちらは

てづくり市にはまだお目見えしていません。

しっとりやわらかなタイプと

ずっしりと濃厚なタイプ。

２つの完熟ショコラのケーキ、

みなさんだったら

どちらを食べてみたいですか(^-^)/?

完熟ケーキ・ギャラリー②★完熟フルーツのケーキ

こんにちは。

しっとり♪自分へのご褒美に^^

ジューシーな焼き菓子、完熟ケーキをお届けしている

完熟ケーキ★パティシエです。

お正月休みに

ipad miniを購入しました！

（といっても古いほうのバージョンです、笑）

お年玉で購入した小５のコドモに

１日の遅れをとって

家族で最後のipad参入。。。

完熟ケーキの写真をたくさん撮りたい！と

意気込んでいるのですが

まだ設定もままならず、、、（汗）

アナログ人間から

脱却すべくがんばります！

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

完熟ケーキ・ギャラリーの第二弾！

完熟フルーツのケーキです(^-^)

完熟コンフィチュールのケーキの他に

フルーツを使った

もうひとつのタイプがこちら。

ジューシー☆完熟フルーツケーキ。

発酵バターの香るやわらかなケーキの中に

りんごや桃、杏、洋梨・・・

しっとりジューシーな

完熟フルーツのコンフィを焼き込んでいます。

コンフィチュールのケーキは

プレーンなケーキ生地と

コンフィチュールのコントラストが

アクセントなのですが

こちらはケーキの中に

直接フルーツを混ぜ込むので

一見、コンフィチュールのケーキよりも

地味かも（笑）

でも、これがなんとも贅沢なおいしさ！

コンフィチュールのケーキが

しっとりケーキ生地とコンフィチュールの

ハーモニーを楽しむのなら

こちらは

しっとりケーキとフルーツのコンフィが

ひとつに溶け合うような

おいしさ、とでもいうのでしょうか。

ほのかに香る

キルシュの風味も上品です^^

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

そして

完熟フルーツを焼き込んだ

ケーキのバリエーション。

こちらは

自家製オレンジのコンフィを

トッピングした

完熟オレンジのケーキ。

コアントローにつけこんだ

完熟アプリコットのケーキ。

昨年のてづくり市では

タイミングがあわなかったり

雨天中止となったりで

アプリコットもオレンジも

残念ながら

まだお目見えしていませんが

ぜひとも

今年デビューを！と

思っています(^-^)/