かき醤油で、手作り　”しょう油麹"　作り

昨日、醤油麹を作ってました。
すごく簡単なんです。
　

　
乾燥米糀200ｇ
醤油200～300g
を容器に入れて軽く混ぜるだけ。
　
１日経ったら、米糀が浸るほどの醤油を加えて　また混ぜます。
それで完成。
熟成すると、その分　まろやかになりますが、作って２，３日には使えます。
　
　

　

　
今回　使用したのは、広島のかき醤油。
関西では　スーパーにも並んでいますが、関東ではどうでしょう？
　

　
甘みとうまみがあって
おかか醤油＋茹で野菜　に合わせると　愛称抜群です　

最初、米糀と　かき醤油を同じ分量(200g）入れたのですが
米糀が浸るくらいまで　かき醤油を足しました。（＋100g）
　

今日も様子を見て、１，２回混ぜます。
　
　　
　
　
　
以前、しょう油麹を使ったレシピを紹介してます。

無水調理の絶品ポトフ
 レバーパテ

塩麹を手作りされている方や、市販の発酵調味料をお使いの方
多いと思います。　
　
発酵調味料を使うと、やわらかく仕上がったり、うま味がアップしますね。
それは麹菌そのものの働きではなくて、麹菌が繁殖するときに出る酵素の作用で、おいしくなるんですね。

・デンプンは糖に分解されて甘みになる。（→アミラーゼ）
・タンパク質はアミノ酸に分解されてうまみになる。（←プロテアーゼ）
・脂肪は分解されて脂っこさやクセがなくなる。（←リパーゼ）
　

　
しょう油麹も簡単なので、ぜひ作ってみてください