今日も、
沢山のブログの中から
私のブログに遊びに来てくれて
ありがと(人*´∀｀*)♡♪
ゆっくりしてってね（＾＾）
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解凍していた蟹を
やっと食べれて
大満足！
加熱後の蟹を
再び蒸すと身が固くなるので
冷蔵庫解凍してほぐしますが
冷たいので
「寒いから、温かくして
食べたい」ｂｙダーリン
のご希望だから
おかゆさんの上に
トッピングで
また更なる美味しさ
内子蟹粥 (o^-')b
これにはダーリン大喜び！
① ボイル後姿のまま冷凍
それを器に
甲羅を下にして乗せて
冷蔵庫で二晩ゆっくりと解凍
電子レンジの解凍機能を
使うと、
水分が多く出てしまって
せっかくの美味しさが
逃げてしまうという、
解凍に気を使う
家庭での冷凍。
真空にしていても
冷凍してから
そろそろ３ヶ月経ってしまう。
本当はダーリンが
後輩くんを家に連れてくると
言うので、
ボイルしていたのですが
コロナになったり、
体調不良だったりで
お招きの
タイミングが合わず
昨日食べてしまったのでした
σ(^_^;)
② 美味しかった夏の蟹
ヒラツメガニ です。
↓ この時に茹で
７月の頭に
冷凍しておいたもの。
そして、この蟹のさばき方↓
③ もう、蟹をさばくのは手慣れたもので
自分で言うのもなんですが
この小型の蟹の身のほぐしは
料理屋さんがバイトに来て
と言ってくれるレベル（＾＾）
殻にほぼ身が残らずに
キレイに甲羅の中に詰める。
これは、毎年の
香箱ガニをさばくことで
身についたと言っても
過言ではない
↓
そして、
蟹をきれいに剥けたり
エビを秒で剥けたりして
食べ物の命を無駄なく
すっぽり、キレイに
いただけるようにする
作業が
きもちいい～
私の
『至福の時間』
そして今回も
一時間弱で３杯分の
ヒラツメガニの
身を余すことなく
④ まるっぽ甲羅に詰め込みました
カニガラが
カラカラ音を立てるほど
身を全く残さずに
キレイに剥けると
ほんと、o(〃＾▽＾〃)o
気持ちいい♪
リッチなカフェでお茶したり
高級ブティックで洋服買ったり
宝石買ったりバック買ったり
高級時計買ったり
そういう行為は
とうの昔に飽きてしまって
あの、時計に凝って
ロレックスやらカルティエやら
腕が１対しかないのに
蟹が足までつけられるほど
持っている時計も
今やタンスの肥やしで
定期的なメンテナンスに
お金がかかるだけだから
もはや手放したい。
（息子が売らないでくれと
いうから持っては居るけど）
あの頃の新しい
時計やバックを手にした
時の気持ちって、
どこに消えたんだろ（＾＾：）
今は、魚をさばいていたり
蟹とかエビが
早くきれいに剥けることが
最高の至福 (人*´∀｀*)
それを、美味しいって
食べてくれる人が居るという
これまた至福！
日曜日に
買い物に行った時に
ダーリンがどうしても買って
と言った
⑤ 手羽元骨付き開き
自分で手羽元を開いた
ほうが好きだし
至福も味わえるのですが
最後の１パックで
お安く出ていたのもあって
買ってきました。
【手羽元・鶏の生姜焼き】
作ります
⑥ 素材の旨味を活かすため
・手羽元開き、８本
・イヤシロソルト、３～５分待機。
美味しい鶏を
自分で開いたほうが
鮮度も確認できるし
美味しいよね♪
肉や魚の生臭みも取り除き
マイルドな塩味で
素材の味を活かす
竹炭塩のイヤシロソルト！
手放せないスグレモノ！
⑦ 生姜ダレに漬け込みます
・生姜、大１かけ
皮ごとすりおろし
・ストレートめんつゆ、６０ｇ
めんつゆは
いつも自家製なのですが
讃岐うどんに付いてきた
パックつゆも、使わないと
もったいないので
漬け込みのタレなどに
使います (o^-')b
⑧ 最初はお肉の面を下に浸し
５分ほど置きます
こうやって、お肉の面に
水分を当てて
形状がもとに戻っても
肉どうしが
くっつかないようにします。
それからモミモミと
揉み込んで
⑨ タレごと、きっちんポリ袋に入れ
空気を抜いて
５時間ほど冷蔵庫で待機
（一晩置いても良いですよ～）
⑩ ５時間以上漬け込んだ手羽元は
タレの中から１つずつ取り出し
皮を下にして広げて並べます
（タレは後で使うので待機）
・白いりごま、
１個ずつ中央に軽く
ふりかけて
１９０度に余熱したオーブンで
１８０度２０分焼いて
焼き上がり直ぐに取り出さず
オーブンの中で
そのまま放置して、約４０分。
天板が手で さわれる程度
まで冷めたら
⑪ オーブンから取り出し
お皿に乗せてテーブルへ
ダーリンの帰宅時間に合わせ
逆算して、
熱々を食べられるように
しました (o^-')b
【生姜焼きエリンギ】
作ります
⑫ フライパンを中火で熱し
・ごま油、小さじ２程度
ごま油が香ってきたら
・エリンギ、３本
タテ３枚に切って並べ
・味の素、３振り
弱火に下げて
フタをして、５分焼き
ひっくり返して更に５分
弱火でフタをして焼き
・手羽元漬け込みのタレ、
全部
フライパンに入れて
⑬ タレがジュワジュワするまで
フタを外して火にかけたら
完成！
各自の取皿に盛り分けて
⑭ こんなテーブル
取皿の上には
・生姜焼きエリンギ
・和歌山の柿
・蟹酢
を乗せて
冒頭に書いたように
温かいものが
食べたいダーリンには
【今回の、おかゆさん】
・米、かっぷ1/4
（洗わないで）
・水、カップ４
カップ１ずつ、水分が飛んで
ジュワジュワしたら
またカップ１足して
鍋をゆすりながら
焦げ付かないように
おかゆさんを作ります。
(o^-')b
最初から全部水分を入れて
煮ると、糊のようになる
部分が多くなるので
米粒を感じながら
おかゆさんになるように
水を分けて入れています。
おかゆ
と一口に言っても
水の量によって
全粥、7分粥、5分粥、
3分粥、重湯 などと
いろんな、
お粥さんがあります。
全粥 とは？
お米１：水５ の割合
の、事を言います。
例えば、
今回使った
かっぷ1/4の米だったら
カップ１と１/４の水
ということになります。
（これは一度に水を全部
入れて、フタをしたまま
炊き続けた場合の水量）
七分粥 とは？
お米１：水７ の場合
の事を言います。
五分粥 とは？
お米1：水１０ の場合
の事を言い
三分粥 とは？
お米１：水２０ の場合
の事を言います。
どのお粥さんも
季節、気候、気温によっても
炊きあがりの時間には
誤差が出てくるので
一概に時間では表せませんが
ご飯の状態は
指でつぶせるような
柔らかさになっていること
が大事。
その他に
重湯 とは？
5分粥以上のお粥を
炊いた時にできるお粥の汁
の事を言い、
柔らかくても
固形の米は入りません。
必要に応じた
おかゆさんが作れるように
なってると良いですね
(o^-')b
⑮ まだ温かい鶏は
とっても良い香りで
柔らかいことこの上ない♪
⑯ 各自 取り分けて
イタダキマス♪
柿の色が食欲を呼ぶ♡
きれいな贈答用の
柿でなくても
甘いのが美味しいから
これはほんと良かった♪
毎日少しずつ食べてます
（＾＾）
⑰ この鶏の柔らかいこと♪
そして旨いのよ～
「ん～ (*ﾟ▽ﾟ*)♪
や・わ・ら・か！
そんで、旨いなぁこれ！
優しい旨さ」ｂｙダーリン
（にんにく使うてへんから
生姜がしっかり効いてる
の、分かるやろ♪
フライパンで焼かへんで
オーブンで焼いて、
余熱しっかり通してるから
熱々やなくっても
ジューシーやしね♪）
⑱ この食べ方最高！
漬け込んだタレの
水分と旨味をしっかりと
吸い込んだお肉が
旨々のぷるっぷる♪
「今度から、手羽元も
そのまんまとか
チューリップにせぇへんで
こうやって開いて
くれへん？めっちゃ
食べやすいし
旨い～♪」ｂｙダーリン
（そりゃぁ良かった
喜んでもらうのが一番や）
⑲ 「エリンギも漬け込んだ？」ｂｙダーリン
エリンギとお肉を
一緒に漬け込むと
きのこの酵素が働いて
もっとお肉は柔らかく
なるのですが
きのこは水分を
吸いやすいので
鶏肉に染み込ませたい
水分も吸ってしまうので
今回のように
漬け込んだ汁の残りで
味付けです (o^-')b
その方がロスも出ないし
エリンギ焼き上がりの
食感も良いんです
(o^-')b
⑳ では、蟹いきましょうか
２杯がオスで
１杯が内子を持ったメス
メスは卵とコクのある味噌が
美味しいので
お粥さんに混ぜたいという
ダーリンにあげました。
㉑ 私はワシっとお箸でオスの蟹
㉒ 蟹酢の入れて
市販の蟹酢なので
これにちょこっと
薄口醤油を垂らして
最高♪最高♪
㉓ ダーリンは
歓喜の声を上げながら
「高級旅館の朝食
みたいやん♪」ｂｙダーリン
っと ご満悦！
（＾艸＾）
蟹は、茹でたのを
直ぐ食べるよりも
一旦冷凍したのを
冷蔵庫でゆっくりと
解凍したほうが
旨味を感じて
美味しかったですよ～♪
「もう、蟹これで終わり？
まだある？」ｂｙダーリン
（茹でたんはこれでおしまい
後はまた香箱ガニが
出回ったら、香箱ガニで
してあげるね。
このヒラツメガニは
生のをさばいて冷凍
したのが残ってるから
鍋か、パスタにして
あげるわなぁ♪）
食べるものは美味しく
食べてくれるダーリンですが
神経性の胃痛で
今日午前中は病院に行って
午後から出社予定。
あの社長の下で働いてから
色々ストレスが多いですから
σ(^_^;)
皆様は
今日もストレスのない
素晴らしい
美味しい一日で
あられますように♡
最後まで読んでくれてありがと～♡
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(人*´∀｀*)