青森市本町の新町通りと柳町通の角のビルの2階にある、フランス・イタリア料理店です。
昨年1月にバルhachiとしての営業を終了し、2月からは8としてビストロとして営業しています。ドアも白から黒になり、照明の雰囲気も変わりました。7月初旬にお邪魔しました。
シェフに近い奥のテーブル。
引き出しにカトラリーが入っています。
もっきりスプマンテ
まずは泡で喉をうるおします。
アミューズ チリビーンズ
バルhachi時代からのお店の名物。ピッカンテオイルを加えると自分好みの辛さに。@添えられているパンがとても美味しいです。
すじこのマリネ
筋子に低温で熱を加えキャビアのように再構築。
焼きナスのピュレが下にあり、泡によく合います。
カリフォルニア McMANIS ピノ ノワール 2021
魚介にはピノ ノワールがよく合うと思います。
香りも良く飲みやすいです。
穴子の赤ワイン煮 リゾット添え 木の芽ソース
和と洋が一体となった料理です。
赤ワインで煮込まれており洋なのですが、木の芽の和が加わっているので日本酒にも合いそうです。
カリフォルニア NAPA GLEN RED BLEND 2015
ボルドースタイルの赤。
しっかりとした味わいです。
鰻と筍のソテー ブルギニヨンバターソース
鰻と根曲がり竹のソテーの下にはジャガイモが敷かれています。
ブルギニヨンバターの緑が鮮やかで、ワインにとてもよく合います。
ゆっくりと料理とワインを楽しむとすっきりします。
8 hachi
青森市本町2-4-9 福徳第一ビル2F
残念ながら8月23日で閉店されました。
(参考）
バルhachiの記事
冬のアラカルト
蛸のテリーヌ、白アスパラと玉子、スペインとカリフォルニアのワインなど