青森市桂木の住宅地にあるピッツェリア トラットリア マーレルナ。7月中旬、久しぶりにお邪魔しました。
夜は、プリフィクスの7,700円のコース、要予約の11,000円のフルコース、前菜、薪窯焼きのピッツァ、パスタ、セコンド、ドルチェなどのアラカルトもあります。
今回は、プリフィクスのCena Aで、ピッツァ グリエルモ、セコンドはシェフのおすすめにしました。
シチリアの白
MUNIR CATARRATTO 2021 D.O.C
香りがさわやかで微発泡で暑い日にぴったりの白です。
最初の一皿 ガスパチョ
青森県産じゅんさいとミズ。和の食材をうまく取り入れたガスパチョです。
前菜盛合せ
和の雰囲気の皿に盛り付けられた前菜。
シェフが釣った魚の前菜が3種類 鯖 大葉 茗荷、真鯛とオレンジ 胡瓜 ボッタルガ、桜鱒のスモーク
モルタデッラとサラーメ、野菜のピクルス
八甲田山タマゴダケのキッシュ、人参のサラダ
自家製薪窯パン
シェフの自家製パンはピッツァ用の薪窯と千葉県産のイマフンの小麦と天然酵母を使っていて絶品です。
前菜 バッカラの春巻き 焼きアスパラガス 山椒バターソース
中国料理とフレンチも融合したようなスタイリッシュな一皿。
どれも大好きな食材です。
ワインが進みます。
ピッツァ グリエルモ
レギュラーメニューの中で一番好きなピッツァです。千葉県のイマフンの石臼挽きの小麦粉と天然酵母を使用した手の込んだ生地を薪窯で熟練の技で焼かれた生地に爽やかなトマトソース、サルーミ、チーズ、半熟卵、きのこが乗った欲張りなピッツァです。
イタリアのレストランではナイフとフォークを使うのが一般的だと思いますが、熱々を手でワイルドにいただきました。
セコンド 小野寺望氏さんが獲った牡鹿半島産鹿ロースの薪窯焼き
この日のシェフのおすすめはジビエでした。
薪窯で丁寧に焼かれた後に後塩で味付けした鹿本来の味が楽しめました。ルッコラセルヴァティカの風味もよく合います。
茄子のグリルと、八甲田産タマゴダケが添えられています。
エミリアロマーニャの赤 サンジヴェーゼをマリアージュ
TENUTA GRAZIANI SANGIOVESE 2021 D.O.P
まだ国内には殆ど出回っていないワインとのことです。
コンクリートタンクでの熟成とのことですが、しっかりとした凝縮感があり、酸は控えめ。まさに鹿肉に合う赤です。
ドルチェ クレマカタラーナ ショコラ ジェラート アンジュ乗せ
ジェラートは数種類から選ぶことができ、フランボワーズ ローズ ライチのアンジュにしました。この
組み合わせはシェフもイチオシとのこと。チョコの風味に非常によく合います。
珈琲
おいしい料理、ワインをありがとうございました。夏は八甲田山で収穫されるキノコも名物です。また、お邪魔します！
PIZZERIA TRATTORIA MareLuna （マーレルナ）
青森市桂木4-3-9
017-776-5366
11:30～13:30L.O. 17:00～21:30L.O.
定休日 月曜日（祝日の場合営業）、第3火曜
（参考）