ボンジョルノ。
今日はカルボナーラデイ。
イタリア人は本当にカルボナーラスパゲッティが大好きですね～。
もちろん、イタリア人だけじゃなく、
世界的に人気なパスタですが、
イタリア人のこだわりはすごい！
最近もニューヨークタイムズに
”アメリカ流”のカルボナーラが、まことしやかに紹介されてたとか、
人気シェフのゴードン・ラムゼイが”とんでもないカルボナーラ”を作ったとか、
カルボナーラに関してはかなり敏感です。
日本のカルボナーラに生クリームが入ることも、
よく紹介されていて、
”考えられない！”と大げさに言われています。
では、本場のイタリア流とは？
というと、これもまた家庭の数だけ、レシピがあるんですよね。
まあ、ここ15年から20年の間に、
本家本元のカルボナーラというのが定着しつつあって、
それによると、材料は5つだけというのは、絶対です。
１．パスタ
スパゲッティでも、リガトーニ（大きなマカロニ）でもOK
２．グアンチャーレ
パンチェッタという説もありましたが、
現在では豚のほほ肉、グアンチャーレが正当とされています。
３．卵
卵かけご飯と違って、卵がクリーム状、というのが鉄則ですから、
全卵1個に対して、卵黄のみを3個、というのが黄金比だそうです。
４．チーズ
いわずと知れた羊のチーズ、ペコリーノを使います。
それというのも、カルボナーラの本場、ローマの近郊ではペコリーノチーズが歴史的に主流だからです。ただ、ペコリーノは味が濃いので、パルミジャーノとミックスするのはOK
５．黒コショウ
白ではなくて、絶対に黒いコショウ。
下の写真は、私が2017年に撮ったカルボナーラの材料。
これを見ると、王道から外れているのが、まず、真ん中のニンニク、
それから塩（パスタをゆでる岩塩はOKだけど、それ以外にも塩が・・）
そして、左上のオリーブオイル。
今はもう使っていないオリーブオイル容器に入って登場。
（これは、注ぎ口から常に酸素が入ってくるからOUTです）
これを見ると、私のカルボナーラも進化しています！
作り方に関しては、まだきちんと統一されていませんが、
卵には火を通さない、が基本です。
ゆでたパスタを予熱で卵とからめるんです。
あくまでも、卵だけでクリーミーにするわけですから、
まず、卵とチーズをしっかり混ぜ合わせます。
そして、グアンチャーレと合わせた熱々のパスタに、
卵＆チーズを、注意深く合わせていくんです。
あとは、コショウをたっぷりかけていただきます！
（私は最初に卵と混ぜちゃいますが！）
卵かけパスタといっても、
究極を目指すと、難しいんです。
でも、ご安心ください。
カルボナーラの材料は、
どれもこれもおいしいものばかり。
そんなに気を使わなくたって、
基本の5つの材料を使えは、
絶対に、おいしいカルボナーラができるんです。
パスタをゆですぎないこと！
そぼろ卵にしないこと！
この2つにさえ気を付ければ、
カルボナーラは時短メニューです。
今、リンクするレシピの記事を探したら、
なんと！
まだ、カルボナーラのレシピを書いていなかったんですね！
では、明日、イタリアパスタ協会の方の紹介されていた
”本家本元カルボナーラ”のレシピに挑戦してから
ご紹介しますね。
お楽しみに！
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