NONNON cooking salon 高橋典子のブログ -68ページ目

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トマトと赤ワインのコンポート。

気温の変動が大きいですが、皆さん体調を崩されたりしていないでしょうか。

今日は、水曜日。読売受験サポート内のコラム「おいしい受験生活」の更新日です。

こんな時期に野菜を摂ることの大切さについて書きました。

野菜を使ったデザートも、いろいろありますが、
一番簡単で、おいしいレシピをご紹介します。

拙著「おから、豆腐、豆乳、野菜のお菓子」にものせてあるのですが、

これから旬を迎えるトマトを使った、
簡単なデザート「トマトと赤ワインのコンポート」です。

できれば、ミディサイズのトマトが、一番作りやすくお勧めです。

トマトのおしりに、十字の切り込みを入れて、
熱湯に10秒ほど付けると、つるんと皮が剥けます。
丁寧にへたを取り、皮をむきます。
鍋に、赤ワイン大２、砂糖40g、水150mlをあわせて湧かして、
そこにトマトを漬けてそのまま冷まし、冷蔵庫でキンキンに冷やして
シロップ（煮汁）と一緒に盛りつけて、できあがりです。

材料は少しの赤ワインと砂糖、トマトだけ。
暑い日に、冷たく冷やしたこのコンポートは、かなりおいしいデザートです。
赤ワインのアルコール分も沸騰させて飛んでしまうので、
どなたにでも召し上がっていただけます。

我が家では、もう少しして、トマトがたくさん出回ってきて、
ミディトマトを見ると、これを作って冷蔵庫に常備しておきます。

ぜひぜひお試しくださいね！

髙橋　典子

しもふりビーフ＠新宿「昴」。

おはようございます。

今まで、いろいろなバーに行ったころがありますが、
こんなに驚いたところはありません。

先日のお祝いの会の２次会で行った、歌舞伎町のわかりやすいところにあるビルの上の方。

照明は、ちょっとフランクロイド調の、レトロモダンな感じ。
店内の家具や壁も、楡の木のいい感じです。

大きな長いカウンターがあるのですが、
一枚ものの京友禅の布が敷き込んであり、とても落ち着いた
和と洋のいいところを感じられるものです。

カウンター越しには、七三分けのバーテンダーのおじさまが、
何人も立っていて・・・
大人のお店。

それが・・
ここのバー「昴」では・・・

特別だったのでしょうが、

アーリータイムズや
バランタイン（もちろん普通の）、
ティーチャーズが、

一杯

200円でした。

水割りでもロックでも。ソーダ割りでも。

バーテンダーのおじさまが、丁寧に作ってくれます。
その様子を見ているだけでも、気持ちいいです。
きびきびとした仕草、手順のむだのなさ。

ここは、おつまみだけでなく、お料理も充実しています。
そんな「昴」の名物料理が、
「しもふりビーフ」というものです。

メニューの写真もありましたが、ちょっとよくわからなかったので、
頼んでみました。

お皿が目の前に来た時、思わず声を出してしまいました。

和牛のヒレ肉を両面軽くごま油であぶった・・とのこと。
たたきのような、でもそれともちょっと違うような。
上には美しい白髪ねぎの山。
そして下には氷が。

おいしそうでしょう？？
これが本当においしかったのです。
にんにくしょうゆのたれをいただき、それにちょっとだけ付けていただきます。

こんな風に、目の前でバーテンダーさんが
トングを使ってくるくるっと
北京ダックを作るように、手際よくねぎを巻いてくださいます。

これは、もう結構食べたあとの写真。

これが、
1500円です。
信じられますか？？

調子に乗って、200円のウイスキーをお代わりしすぎないように。
もちろんカクテルも何でも充実。
フレッシュフルーツを使ったカクテルを今度は頼もう！と
帰る時に、既に次の注文も考えて、帰途に着いたのでした。

新宿の中心でこんなお店があるなんて・・。
チャージ代なども一切ありません。店内はもちろん常に満席。
まさに宝物だと思ってしまいました。

高橋　典子

大好きな中華＠新宿「川香苑」。

久しぶりにおいしいところのご紹介を。

ちょっと我が家でお祝いごとがあったので、
どこに行こうか・・・と相談した結果、

新宿の川香苑という、四川料理のお店に。

前にもご紹介したことがあるのですが。
本格四川のお店。
四川唐辛子や四川山椒がたっぷりです。
ただ辛いだけではなく、旨辛いというのはこのことかと教えてくれるようなお店です。

これは、鶏肉軟骨の唐揚げ唐辛子風味。
唐辛子の量のすごいこと、そして、四川山椒の量のすごいこと！

このぴりりとした辛さが、何とも言えずくせになります。
鳥はさっくり揚がっていてとても美味しい！

大海老のチリソース。
上の鳥の軟骨揚げが、☆ならぬ「唐辛子マーク」最高の3個なのですが、
これは2個。ちょっとマイルド・・・と言っても、かなりぴりりとします。
海老のソースがピリ辛甘でおいしいのです。

これは・・・

カエルと根菜のピリ辛炒めです。
さすがに唐辛子マーク3つだけあって、
食べたあとにものすごい辛みが！
中には生の唐辛子、四川唐辛子も！！
みんな、大汗かいて、間食しました。

辛いものばかりではなく。
こんな繊細な和え物も。

いつも必ずいただく、セロリの和え物。

形見は全くなく、
さっぱりと、ああ、よかった・・・というような完食を。

にんじんとミントのサラダ＠salon

このところ忙しくなってしまい、
ブログの更新が遅れてしまいました。

今月のNONNON cooking salonは
ハーブがテーマです。

ハーブを使ったいろいろな料理を紹介するのですが、
今日は、その中の一品を。

「にんじんとミントのサラダ」です。

普通、ミントは香りを楽しむもので、直接食べることはあまりないのですが、
いつも野菜を送ってもらう、千葉の「渡辺さんちの野菜たち」で
元気に生えているアップルミントは、
香りも柔らかく、このようにサラダでいただくのもとても美味しいのです。

ドレッシングは、サラダオイル、レモン汁、砂糖、塩、こしょうと、
カレー粉がポイントです！

ミントの香りとカレー粉の香りで、
ちょっとエキゾチックな感じ、でも
とてもさわやかなサラダです。
しゅれっだーやスライサーで細く薄く切ったにんじんと、
軽く葉だけを刻んだミントを和えて、少し冷蔵庫で冷たくねかしてからいただきます。

ハーブのいろいろな料理の最後には、
やはり・・・

ハーブティーが、最高に美味しいです。

数種類のフレッシュハーブに
熱湯を注ぐだけ。

美しい黄緑色のお茶をいただくことができます。
これは、ドライハーブでは味わえない醍醐味。

今月の生徒さんたちにも
喜んでもらっています。

ミントやローズマリー、バジルなど、
ちょっとした鉢やプランターで
キッチンで育てていると、ちょっとした時に使うことができて
本当に便利です。水さえ切らさなければ、本当に強い植物です。

渡辺さんのミントのおかげで、
何だか体もすっきり、そして強く美しくなれるような気がします。

髙橋　典子

小学生パティシエの作品！！

今日はかなり肌寒い日になっていますね。

毎朝、ジロー

の散歩の時に、

（初めての方、こんにちは。ジローです。黒パグ、１歳９ヶ月です。
　最近こんな風に、よく走ってます。）

公園で会う，小学6年生のみゆちゃん。
かわいいめがねの、元気なお嬢さんです。
毎朝、ママと飼い犬のライムちゃんが一緒に、公園までお見送りです。

お菓子作りが好きなのよ～

と、ママからお話は聞いていたのですが・・・

お味見してください

と、持ってきてくれたロールケーキが

あまりにもすばらしいのでびっくり

これが、小学6年生の作ったロールケーキとは、とても信じられません。

じつは、みゆちゃん、大人と一緒に
ケーキのお教室に通っているのだそう。
小学生の料理教室では、もう物足りないくらいできるので。
すごい！

やはり好きなことだと、能力をぐんぐんのばして行くのですね。

ケーキ作りは、先々を見通して、材料や器具の準備、
時間を正確に計ったり、計量したりと、
結構しっかりした作業をして行かなければならないので、
大人でも、もちろん間違えたり忘れてしまうことなどもあるのです。
それも、とても大切な勉強であり、
脳の発達にとても高価を発揮することだと思います。

お味ももちろん、とても美味しくて、
抹茶の良い香りで、スポンジもふんわりと焼き上がっていました。

これからも、どんどん新しいことにチャレンジしてね

と
言う一方で、

小学生に負けていられないと、
とてもとても良い刺激をもらった朝でした

みゆちゃん、ママ、本当にありがとう！

髙橋　典子

今年初のBBQ@我が家。

今日は母の日

我が家は、ここ数年、
実家の両親を我が家に呼んで、
テラスで初BBQをするのが、
母の日恒例の行事になっております。

昨日でしたが・・・

元気に両親に来てもらえることに、
そして、招いてくれる、我が家の夫と義父に
感謝感謝です

今年はこんな素材があったので、
買ってきました。

超特大の、サザエです！！

私の父が、身を出して、このようにきれいにしてくれました。
ここに、お出汁を入れて・・

牛もも肉の塊や、
豚肉のスペアリブは、やわらかく事前に圧力鍋で加熱して、タレに漬け込んでおいて、
いろいろ焼いて楽しみました。

さっぱりとサラダは・・

これは、よく我が家で作るのですが、
豆腐とおからのサラダ。

レタス、茹でたまご（白身と黄身に分けて）、ハム、ブロッコリーを
細かく刻んで、だんだんにきれいに層に重ねたものです。
食べる時に、うえからドレッシング（今日は和風ポン酢味）をかけて
全体をよく混ぜます。

ヘルシーで、誰にも喜ばれるおいしいサラダです。

皆さまも、よい母の日をお過ごしになりますよう。

髙橋　典子

ひとくちケーキの三段重。

竜巻に嵐にヒョウ・・・本当に少し前では考えられないことが
多くなってきて、ちょっと怖い気がします。

今日は久しぶりに、朝、富士山がきれいに見えました。

今週末は天気も落ち着くようで、ちょっと、ほっ。

先日、このブログでもお知らせした竹花聖美写真展「R15」。
13日の日曜日が最終日です。
東京の四谷の２か所のギャラリーで開催中。

中学生を取り続けている、写真家竹花さんの
すてきな女性であり、3人の男の子の母親であり、写真家でもある
他の人とはちょっと違った視点から見た中学生男子の写真。
ぜひご覧くださいね！

先日、その写真展のレセプションに、ちょっとした
ケータリングを。
その中に、こんなお菓子の三段重も持って行きました。

手でつまめるようにということだったので、
他の料理も全てフィンガーフード。
甘いものも、
こんな風に小さくカットして、つまみやすいように。

左から、
桜のシフォンケーキ、
小麦粉なしのおからのガトーショコラ、
抹茶とおからの濃厚ケーキ（新作です！！）。

お客様もスタイリッシュな方ばかりだったのですが、
とてもとても喜んでくださったとのこと。

ほっとしました。

おせちのお重、しまい込んでいるお宅も多いのでは？
和洋問わず、いろんな使い方ができるので、
ぜひぜひ取り出しやすいところに出して、
活用してあげてください。

髙橋　典子

絶好のポイント。

気持ちのよい日になりました。

これは、三浦半島の先の、城ヶ島。

連休最終日に行ったところです。

いつも水がきれいなのですが、
この日は太陽がそんなに出ていなかったのにも関わらず、
まして美しいエメラルドグリーンでした。

ここは地層の観察をする、絶好のポイントでもあります。

そして，おいしい海の幸をいただける絶好のポイントでもあります

あ、写真がパソコンだけにしかありません

アップできず、残念！

海の幸は次回のお楽しみと言うことで。

高橋典子

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ムラサキツユクサの思い出。

毎朝の散歩で、今の季節はいろいろな花を楽しんでいます。

この花を久しぶりに、公園で見つけました。

ムラサキツユクサだと思います。

なんて言うこともない雑草のような植物ですが、かわいいでしょう？

この花を見ると、小学校の理科の時間を思い出します。

今の小学校の理科では、これを教材にしていないのでしょうか？

初めて顕微鏡で物を見たのが、
このムラサキツユクサの細胞でした!
その時の衝撃

の大きかったことは、今でもはっきり覚えています。

だって、普通に見たらただ緑色の葉っぱなのに、その薄皮をピンセットで取って、顕微鏡で見ると、
たくさんの細胞が、目の前にドーンと突如として現れたのですから。
自分にとって、まさに生まれて初めての体験でした。

単純で、(その頃は）純粋だったので、何でも素直に吸収していた時期でした。

今の小学生は、昔と環境が違うので、なかなかこんな単純なことで感動しにくくなっているかもしれませんね。

小学校の理科の時間に4人一組の実験のグループが有りましたが、

この歳になっても、いまだにその4人で連絡を取り合って仲良くしていられるのは、
逆にこうした現代のネットのおかなのですけれどね。

ムラサキツユクサを見つけていろいろ思い出していたのでした

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