たけのこ祭り＠我が家。

近くの木村さんの竹林で掘らせていただいた、たけのこ。
連休が終わるころまで、まだたけのこ掘り、できるそうですよ


それにしても・・・

掘りたてのたけのこが、
こんなにも、売られているものと別物のように

甘くて、
香りが高くて、
まるで栗のようにおいしいとは、びっくりしました。

しかも、茹で時間が普通の半分くらいで充分。
やはり水分が多いのですね。
切る時も、包丁の音が全く違いますから。


さて、大量のたけのこを・・・・まずは・・



小さいものは、よく洗って、
皮ごとそのまま200℃のオーブンで丸焼きに。

食べるときに、みんなの前で切ると
湯気が立って、香りがホワーンと広がります。
ほっくほくで最高に甘くておいしい！

このままでも、塩を少し付けても、さらに美味しいオリーブオイルをつけても、
お醤油をつけてもおいしいです。


丸焼きにしたたけのこを縦に切ったところ。


こんな風に切りました。


あとは定番で・・・


木の芽和え。
緑が鮮やかできれいです。京都石野の美味しい白みそを使いました。




姫皮の梅肉和え。
たけのこの皮の柔らかいところは、姫皮といい、
細く切ってお吸い物に入れたり、
このように梅肉と合わせると、とてもおいしくいただけます。
みりんとかつお節も少し加えて。
この器は、先日、アンティークショップ「蔵の中」で
購入したもの。ばっちりです！


ふきと筍の炊き合わせ。
薄口醤油で、きれいな色に。
この器も、「蔵の中」で購入したもの。
お菓子皿だと思うのですが、こんな風に使ってもすてきです。



たけのこごはん。
土鍋で炊きました。
炊飯器ももちろんおいしくできるのですが、
食べるときに目の前でこんな風に炊くと、さらにごちそうに。
1割くらい、もち米も混ぜました。


あと、写真を撮り忘れましたが、
さっと茹でた筍を、お刺身でも。掘りたてなので、全くえぐみもなく美味。

まさにたけのこまつり。
ぜひ皆さんも、旬の味を楽しんでくださいね！

もしお店で筍を買ったら、とにかくすぐに家で茹でてくださいね。
筍は、香りがあって、切り口が白くきれいなもの、したのほうのぶつぶつが黒くなっていないものを
選んでください（それが新しいかどうかの判断基準になります）。

高橋　典子

我が家のすぐそばで、たけのこ掘り＆いちご狩り＠世田谷「木村ぶどう園」。

たけのこの季節となり、最近はずいぶん出回り、価格もお手頃になってきました。

東京では、今、九州産のものが多いようです。


今までやってみたくてもできなかった、たけのこ掘り。
やっと夢が実現しました。
それも、我が家のすぐ近くの竹林で！

お友だちの紹介で、一緒に伺った
木村ぶどう園さんの竹林です。

こちらは、何度もTVでも紹介された
世田谷でこんなにおいしいいちご狩り！？
世田谷でこんなにおいしいぶどう狩り！？
で有名なところです。

竹林があるなとは思っていたのですが、
たけのこ掘りをさせていただけるとは！

ところが、そうそう甘いものではありません。

たけのこ掘りは、思っていた以上に、大変なことでした。


まず、たけのこの在り処を見つけ出すのが、とても難しいのです。
にょきにょきと地上に出てしまったものは、もうえぐ味が出てしまって、あまりおいしくないので、
土の中に埋まっていて、ほんの少しだけ、頭を出しているものを見つけなければならないのですが・・
難しい！

でも見つけた時の嬉しさと言ったら。

そして、次に、それを掘り出すのがなかなか大変です。
周りを傷つけないように、
スコップで掘っていくのですが、
周りの土は粘土質で、堅く、なかなか掘っていくこともできず・・
しかも斜面・・・力も入らず、
結局園主の木村さんに、すっかりやっていただくはめに。

でも、こんな風に出て来ると、本当に嬉しいものです。






そして次は、たけのこに欠かせない「ふき」を・・・


こんなに一面に成長していて・・・。

これをごっそり採らせていただきました。
根元から、ぽきんと折ると、これは簡単に採れます。

そして、次は、いちご狩りも


こんなに広いビニールハウスが、いくつもあり、
中に入ると甘い香りがぷんぷん漂っています。



もう、かなり時期は遅いとのことなのですが、
それでも、こんな立派ないちごがたくさん！


その場でお味見させてもらったのですが、
ジューシーで甘く、香りが強く、本当においしい

たけのこ掘りも、いちご狩りも、
この連休の終わるころまでできるそうです。

遠くまで行かなくても、
東京の方、ぜひぜひいらしてください。
烏骨鶏や、とても大きなニワトリ（名前を忘れてしまいました）もぶどう園には放し飼いにされていて、本当にのどかで、ここが23区？自由が丘からすぐ近く？と思えるような
自然豊かなところです。

木村ぶどう園さん連絡先などは
ホームページをご覧ください！

そして・・・わたしは・・・

たくさんの
たけのこ
ふき
いちごを
山のように家に持ち帰り・・・




すぐに茹で始めたのでした。

どんな料理になったかと言いますと・・・
いろいろ作りました。


今日は長くなったので、明日のお楽しみに！

高橋　典子

インチキお座りのジロー。

ジローと毎朝、近所の公園まで散歩しています。

こんなにきれいだったソメイヨシノ。

ほんの一週間前のことなのに、
今はすっかり葉桜に。
もう少しすれば、若葉眩しいまた別の美しさを見せてくれるでしょう


ジローは、こうみえて
体重10キロ！どっしり系です。

春の光を浴びて、つやつやです。

遠くのハトをじっと見る。

お散歩仲間のちーちゃんとデールちゃんのパパが、誰よりも好き。
なぜなら、ジャーキーのおやつをくれるから。
すぐに食べられるように、
ジローのお座りは、おしりを浮かせたまま！インチキお座りと言われています。

でも、かわいいのです。


最近ますます、ワン友が増え、
ありがたいかぎりです。

高橋　典子

Android携帯からの投稿

バナナとおからで、おいしいおやつ。

熟したバナナ、少しお安く売っていること、多いですよね？

そんな熟したバナナは、
パウンドケーキやバナナブレッドに最適です！


今日は、おからや米粉とともに、
漬け込んでおいたラムレーズンを入れて、
いろいろな形に焼き上げました



パウンド型は、上にくるみを散らしたもの。
小さいかわいいひとくちサイズのものは、
ちょっと味を変えて中にレーズンのものと、チョコチップを入れたものと、
2種類が。
フィナンシェ型のものは、少しバターの分量を多くしたものです。

少しずつ味を変えて、同時に作るのも、楽しいもの。


パウンド型をはずしました


なかなか美しく焼けています。
たっぷりのバナナとおからで、しっとりずっしりしたケーキです。
でも、普通のパウンドケーキに比べてバターと砂糖の量が少なく、
ヘルシーにいただけます。


切ってみました



紅茶でも珈琲でも、
ミルクでも、そして案外お茶にも合います。
バナナの味は、老若男女を問わず喜ばれるので、プレゼントにもいいですよ！


高橋　典子

アンティークショップ「蔵の中」＠世田谷区松原。

すてきなアンティークショップをご紹介します。

世田谷区松原にある「蔵の中」と言うお店です。


小さいお店なのですが、いろいろなところから、いろいろな年代物が
集められていて、まるで玉手箱状態！
私は、ここに行くと、しばらく出てくることが出来ないのです。

アンティークとか、中古品とか、
私は、大好きなのです。
それまでに使われていた歴史があると言うことや、
縁あって自分の手元にきたことを思うと、普通のもの以上に愛おしく思えませんか？

我が家の食器にも、
素晴らしいものから格安品まで、
旅行先やこの「蔵の中」さんで買い求めたのものがたくさんあります。
私の実家も、両親が陶器市やアンティーク市が好きで、
少しずつ増やしていった結果、
盛り鉢やなます皿など、すてきなものがありました。

骨董品は、使ってこそ価値が出るものではないかと思います。
そんな高価なものでなくても。



これは、すべて蔵の中で
買い求めたもの。

イギリスのアンティークのコンポート。
とてもしっかりした作りの、朱の漆皿。
中が金色の、和え物などを入れるふた付きの器。
菱形の本漆塗りの菓子皿。

と言っても使途は自由な訳ですから、
どんな料理に使おうかと、考えております。

古いものを大切にする気持ちを、
子どもたちにも伝えていきたいものです。


高橋　典子

持ち寄りパーティーのメニュー＠桜の会。

友人宅に、昔の同級生が集まって、ワイワイと「桜の会」。
中には35年ぶりと言う人も。
でも不思議なことに、
数十年もの時が経ったことがうそのように、
すぐに昔に戻ってしまうことが出来るものなのです。

でも、誰が桜を見ていたのか・・・？
おしゃべりと、おいしいお酒、おいしい料理にみんな夢中でした


みんな持ち寄りや、その場で作って、
いろいろなお料理が並びました。

私も数品、その場で楽しく作りました。食べてくれる人が
作るところを見ていてくれると言うのも、嬉しいことです。
その中の一部をちょっとご紹介します。



フォアグラ大根。
ちょっとフォアグラが溶けて、形が崩れてしまったのですが、
喜んでもらえました。
バルサミコのバニラ風味のソースをかけました。



先日、ブログにも紹介した、ローストビーフ。
3分焼いて、5分出して休ませ、また3分焼いて、5分出して休ませ・・・
これを5回繰り返し、最後は少しドームをかぶせて落ち着かせたのが、
これです。
レアの状態でも、熱がしっかり入っている、理想的な焼き上がりで、
とても喜ばれました！



桜のおこわ。
桜の会ですから。
昆布だしで塩味を付けて油揚げを入れて炊いたもち米に、
桜の花の塩漬けと、さっと茹でた菜の花を散らしました。（ちょっと散らしすぎ）
さっぱりとして、最後にいただくのにもよかったです。


昔の友人と、こんな形で大人になってからも楽しく会えることは、
本当に嬉しいことです。
これも、ネット時代の陽の面で、
思わぬところから連絡が取れたり、とても便利な時代になりました。

高橋　典子

春野菜のテリーヌ。

たくさん出ている春野菜や、山菜を使って、
昨日作ったものは、これでした！



春野菜のテリーヌです

ここに使っている野菜は・・・
キャベツ、スイスチャード、ごぼう、カンゾウ、ミョウガタケ、スティックセニョール、
かぶ、あやめかぶ、セロリ、ラディッシュ・・・

それぞれ野菜を歯ごたえが残る程度にブイヨンで下ゆでし、
テリーヌ型に、まずラップを敷き、
その上に、キャベツ、スイスチャードの葉の部分を敷きつめ、
濃いめにゼラチンで濃度をつけたブイヨン液を流し込み、
順に野菜を並べていきます。

最後に敷きつめたキャベツでふたをするように被って、
ラップも重ね、
数時間冷蔵庫で固めてでき上がり。

今日は山菜中心で、ちょっと渋めにしましたが、
にんじんやパプリカ、オクラなどを使って
色や形でカラフルに楽しい物を作ることもできます。
もちろん海老などを入れても！

フレンチドレッシングを少しかけた上に、
ちょっとだけマヨネーズとヨーグルトを合わせたものもしぼりました。

作りおきができるので、
おもてなしにもいいですし、女性はとにかく大好き！

昨日は、たくさんの友人が集まる会があったのですが、
皆さんにこれも喜んでいただくことができました！


昨日アップした、かわいいグラス入りの前菜は、
ここで残った野菜を、小さく切って、グラスに入れて、
ブイヨン液で固めたものです。

副産物もかわいくできる


ぜひぜひお試しください。

高橋　典子

たくさんの珍しい野菜を使って。

暖かかった昨日とは、うってかわって、
東京は、寒い雨の朝です。

ちょっと下を向いてしまいそうになるときも、
こんな活き活きした野菜たちを見ると、
元気が出てきます


千葉の渡辺さんから送っていただいたものと、
私が昔お世話になった（中学生のころ・・・）恩師から送っていただいた珍しい山菜です。

左から
カラフルな茎のスイスチャード・・・ほうれん草の仲間です。
ミョウガタケ
ラディッシュ
ノカンゾウ・・・形もかわいいですね。ちょっとぬめりがあります。
うど
新ごぼう
あやめかぶ・・・紫色がかわいい。あまいかぶです。
スティックセニョール・・・渡辺さんのこれは絶品。味が濃いのです。

これに、あとキャベツを加えて、
ちょっときれいな料理を作ります。

そのでき上がりは、後日アップすることにして・・・


その残りを使って、こんなかわいい、
ちょっとした前菜を。



デザートのような前菜。
きれいでしょう？
スイスチャードやあやめかぶのかわいい色が、そのまま生きています。
野菜を軽く、ブイヨンで煮て、
ブイヨンをゼラチンで固めて、中に野菜を細かく切ってちりばめました。
たくさんの春の恵みを味わえます。

普段いただいている肉や魚だけでなく、
野菜の命もたくさん私たちはいただいていることを、
この季節、特に感じさせられます。

自然の命をいただけることのありがたさ、それを守って行かなければならないことを
強く感じます。
そのために、できることは個々人が取り組んで行かなければならないですよね。


高橋　典子

鳥取港栄進丸さん直送の鯛を使って。

私のブログで、今までも何度もご紹介している、
栄進丸さんの鮮魚。

今が旬の真鯛を送っていただきました。

穫った日にすぐにそのまま送っていただけるので、
鮮度抜群。
そして、天然物の鯛のおいしさは・・・養殖ものとは、
ひと味もふた味も違います。


これを使って、今月は、私のサロンで、
中華風のお刺身サラダを作りました。

鯛は骨が硬く、味が柔らかいので、
少しおろすのが大変ですが、
これをやってしまえば他のどんな魚でも対応できるようになります。

いろいろな盛りつけ方法がありますが、
今日はこんな感じで。


歯ごたえが少し残る程度に、鯛をおろし、
できるだけ細く切った野菜や、軽くいったナッツ、パリパリに揚げた
ワンタンの皮をあしらって、最後に香菜をあしらって。

食べるときに、ねぎ油でまず魚を和えてから、
次ににんにくしょうゆたれを全体にかけ、
全てをよく混ぜていただきます。

刺し身のサクを買ってくれば、とてもさらに簡単です。

春のごちそうに、いかがでしょうか？
栄進丸さんのサイトから、購入、注文することができますので、
ぜひ新鮮な鯛にトライされてみては？


この数日で、今年の桜も東京は見頃のピークを過ぎていって
しまうようです。
これは毎朝散歩する公園の桜。





まさに満開です。
これから若葉の季節に移り変わっていくのですね。

高橋　典子

読売オンラインで「高橋典子のおいしい受験生活」がスタートしました！

こんばんは。

今日から、読売新聞社のサイトYOMIURI ONLINEの中にある

「読売受験サポート」で、新しく、
「高橋典子のおいしい受験生活」というコーナーが始まりました


「読売受験サポート」とは、
主に、中学受験生とその保護者を対象としたサイトで、
中学受験に関わる、様々な情報を網羅しているものです。
その中で、有名な先生方・・・和田秀樹先生や、斎藤孝先生、
そして赤堀料理学園の赤堀博美校長先生などが、
それぞれの専門分野でコラムを書かれています。

この度，私も、受験生やお母様たちが、少しほっとされ、
そして、食の面から役立つこと、楽しいことなどをお伝えできるようにと言うことで、
このような食のコラムを書かせていただくことになりました。

今日からスタートしました
http://yomijuken.jp/csa/Yrm0401_P/1221802913757

ぜひ、お時間のあるときにご覧ください。

毎週水曜日に更新（第3水曜日を除く）することになっております。
これから少し、締め切りを意識した日々になりそうです。


ちなみに、初回の今回は、簡単な自己紹介と、
今の季節にあわせ、「さくらのシフォンケーキ」のレシピを
ご紹介しております！


中学受験生のいる方、ぜひこんなことが知りたい、
こんなことを書いてほしい・・・と言うようなリクエストなどありましたら、
お寄せくださいませ。


しばらくは、YOMIURI ONLINEのトップページの、
中程（小さな写真が、左右にたくさんスクロールされるところ）に
私の写真が出ているので、そこをクリックしていただくと、
すぐに「おいしい受験生活」のページにリンクされます。

とても複雑なサイトなのですが、見ていただけると嬉しく存じます。
どうぞよろしくお願いいたします！


高橋　典子