かしわもち。

連休後半、遠くに旅行に行かれた方も、
おうちでのんびりの方も、
そしてこういう時だからお仕事でお忙しいという方も・・・
みなさまいろいろにお過ごしのことでしょう。

さて、明日はこどもの日！
ぜひ、かしわもちをいただきましょう。

なぜこどもの日に、かしわもちを？

・・柏の葉は、新芽が出てくるまで、古い葉が落ちないそうです。
ですから、葉が途絶えることがないので、
それが、「家が途絶えることがない」ということにつながり、
「子孫繁栄」のシンボルとなったという訳です。


我が家では、今年は、こんな準備をして。


3種類の餡です。

普通は、「こしあん」「つぶあん」「みそあん」なのですが、

今回はちょっと変わり種で。
「こしあん」「よもぎあん」「しょうがあん」です。

私がよく製菓材料を買いに行く「富澤商店」さんには、
いろいろな種類の餡を売っていて、
思わず買いたくなってしまうのですが、
どれも、とても美味しいのです。

特に私はこの「しょうがあん」が大好きで、
冷蔵庫に常備しています。

かしわもちは、すこし生地が手にべたついて扱いにくいのですが、
ちょっと手水を使うと、うまく行きます。
蒸してから、よく搗いて、もちもちのお餅を作りましょう。

お忙しい方は、もちろん美味しい和菓子屋さんで！


このお皿のように「福」（見えるでしょうか？？）が皆さんに訪れますように！

高橋　典子


おまけ。
あまりに、我が家のジローが、気持ち良さそうに寝ているので。




あれ？どこが目で、どれが顔のしわなのか、わかりにくいですね。


癒される・・・。

中学生の成長を追った写真展＠竹花聖美写真展「R15」。

私のホームページの、丸鶏の下準備をしている写真
（あれは、決して携帯を持っているのではありません！！
ドイツ製のすぐれたおろし器を持っているのです）を
撮ってくださった、
写真家の竹花聖美（たけはなさとみ）さんの個展が、1日から東京・四谷で始まりました。


竹花さんは、主に人物を撮影している写真家です。
多くの教育雑誌や、ドトールコーヒーの店頭に置かれているpopの写真などに、
多くの有名人を撮影した実績があり、ご活躍中。

ライフワークにされているのが、
中学生の写真なのです。

中学生は、ちょうど子供から大人になろうとする成長著しい時期。
精神的にも身体的にも、大きく変わる時期ですが、
それを写真でとらえていて、
特に男の子のお母さんには、はっとする写真が多いのではないかと思います。


今回の個展は、２つのギャラリーであるそうです。
ステージ１（中学生になってから3年生になるまで）・・1日から13日まで。
ステージ２（卒業を控えて、大人になってきた様子）・・7日から13日まで。

場所は、両方とも四谷駅の近く。
7日以降なら、両方を比べて一緒に見ることもできます。

詳細は竹花さんのブログを
ご確認ください。


私は、数年前の前回の個展にも伺ったのですが、
ちょっとドキッとするような写真もあったりして、
いろいろ考えさせられる物もありました。

ぜひぜひ、連休、連休明けに足をお運びください！

高橋　典子

水曜日は「おいしい受験生活」の更新日！

水曜日は、読売オンラインの中のコラム「おいしい受験生活」の
更新日です。


今回は、私が思い入れを強く持っている、
「たいのたい」について書きました。

このブログでは、過去数回に渡って書いてきたので、
ご存知の方も多いかと思いますが、

「たいのたい」、皆さん、ご存知ですか？？

知らないという方は、ぜひ上のコラムをご覧ください。
いろいろな魚の「たいのたい」の写真も掲載されています。


なぜ、わたしが「たいのたい」にこだわるかというと・・・

今の食生活で、「たいのたい：を実際に魚から自分の箸で取り出す・・という機会が、
とても減っているからなのです。
つまり、頭の付いた魚を食べる機会が少ない！ということ。

頭の付いた魚、
骨のある魚・・・当たり前のことなのですが、
めんどうということで、食卓にあまり上っていないのではないでしょうか？

そんな大きなものでなくても、
そんな立派な魚でなくても、
どんな魚にも「たいのたい」があります。

鯵の開きでも、ちゃんとえらのところをきれいに食べると・・
見つけることができます！

私は、自分が小学生だった時、
家で、母が「たいのたい」を教えてくれて、取り出してくれたときのことを
とてもとても鮮明に覚えているのです。
なんておもしろいんだろう！
なんてすごいんだろう！と、
子供ながらに・・子供だからでしょうか、とても感激したのです。

そんなことから、魚が好きになったり、
魚に興味を持ったりするお子さんも多いのではないでしょうか。

大人だって、きれいに魚を食べる人は、すてきですよね？

良質なたんぱく質や、脂を魚から摂取することは、
肉にかたよりがちな現代の食生活でとても大切です。


ぜひぜひ、１人でも多くのお子さんに、こういうことを伝えていきたいと思っています。

大変な条件の中、魚を獲ってくださっている漁師さんたちが、
日本には、たくさんいますから

高橋　典子

うれしいおもてなし。

今日は、私のサロンのある生徒さんのお宅に用事で伺いました。

・・・と、すてきなお昼を用意して待っていてくださったのでした。



こんな風に１人ずつお膳に。
若竹汁の、お出汁の美味しかったこと。


大好きな生麩の揚げ出し。
贅沢にこんなに厚く切って作ってくれました。
なるほど、こんな風になめこを合わせるのもいいですね。



お膳と別の大皿。柔らかく炊き上げた大根と打ち豆と桜えび。
この組み合わせも、私にとっては新鮮でした。
とても上品な味付けで、美味しくたくさんいただいてしまいました。



新玉ねぎと若布のサラダ。
ドレッシングはポン酢風味で。
すてきな別添えの器に入れて出してくださいました。

過程でもおもてなしというのは、１つ１つが、
全て参考になるものですね。


優しい気持ちのこもったお昼をいただき、
私の気持ちも（ますます？）優しくなった気がしました。
本当にありがとうございました。

こんなすてきな生徒さんに来ていただけるのですから、
私は幸せだとあらためて思いました。

5月のサロンは洋食。気持ちのよい季節にふさわしいメニューを考えておきますので、
どうぞお楽しみにしていてくださいね。



高橋　典子

2種のスパケティ＠我が家。

昨日、用意していた、大量のミートボール。
どんなお料理になったかというと・・・

それが、写真がうまく撮れていなくてぼけてしまっていて、
本当は載せられないほどなのですが、
昨日、どんな料理になるかと書いた手前、
泣く泣く掲載いたします。

これは、家族のリクエスト。
昔、某洋食屋さんで食べたらしい
「ミートボールのマッシュルームソースのパスタ」のイメージの再現です。

玉ねぎと、たくさんのマッシュルームの薄切りをバターで炒め、
ブイヨンと豆乳（牛乳でも）、コクを出す生クリームを加えてソースを作ったところに、
小麦粉をまぶして焼き付けたミートボール（合い挽き肉にたくさんのスパイス、玉ねぎなど）を加え、
しばらく煮込みます。塩こしょうで味を整えます。

茹で上げた太めのスパゲティと、少しの茹で汁をソースに入れて、からめます。

たくさん食べたい！と言うことで、たくさん作り、
一皿に美しさを無視して載せてしまいました。
たまには、こんなカロリーを忘れて食べるものも。


これと対照的なもう一品のスパケティ。


油を摂ることが出来ないお客様も食べられるような、
さっぱりしたフレッシュトマトのスパケティ。

でも、物足りなさを感じることのないよう、
トマトを少しフライパンで焼いて、甘みを引き出し、
少しのケチャップと茹で汁を加えて、
塩こしょうで味を整え、しそをたっぷり載せました。

こちらは、骨董の器に、美しく盛りました。

盛りつける器で、食事の一生が全く変わってきます。

このときは、この他、たっぷりのサラダや前菜には和風のものを数品。


デザートは・・・


抹茶のシフォンケーキ。
いちごとチョコレートを刻んで、生クリームをたっぷり加えて
冷凍庫で固めた「カッサータ」といちごを添えて。

もう5月、
連休の谷間ですが、お仕事に、遊びに・・
良い月のスタート日になりますよう。

高橋　典子

気持ちのよい散歩。

連休二日目、皆さんはいかがお過ごしでしょうか。

東京はいい天気に恵まれました。
朝の散歩。

いつの間にかこんなに様々なお花が咲き始めています。

こんな色もあるのですね。

桜の葉もあっという間にこんなに大きく、そして、かわいいさくらんぼもできています。

ほら、ここにも。

ジローはお友だちにもたくさんあえてご満悦。

そして、夕方も散歩。

大好きなケヤキの道。
青葉が爽やかで美しい。

木々からいっぱいの力をもらい、今日は我が家でお客様。

下ごしらえのワンショットを

このミートボールが、どんな料理になるかはお楽しみに！

高橋典子
Android携帯からの投稿

ハムのみじん切り。

今月の、私の料理サロンでは、
春の素材をたっぷり使った中華料理を5品作りました。

その中で、今が旬のたけのこを使った、
「たけのこのクリーム煮」。
たけのこと、充分に戻したふくふくの干し椎茸を煮込んで、
最後にエバミルクを加える物なのですが、

ちょっと地味に見えるこの料理も、
最後の「ハムのみじん切り」をのせることで、とてもすてきになります

そのみじん切りは、細かければ細かいほどいい・・ということで、
皆さんにもがんばっていただきました
私が初めに見本をお見せしたら、
「無理～」「できな～い」なんて言う声もあがっていましたが・・


写真で細かさがお伝えできるでしょうか？


極みじんのこつは、初めにハムを千切りにするときに、
なるべく細くすると言うことです。
細く切ったハムを、このように端から切っていきます。


すばらしい！お上手
ちなみに、こちらの生徒さんは、手を器用にお使いになる
プロフェッショナルなお仕事の方です。




これは別の生徒さん作。細かく、美しいですね

そして、これがどんな風になるかと言うと・・・


春らしく、美しいクリーム煮が引き立ちます！

ちょっと難しいことをやってみて、それができる時の嬉しさと言うのは、
大人になっても味わった方がいいですよね！


高橋　典子

「おいしい受験生活」第2回めがアップされました！

今月11日からスタートした、
読売新聞のサイト「読売受験サポート」内のコラム

「高橋典子のおいしい受験生活」。


第3水曜日を除く、毎週水曜日更新されます

昨日、第2回めが更新されました！
お時間がある時、見ていただけると嬉しいです。

今回は、超人シェフ倶楽部の活動について、
紹介させていただいています。

連休で、いろいろなイベントがありますが、
今日から３日間、東京の有明ビッグサイトで、
「ホビークッキングフェア」と言うイベントがあり、
超人シェフ倶楽部も、米粉の料理の紹介や、実習などで
参加しています。

TVなどでご活躍の有名なフードコーディネーター尾身奈美江さんの料理教室も
あります！


私は、これから、今月最後の我が家のサロンです。
今月は春の素材を使った中華。
とろりとおいしい筍のクリーム煮や、あっという間にできるやわらか杏仁豆腐、
鶏肉がプリプリに仕上がる四川風鶏肉の唐辛子炒めなどなど。

お天気が少し悪くなりそうですが・・・
皆さまもいい１日でありますよう！


高橋　典子

蕗の葉の佃煮。

木村ぶどう園さんで、たけのこ掘りをしたときにいただいた蕗。

蕗の葉は、傘の真似がしたくなるほど大きいですよね。
使わずに捨ててしまっている人も多いかと思いますが、
おいしいご飯のお供になります。

良く洗ってから、さっと茹でて、しばらく水に浸けて
アクやえぐみを抜きます。
細かく刻んで、鍋で、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、たかのつめを煮立てたところに加えて、
水分がなくなるくらいまで煮詰めると、
美味しい佃煮のでき上がりです。
ちょっと甘めにすると食べやすいです。
最後にすりごまをふって、ごま油をかけると、それもいい風味に。

ご飯にのせて。おにぎりに。お酒のおつまみに。
お豆腐にのせてもいいです。



この小鉢は、私の叔母さまからいただいた、
とてもとても気に入っている物です。
おそらくかなり古いものです。大切に使っていこうと思っています。

こんな作業をキッチンでやっていると、
じーっと足元で見てくれているのがジローです。
時々、好きなきゅうりやトマト、キャベツが登場すると、
ぴょんぴょん飛びはねて「ちょうだい」アピールをしますが。

今日も。



東京は、強い雨と雷が、ちょっと怖いくらいの夜でした。
気持ちのよい空気に触れたくて、お散歩したかったのですが、
残念でした。

高橋　典子

金婚式のお祝いランチ＠帝国ホテル「レ・セゾン」。

特別なランチに出かけてきました。

それは、私の両親の金婚式のお祝いランチなのでした。


50年間，いろいろなことがあったでしょうが、
よく、２人で健康にこの日を迎えてくれたことに、本当に感謝の気持ちでいっぱいです。


秋に、記念の旅行に3家族で行くことになっているのですが、
とりあえず、リアル50年を祝うと言うことで、
ちょっと特別に・・・娘２人で両親を、ご招待。

帝国ホテルの「レ・セゾン」で、久しぶりに4人でフレンチを。

雰囲気、サービス、お料理、全てがパーフェクトな
さすが、グランメゾンと言う感じのレストランです。
でも、気負うことなく、普通にリラックスしていただける、そんなレストランでもあります。

前菜・メイン・デザートの3コース（6800円）のコースをいただきました。


突き出しの、フランスのチーズのクロケット。
中はほとんど液体状のとろーりとした、香りの良いチーズです。


これも突き出しその2。
アスパラガスのムースに上には白ワインのジュレやオレンジのジャムがのっていて、
アーモンドのパイと、食用の４つ葉のクローバーも。
美しく、そしてこのムースのおいしかったこと。オレンジと合うので驚きました。

天然酵母の、おいしいプチバケットや、ごまのパンを、
ガラスのお皿にきれいにころりんと盛られたバターでいただきながら・・・

やっとここで1皿め。
前菜は、スープにしました。
このようにスープの具だけ盛られてきて、

席で、この上から海老のビスクをかけるというパフォーマンスが。


本当にいい香りです。
中のお豆腐状の物には、マンゴーが使われていて、そのさわやかさもよく海老の濃厚さとあいます。



メインには、私は兎のお料理を。
中には鶏肉のムースが入っていて、周りをベーコンで巻いてありました。
この盛りつけも美しく、ソースもおいしく、
付け合せの野菜も、香ばしくたっぷりいただきました。

妹と父は、赤座海老のロティ。

上にうにのムースが載っていて、菜の花の鮮やかなソースで、これもとても美味しいです。


母はアグー豚のロースト。

昆布で少しした味をつけていて、この焼き上がりかげんが、さすが・・と思いました。
これもとてもボリューミーで、私ももちろん少し分けていただきましたが、
とてもとてもすばらしかったです。

デザートは

チョコレートのムースなのですが、グラスの中で、何もない空間があるのが、
わかるでしょうか？
これは、ムースの下が雨細工のふたがされているそうで、
それで、真空のようなスペースができていると言う訳でした。

そしてこれからがまたお楽しみで・・・



１つ１つがとってもクオリティの高い小菓子。
マカロンのかりもちっとした食感、とてもよく、
フィナンシェもしっとりと美味しかったです。

まだまだ・・・


これもおいしいショコラ。

ここに至るまで、ワインもいろいろグラスで各自好きなものを頼み、
それも全てきちんとセレクトされた物で、
さすが・・・と思いました。

こんなお食事を金婚式の両親と一緒にできることは、
両親の健康や私たち姉妹を支えてくれる家族、
全てのおかげだと、改めて感謝の気持ちをみんなで共有したのでした。

これからも、ダイヤモンド婚式（75年）目指して、
健康に楽しく暮らしてほしいと思っています。


そういう自分も、
もうすぐ銀婚式・・・早いものですね。

高橋　典子