たけのこ祭り＠我が家。

近くの木村さんの竹林で掘らせていただいた、たけのこ。
連休が終わるころまで、まだたけのこ掘り、できるそうですよ


それにしても・・・

掘りたてのたけのこが、
こんなにも、売られているものと別物のように

甘くて、
香りが高くて、
まるで栗のようにおいしいとは、びっくりしました。

しかも、茹で時間が普通の半分くらいで充分。
やはり水分が多いのですね。
切る時も、包丁の音が全く違いますから。


さて、大量のたけのこを・・・・まずは・・



小さいものは、よく洗って、
皮ごとそのまま200℃のオーブンで丸焼きに。

食べるときに、みんなの前で切ると
湯気が立って、香りがホワーンと広がります。
ほっくほくで最高に甘くておいしい！

このままでも、塩を少し付けても、さらに美味しいオリーブオイルをつけても、
お醤油をつけてもおいしいです。


丸焼きにしたたけのこを縦に切ったところ。


こんな風に切りました。


あとは定番で・・・


木の芽和え。
緑が鮮やかできれいです。京都石野の美味しい白みそを使いました。




姫皮の梅肉和え。
たけのこの皮の柔らかいところは、姫皮といい、
細く切ってお吸い物に入れたり、
このように梅肉と合わせると、とてもおいしくいただけます。
みりんとかつお節も少し加えて。
この器は、先日、アンティークショップ「蔵の中」で
購入したもの。ばっちりです！


ふきと筍の炊き合わせ。
薄口醤油で、きれいな色に。
この器も、「蔵の中」で購入したもの。
お菓子皿だと思うのですが、こんな風に使ってもすてきです。



たけのこごはん。
土鍋で炊きました。
炊飯器ももちろんおいしくできるのですが、
食べるときに目の前でこんな風に炊くと、さらにごちそうに。
1割くらい、もち米も混ぜました。


あと、写真を撮り忘れましたが、
さっと茹でた筍を、お刺身でも。掘りたてなので、全くえぐみもなく美味。

まさにたけのこまつり。
ぜひ皆さんも、旬の味を楽しんでくださいね！

もしお店で筍を買ったら、とにかくすぐに家で茹でてくださいね。
筍は、香りがあって、切り口が白くきれいなもの、したのほうのぶつぶつが黒くなっていないものを
選んでください（それが新しいかどうかの判断基準になります）。

高橋　典子