本日は9月最終の教室でした。

@こんにちは。

今日は、秋晴れの行楽日和。

洗濯ものも忽ちに乾いてしまう洗濯日和でもありました。

今月最終のレッスン日で、お天気に恵まれて本当に助かりました。

今月はイタリアン。

手打ちパスタはセモリナ粉と強力粉を使ったフェットチーネ。

クリーム系のソースにピッタリ。

先日、パスタの選び方を学んで来たばかり

で、なんとなく自信がつきました。

勉強会の様子です。

講師は、イタリア食材買い付けのプロ、久枝 浩氏です。

美味しいワインとパスタを頂きながら、パスタの乳化の仕方について実際に見て味わい学んで来ました。

また、良いパスタの選び方など...

今後に役立てそうです。

乳化の様子がわかります。

水分が抜け、トロリとしてきましたね。

このようなパスタの勉強をした後のレッスン。

教室では、
美味しいカルボナーラが出来ました。

今日は、初めてお越しいただいた方が3名も...*\(^o^)/*

いつもと変わらず楽しいレッスンでした。ゆっくりと寛いで頂けたかと思います。このご縁、大切にしたいと思っております。

昨夜届いた沢山のイワシ。

今日お教室にお越し頂いた方へお裾分けをしました。

イワシは大変痛みやすい魚です。
目が黒く少々の滑りがあるものが新鮮な証拠。早めの下処理が必要です。

昨夜はお刺身と塩焼き

今夜は唐揚げの黒酢あんかけとつみれ汁です。

あんかけ美味し～い

ソーっと作り方伝授します(*^_^*)

イワシの黒酢あんかけ

【材料】2人分

イワシ(大) 2匹

塩 少々

片栗粉 適宜

玉ねぎ 1/2個

ピーマン 1個

人参 50g

♪オイスターソース 大さじ1/2

♪黒酢 大さじ1と1/2

♪砂糖 25g

♪しょうゆ 大さじ1と1/2

♪塩 ひとつまみ

♪水 60cc

水溶き片栗粉 水大さじ2:片栗粉大さじ1

【作り方】

1.イワシはウロコと頭を落とし、内臓を取り、3枚に下ろす。

2.一枚を3つに切り、1匹で6切れとる。

3.塩を振り、5分ほどおき、水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。

4.180℃に熱した油でカラッと揚げる。

あんを作る。

5.玉ねぎとピーマン、人参は細切りにする。

6.♪印を予め合わせておく。

7.フライパンに潰したニンニクを入れ、香りが出たらニンニクを取り出す。

8.4の野菜を炒める。

9.5を加える。グツグツと煮立ってきたら、水溶き片栗粉を入れ、トロミをつける。

10.器にイワシをのせ、あんを上からかける。

どうぞ作ってみてくださいね(^_－)－☆

さて、10月はWASHOKUです。

現在、全てのレッスン日が満席になってしまいました。キャンセル待ちになりますm(_ _)m

9月料理教室

今日は今月2回めの料理教室でした。

先週に引き続き手打ちパスタです。

滞りなく無事終了です。

今日お越しいただいた一人の方は、7月に病を患い、会社を2ヶ月ほど休んでおり、現在もなお薬を服用しています。

食欲がまだ出てこないため、今日お会いするまでにかなり痩せていました。

それでも、家でダラダラしているよりは....と言うことで、お越しくださったのですが、なんと！

今日のお料理を完食されました。

家では、食欲がないので、作ることもしたくないとのことですが、今日はご自分のパートをきちんと成し遂げました。

久々に味わっ達成感だと思います。

何が欲をよみがえらせたのか....

お料理には「美味しい」のはもちろんですが、まずは「美味しそう」と思わせるテクニックがあります。

それは、食器の色やセッティング。

食材の鮮度や彩り。盛り付けなど....

今日は、白い食器に映える、トマトソースや人参のオレンジ、キウイやアスパラのグリーンが食欲とメンタル面でのケアになったのではないかと思います。

早く良くなって、仕事復帰をしていただきたいと思います。

手作りパスタでカルボナーラ♥️自家製パンチェッタ

骨付きチキンのトマトソース煮

富山で買ってきたプチオニオンを丸のままを使っています。煮崩れすることなくとても柔らかく煮えています。

バーニャカウダはパンと相性がよく、喜んでいただいておりました(^-^)

マリネはホタテ擬きのエリンギを使いキウイソースでマリネにしました。

デザートはイチジクのコンポート。

ん？バーニャカウダとマリネ？

どちらも前菜。

バーニャカウダは勝手に添え物として扱っております。あしからず....m(__)m

さて、10月は身体に優しい和食です。

基本コースもご用意しております。

お料理が初めて、お料理が自己流、お料理が上手になりたい....

是非、日本料理から覚えてみませんか？

hunnyさんの料理教室

試作

試作をしました。

まだ、お値段高めですが、秋刀魚が並び始めましたね(^-^)

今日はお刺身にも出来る脂ののった、新鮮な秋刀魚が手に入りました。

秋刀魚の梅煮(八丁味噌仕立て)を作ってみました。

醤油は一切使わず、八丁味噌とみりん砂糖を加え作ってみました。

煮詰めると味噌が固まってしまうので、あまり煮詰めず、サラッと仕上げてみました。

愛用のストウブ鍋20cmで作ったので、味も良く染み込んでいます。圧力鍋ですと、骨まで柔らかくなります。

10月のお教室のメニューとなります

(^_－)－☆

9月料理教室

今日は9月に入っての最初のレッスン日です。

8月はレッスンも夏休み。

久々の再会で、とても賑やかに楽しく行うことが出来ました(^-^)

外は、また雨になってしまいました

遠くからお越しいただいている生徒さんには、大変、感謝でございます。

今日は、イタリアン。

部屋の中は、バジルやローズマリーの香りが立ち込め、雰囲気たっぷりです。

ミントやタイムも今日のお料理の脇役で、出番待ちです。

さて、本日は、ご覧の通りパスタです。

しかも手打ち。

ご自宅では、なかなか出来ない手打ちパスタ。教室だからできるのです。

大汗かきながらの生地作りでした。

パンをこねるよりも、かなり手強い相手のようでした。

自分の捏ねた生地に不安を感じながら、寝かせて30分。

四人掛かりで大奮闘。

みごと、成功です。

少し、粉にまみれましたが、長～い麺が完成しました(^_^)v

共同作業....あ・うんの呼吸です。

長い麺、食べ辛いので麺は短めに...(^-^)

やっぱり手作りは素晴らしい！

冷凍で作り置きが出来るので、時間に余裕があれば、多めに作っておくのも良いですね(^_^)

バーニャカウダはお好みのお野菜を用意し、自家製アンチョビーとニンニク、オリーブオイルと生クリームを合わせてミキサーにかけ、作ります。

野菜だけではなく、パンをつけてもいけます。

鶏とひよこ豆のトマトソース煮は、手羽元を使用し、ストーブ鍋であっと言う間に出来上がり！

ハーブを使った煮込み。これからの季節にいいですね。そして、お鍋の中身は空っぽ

人気で良かった～(⌒▽⌒)

暑い夏は、台所に立つのも嫌になるほど...

これからの季節、食欲に追いつかれない様、お料理頑張っていきましょうね(^_-)

手作り

マンゴームースの出来上がり。

パンチェッタが完成しました。

9月のレッスンで使用します。

先日築地で買ったバラ肉です。

2週間も冷蔵庫を占拠していました。

ちょっと生でつまみ食い。

しょっぱいですが、よく出来ております。

少し脂身が多かったような気がします。

塩抜きをして使います。

しばし冷凍。

先日作ったお豆腐から出たおからで作りました。無駄なく活用しています。

早速、八丁味噌で仕上げてみました。

繊維質が豊富で腸にも優しい逸品です。

じゅんさいとオクラの酢の物(三杯酢)

米ナスの田楽(八丁味噌ダレ)

また、揚げてます...(~_~;)

ちょっと涼しい朝です。

今日も楽しい一日になりますよーに

♪（ｖ＾＿＾）ｖ