ちょっとしたコツで
ナッペが楽しくなる🥣
幸せシフォン研究家
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講座の最終レッスンで
シフォンナッぺをやりました。
これね、難しそうに見えて
意外と簡単。
まず筒の中にクリームを塗って、
上部、側面を塗ればいい。
とはいえ
ナッぺのお悩みは
塗ってる途中でクリームがボソボソに💦
ていうのが多いかな？
これ、クリームを立てすぎ、触りすぎ。
ナッぺベラでクリームペタペタ触るのは
泡だて器で混ぜるのと一緒やで～。
と生徒さんにはゆーてます。
ナッぺは少し柔らか目の
七分立てくらい。
(ホイッパーですくうと角がおじぎするくらい)
これをナッぺベラでのばしていくうちに
少しずつ固くなっていきます。
で、デコレーション絞りには
8分目くらい立てた生クリームを。
(ホイッパーですくうと角が立つくらい)
生クリームを立てるときは
ハンドミキサーで全量を6～7分立てにして
必要な分ずつボウルの端で
ホイッパーを左右につ動かし
使う分ずつ泡立てて使うのがベスト。
こうすることで固さの違うクリームを
一つのボウルの中で
作ることができ、
立てすぎてしまったら
ゆるいクリームで調整できる👍
クリームはたっぷりつけておいて
(この時はきれいについてなくていいから、
とりあえずケーキが見えなくなるように)
表面を整えるときに削っていく感じ。
つけ足しながらは失敗のもとですよ～❣
で、絞りも一工夫。
一つの絞り袋で2種類の口金を使えると
すっごい便利。
あ、口金からクリームが押し出される時も
圧力で泡立てと同じことが起こるから
要注意！
絞ってる途中でクリームが
ぷつぷつ切れたり、ボソボソになってませんか？
手があったかい人も
要注意ですよ。
ボウルの中で
クリームが固いなと感じたら、
残っている生クリームや
牛乳でゆるめてみてね。
この時は優し～く馴染ませないと
また泡立っちゃうから注意ね👆
絞り袋のもち方、
均一な力の入れ方
ちょっとしたポイントを知っていれば
ナッぺも楽しくなりますね(^^♪
最後に、
みんな迷う生クリームの選び方。
私は美味しさ重視なので
植物性のクリームは使いません。
乳脂肪分は
40％くらいのものがおすすめ。
コクもあって保形性もいいので
扱いやすくて味もいい。
(35%と、45％や47%を半々混ぜたら40％くらいになるよ)
泡立てるときは
必ず氷水の入ったボウルにつけて
クリームが8℃以上にならないように
しっかり冷やすことをお忘れなく。
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