幸せシフォン研究家
⬆️プロフィールはこちらから
あなたは大丈夫？
✔ 生徒さんに理由を聞かれると答えに困る
✔ レシピ通りには焼けるけど応用ができない
✔ 新しいメニューを作りたいけど作り方が分からない
✔ 季節が変わるたびに焼けるか不安になる
教室をしていると、
生徒さんから
こんな質問を
いただくことがあります。
「水を牛乳に変えてもいいですか？」
「豆乳でもできますか？」
一見、
「どれも水分だから同じじゃないの？」
と思いますよね。
でも実は、
牛乳や豆乳に変えると
焼き上がりや
食感が変わったり、
うまく膨らまなかったり、
爆発したような
焼き上がりに
なることもあります。
だから、フレーバーによっては
「水でも牛乳でも
好きな方でいいですよ。」
とは言えないんです。
レシピには全部理由があります。
なぜこの材料なのか。
なぜこの配合なのか。
なぜこの順番なのか。
理由が分かれば、
応用できるようになります。
マスターコースで学ぶのは、
・ティラミスシフォン
・アップルパイシフォン
・なんこれシフォン
の人気メニュー3つ。
でも、目的は
この3つを
覚えることではありません。
人気メニューを題材にして、
✔ レシピの組み立て方
✔ 試作の進め方
✔ 配合の考え方
✔ 材料選びの理由
を学びます。
そして最後は、
あなた自身の
オリジナルレシピを作ります。
私が見ているのは、
3か月後ではなく、
1年後の姿です。
季節が変わるたびに、
「今年の夏はうまく焼けるかな…」
そんな不安を抱えながら
レッスンする先生ではなく、
「今の卵の状態なら、
ここを少し変えよう。」
「今日は気温が高いから、
○○に気を付けて泡立てよう。」
そんなふうに、
自分で考えて
判断できる先生になってほしい。
レシピを覚えるだけで
終わらない。
これから先も、
生徒さんから
「どうしてですか？」
と聞かれた時、
「そう習ったから。」
ではなく、
「こういう理由でこの材料を使ってます。」
と、自分の言葉で
伝えられる先生に。
一緒に研究しましょう。
詳細はLINE公式に
「研究」とメッセージください。
幸せシフォン研究家
かわのなみ
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
LINE公式ご登録の方に
パティシエ直伝、メレンゲがポイントの
型を使わないダックワーズ・ショコラレシピをプレゼント🎁
