ステーキ
強火でバターを溶かし
強火で両面１分ずつ焦げがつくまで焼いて、
ステーキソースを入れて、
肉を取り出す
ステーキソースを煮詰めてとろみをつける
肉にかけてブラックペッパーもかけて完成
ステーキソースは、あらかじめ作っておく。
酒・しょうゆ・みりん 各大１
砂糖 小1/3
ニンニクチューブ 3センチ
味の素 3振り
ステーキ丼にすればよかった
レアステーキで出来上がり
おいなりさん10個分のレシピ
※油揚げを3等分にした場合、残りの油揚げはきつねうどんにする。
<おいなりさんのレシピ10個分> <酢飯のレシピ10個分>
・油揚げ ５枚（5枚×2等分） ・米 １.5合弱(１０個分)
・出汁汁２５０ｃｃ水と粉末出汁 ・酢 大１弱(全体がぱらぱらする程度)
・醤油 大２ ・砂糖 大２弱
・砂糖 大２ ・残り汁 少し(べちゃっとしない程度)
・すりごま 適量
＜作り方＞
鍋に水を入れ、沸騰したら油揚げを押し付けて、１分したら取り出して、冷まして固めに絞る
油揚げを２等分に切って、端まで袋状に開く(3等分にした場合は、真ん中は端まで開かない)
鍋に出汁汁(水と粉末出汁の素(小１))（２５０ｃｃ）と醤油（大２）と砂糖（大２）を入れちょっと煮詰め、かなり弱火にして油揚げを入れ、油揚げに全部の汁を吸わせて、冷ます
出来るだけ沸騰させないように長く煮詰めるのがポイント
冷めたら軽く絞って鍋の中に絞った汁を入れておく
ほぼ絞らないようにするのがポイント
すし飯のラインの所まで水を張って、炊けたらお皿に移し、米(１．５合弱)に酢（大１弱）砂糖（大２）入れ、しゃもじでお皿に押し付けるように混ぜる そしてすりごまとの絞り汁を混ぜる
ここで酢飯が冷めきってないうちに酢飯を握っておくと入れやすくなる
酢飯を油揚げの中に軽く入れて完成
鍋の中でだし汁と醤油と砂糖を沸騰させると苦くなるので、汁がなくなるまで弱火でじっくり汁を吸わすと、甘くておいしくなる
＜材料＞１人分
パスタ
塩 小２（茹でる用）
ウィンナー
・オリーブオイル 大１
・ニンニク ２欠片・・・・冷凍保存すると長持ち
中国産が香りが強くていい。
・鷹の爪 少々 ・・・・賞味期限が過ぎても、黒くなってない鷹の爪は使える
・塩コショウ 少々
・コンソメ（洋風）１/４個
＜レシピ＞
はじめに・・・ニンニクは固い所を切って、包丁の側面で潰して皮を取り、粗みじん切りにする
ウィンナーを焼いて、フライパンを洗っておく。(そのまま使うとソースにウィンナーの味が付くので、洗う。)
フライパンに、オリーブオイル（大１）・ニンニク（２欠片）・を入れて中火で火から離してフライパンを傾けて炒め、ニンニクが焦げる前に鷹の爪（少々）を入れて、火を消し余熱で炒める。
（ニンニクを焦がさない程度）
火を止めた状態で塩コショウ（少々）とコンソメ（１/４個）を入れておく。
鍋が沸騰したら塩（小２）をいれ、パスタを茹でる。最初の1分はよく混ぜる。
火を止めてるフライパンにパスタが出来上がる2分前の茹で汁（お玉１杯）を入れて、お玉を使ってオリーブオイルとなじませる。（乳化）
パスタが出来たら、菜箸でつかんでそのまま火を止めてるフライパンに入れて、菜ばしでフライパンを揺すりながらぐるぐる混ぜる。
（２、３分くらいよく混ぜる）
火をつけ、パスタをよく混ぜながら水分をある程度飛ばしてソースにとろみがついたら完成
ポイント・小さじ２も塩を入れたので、味付けはほぼしないでOK
・パスタの成分＝小麦粉が入ってる茹で汁がとろみがつくポイント！
（水分とオイルを乳化させ、小麦粉でとろみをつけて分離させないようにする）
・トングより菜ばしで混ぜたほうがパスタがソースに絡みやすい。
ウィンナーを焼いたあと、フライパンを洗わなかったら↓↓ソースもパスタも茶色くなる
ウィンナーを焼いた後、フライパンを洗ってソースを作れば美味しいペペロンチーノの完成！
。
脂が乗ってるカラスカレイ
の煮付け
下処理いらず！
さっとｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気を取るだけ！
カラスカレイのムニエルもしたけれど、煮付けが一番おいしい
<材料>
カラスカレイ ２匹
生姜 ２ｇ
<調味料>
水 １５０ｃｃ
砂糖 大１
みりん 大３
酒 大２
醤油 大２
<レシピ>
生姜を丸い形に薄切りする(２ｇ)
フライパンに、調味料すべて入れ、ひと煮たちさせる。
カラスカレイと生姜を入れて、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰの真ん中を開けて落とし蓋をし中火で２０分煮る
※皮目を上にしたまま煮る
トロトロの煮汁になったら完成
脂がのってて味付けも美味しかった
タラ鍋
タラは水で洗って、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでふき取る
↓
塩を振って１０分放置
↓
水で洗い流して、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでふき取る
↓
斜めに切って沸騰した鍋の一番上に入れて蓋をして蒸す
タラの鍋を初めて作ったけれど、かなり美味しかった
ムニエルも作ったけど水炊きでポン酢が一番合う
豚 丼
・豚こま肉
・玉ねぎ1/4個
・バター8ｇ
・焼き肉のたれ 大2
・ブラックペッパー
❶フライパンにバター(8ｇ)を溶かし、薄くスライスした玉ねぎ(1/4)を色が変わるまでしっかり炒める。
❷豚こま肉を入れ、全部焼いたら固くなるので少し焼けたら、焼き肉のたれ(大2)を入れ、煮詰めて盛り付け。
❸最後にブラックペッパーをかけて
鶏むね肉の照り焼きチキン
<材料>
鶏むね肉 ３００ｇ
・下味・・・塩コショウ(適量) 片栗粉(両面小２、(片面小１ずつ))
<タレ調味料>
*砂糖 小１,５
*酒・みりん・醤油 各大１,５
*味の素 ３振り
<レシピ>
下処理・・・鶏むね肉の下処理で、鶏むね肉にラップをかぶせて、その上から瓶や塩コショウの底で叩き、かなり薄く平べったくして、全体に均一に火が通るようにする。塩コショウ(適量)を振り、なじませてから片栗粉(両面のうち片面小１ずつ)を全体に塗る。※水分が保たれ、ソースに照りがつくため
❶タレ調味料砂糖(小1.5)・酒・みりん・醤油(各大1.5)・味の素(3振り)を全部混ぜ合わせておく。
❷フライパンに油(小１)を入れ、中火で温めてから、そのまま中火で鶏むね肉の皮面を下にして押し付けながら３～４分焦げ目が出来るまで焼く。※ここで出てきた油は捨てる
❸ひっくり返して弱火にして少し焼き、❶のタレを回しかけ、皮面にタレをかけ続けて弱火のままタレがトロトロになるまで煮詰める。
❹肉を切って、盛り付けて
３～４分なら、皮面がもっとこんがり焼ける
肉の筋を切って→片面に塩コショウで下味
・バター(１５ｇ）肉によってｇ変える
バターで肉を焼いて、両面焦げがつくまで焼いたら、ステーキソースを入れる。
・酒 大１
・みりん大１
・醤油 大１
・砂糖 小１/３
・ニンニクチューブ３ｃｍまたは1片すりおろし
・味の素 ３振り
肉を取り出してカットして、
ソースは煮詰めてトロっとしたら、上からかけて完成
・ブラックペッパーを肉に振る
豆腐ステーキは焦げが出来るまで焼く 牛肉肩ロースステーキは両面強火で1分半ずつ
お酒のあてになるアサリの酒蒸し 簡単！ 大好物！
アサリ １パック 9７円
ニンニク １欠片（粗みじん切り）
しょうがチューブ 少々
料理酒 ３分の２カップ
塩 小１/５
醤油 小１
＜レシピ＞
下ごしらえ1時間半
❶貝同士の殻をこするように表面を洗う。
❷ボールに海水濃度の塩水を作ってザルに入れたあさりを浸す。
→あさりの半分が浸る程度にボールに水を２カップ入れて、塩を小さじ２強入れて、あさりの塩抜きをする。（海水の塩分濃度は水に対して塩３％）
❸２０℃くらいの涼しいところで、アルミホイルまたは新聞紙をかけて放置する。
❹1時間たったら、貝同士をこするように、水で洗い流す。吸ってしまった余計な塩分を抜くため、ザルのまま30分放置する。 この状態で冷凍保存可能。
<レシピ>
フライパンにサラダ油を入れて、ニンニク・しょうがをいためる。
あさりを入れて、料理酒を回しかけ、蓋をして蒸す。（2分）
アサリが全部開ききったらあさりだけ取り出す。
残りの煮汁に塩を少し入れてフライパンを傾けて、強火で煮詰める。醤油を入れて、あさりにかけてネギをちらして完成。
簡単でおいしかった
残った出汁でパスタと和えようと思う
（多分
今日は新しく豆腐のあんかけ と ナスのポン酢漬け を作ってみた！ どっちも簡単でおいしかった
豆腐はそのままでいいんだけど、揚げだし豆腐にしてみた
豆腐のあんかけレシピ
絹ごし豆腐を油で揚げて、揚げだし豆腐にアンをかけることにした
・もやしは熱湯で30秒塩茹でしてザルにあげておく。
・絹豆腐を、キッチンペーパーで水を良く切ってから、片栗粉をまぶして、多目の油で揚げてキッチンペーパーで冷ましてからお皿に並べていく。 冷ましてる間に、あんを作る。
＜あんのレシピ＞
水 １８０CC
出汁の素 小2分の１
醤油・酒 大２ずつ
みりん・砂糖 小１ずつ
片栗粉・水 小２ずつ
水溶き片栗粉以外の調味料を全部温めてから、水溶き片栗粉でとろみをつけて、最後にもやしを入れてあんの完成！ もやし入れたらすぐ、豆腐の上にかけるだけ。
なすのポン酢漬けレシピ
ナスは油でやわらかくなるまでフライパンで炒めて、その中にポン酢・砂糖・ごま油（全部適量）をいれて、ニンニクチューブとしょうがチューブを入れて、絡めて完成！→冷蔵庫へ
豆腐のもやしあんかけは、ヘルシーなやさしい味で、節約にはピッタリ
一番きんぴらごぼうが、お腹いっぱいになった
ナスはタレがおおすぎて、味が濃くなったのと、ナスを揚げる時間が長すぎて、かなり小さくなってしまった
ほうれん草の胡麻和えはおいしい
