ヤマウドの新芽の食べ方

大きな葉をトリーミングしたヤマウドの新芽畑

新芽が収穫しやすく　株が痛まない

ヤマウドでブログ内検索すると１５０件の記事が出て来る。　平均すると毎年１０件以上、これだけ登場してビレッジ料理にも貢献している。

一般的に流通するヤマウドは長い白ウドと違い、根元は太く短く先端の葉は開きかけた４０㎝前後のもの。

どちらも畑で肥料栽培されるものが大半だが、山で掘った天然ヤマウドも流通している。

細長いウドは全体が白く味は薄い。　ヤマウドのほうが香りははるかに上だが根元の白い部分は少ない。

しかし、人が介入しない天然のヤマウドには白い部分がほとんどなく平均７ｃｍほど、地上部に出れば陽が当たり緑になる。

寄せ土やもみ殻で根元を埋めるか、箱などで光を遮断すれば白くなる。　もやしの作り方と同じだな。

そんな面倒なことは野人には出来ない。

ヤマウドの調理法もネットに数多く出ているが、ヤマウドは茎も皮も葉も食べられ、それぞれの食べ方も多い。

しかし、皮剥きや細かい作業もお野人には面倒。

１０年ほど前はむー農園のヤマウドを根元から掘り取って読者に送り届けていた。　野菜会員は２５人ほどいたが、そんな時間もなくやめた。

本来、むー農園・新農園は生産農園ではなく実験農園だ。

根元の白い部分は生食出来て甘くて美味しいが、面倒でもう何年も掘り取っていない。

寄せ土やもみ殻をかき分けるのなら簡単なのだが・・

マリンビレッジで使うヤマウドは新芽と若葉であり、真夏まで採り続けている。

つまりヤマウドの旬は春ではなく夏まで続いている。

この方法だと根株を傷めず４カ月間毎日のように新芽が使える。　猪ウド味噌は少々葉が大きくても問題ない。

主な調理法は茎も葉も天ぷらで、これが一番美味しい。

次が丸ごと炒め物で豚肉や猪肉との相性は抜群。

次が、茎も葉も丸ごと刻み、猪ラードと刻んだ猪肉と炒めて作る「猪ウド味噌」

香りがよく、おひたしや汁の実にも使える。

これなら面倒な下ごしらえも必要ない。

採取法は簡単、茎が柔らかく折れる部分で摘み取る。

ヤマウドの新芽は山菜の中では最も香りが強く、期間も長く重宝している。

ヤマウドの酢味噌

食べられるヤマウドの花

美味しいヤマウド味噌

ヤマウドの宅配

猪ふき味噌　猪うど味噌

むー農園のヤマウド　うっとうしいほど勝手に生えて来る

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野人エッセイす