青森の名湯、嶽温泉
「嶽温泉 無料足湯」
「嶽きみ」には２週間早かった。。
白にごり湯は香りも泉質も天下一。
結構ホテルや旅館の大型施設が多かったのが以外だった。
（２０１０夏）
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銀座・京橋の裏路地の人気店再訪。
「ど・みそ」 ～ 京橋
「特製みそ」
今回は「濃厚」でなく普通の味噌ラーメン。
にしても破壊力抜群の濃厚味噌。
麺は、名門、「浅草開化楼」謹製。
もっちりなのに、十分なコシ。濃厚系ラーメンにぴったりの麺のよさ。
最近は本当に「開花楼ファミリー」が多くなった。
（２０１０夏）
かつて日本一と言われたラーメン屋。
今尚、最高水準を維持する。
「九段 斑鳩」 九段下
数年ぶりの店内に大きな変化はみられない。
「特製塩本鰹らー麺」
写真だけも十分美味しさが伝わるはず。
高級素材をたっぷり使ったあっさり魚介スープ。
丁寧に苦味をとり、まろやかに仕上げたトンコツスープ。
日本人が最も好きなタイプのラーメン。
（２０１０春）
オーストリア国家公認コンディトールマイスターの重鎮の店。
高級レストランも併設されており、極めて評判がよい。
「ツッカベッカライ カヤヌマ」 溜池山王
官庁街の裏路地に重厚な佇まい。
伝統的なオーストリアの焼き菓子、生菓子をそのままに。
「ザッハトルテ」
バターたっぷりのチョコレートケーキ。
オーストリアの伝統菓子（トルテ）。
本来は口直しに生クリームを添えるのだが、その生クリームが高すぎて、、、、
本格ウィーン仕込みとなると、日本人にはキツイ甘さかと思いきや、大変上品。
非常に良いチョコレートをお選びです。
「カスタニエン」
カヤヌマ版の「モンブラン」
なんとなくチョイスしたが、これはすごい。
ただのモンブランではない。
渋皮を残した栗のペーストは甘さを極力押さえ、とても繊細で上品。
同じく甘さを抑えたチョコレートスポンジと絶妙なバランスを演出。
栗ケーキというカテゴリーなら「パティシエ・シマ」を超えるかもしいれない！！
（２０１０春）
神田駅前の雑居ビルの一角。
店名が二重表記でよく分からない。
「ラーメン創房 無限庵」 「玄」 神田駅前
「塩ラーメン」かつて塩で一大人気だった店である。
これといって特徴はないが、だからこそ素材にこだわり、調味料にこだわり。
正当派の優しい塩ラーメン。
シンプルなのにスキがないなかなかのレベル。
（２００８）
颯爽と登場した「東京の味噌」
その名も
「らーめんダイニング ど・みそ」 銀座・京橋
背脂を利かせた濃厚味噌がウリ。
銀座にあって「味噌ラーメン」を中心にした気合十分の店
「特味噌こってりらーめん」
濃厚背脂をふんだんに使用し、特製ブレンドの味噌と豚骨。
美味しいに決まっている。
平打ち気味の中太麺は
もちもちでありながらコシがある
名門、浅草開花楼特製麺である。
濃厚みそは本当によく研究されている。
典型的な札幌味噌とはまた別ジャンル。
半熟玉子は味玉ではない。
これは、濃厚な味噌の味をリセットする役割を果たしている。
この当たりの気配りも非常に好感触。
札幌の「白樺山荘」本店を思い出す。
食べた後はさすがに胃がもたれるが
ぜひ味噌以外のラーメンも食したいと思える店。
（２００９春）
東京随一の名店「二代目つじ田」
かつて実験的に蕎麦の店をやっていたが，今度は本格「味噌」の店に変更して再挑戦！
二代目つじ田 味噌の章 神田淡路町
「味玉味噌ラーメン」
あのつじ田直伝の超濃厚ダブルスープと味噌のコラボか？
と思ったら，正当派の元祖札幌ラーメンではないか！！
麺もあの黄色い，中太のちぢれ麺！
味噌スープはしっかりしていて，それでいて飲みやすい。
本場札幌で行列のできる強豪店の面影がちらほら。
本当によく研究されたのでしょう。
厚切りのぶつ切りチャーシューはさすがのつじ田仕込み。
スープに負けないしっかりとした味わい。
トッピングの岩のり？はスープをマイルドにしており好印象。
（２００９春）
以外のラーメン屋がほとんどない東京月島
「月島ロック」（２００９）に続き、新たなラーメン店がオープン
「ラーメン 太助家 （ＴＡＳＵＫＩＹＡ）」 月島
ラーメンとつけ麺のみのシンプルメニュー
「つけ麺 ＋ チャーシュー」
濃厚な鶏がらベースの和風だしスープ。
化学調味料を使わないホントにあっさりした味
しかし、鶏がらはとてもしっかり濃縮されているので、
食べ進むほどにじわじわパンチが効いてくる。
麺は、今や人気つけ麺店の定番「浅草開化楼 特製麺」
つけ麺にありがちな極太麺ではなく、なんと中太の平内麺。
この平内麺が、和風スープにとても合う。
ラーメン、うどん、蕎麦のスープの垣根は
なくなりつつあるのかもしれない。
（２００９夏）
池袋西口の繁華街に佇む。
大きな提灯が目印
入口の秋刀魚の模型は一体何を意味するのか？
創新麺庵 生粋 池袋
「上生粋醤油そば」
独特の焼き魚の香りが店内に充満している。
そうか，「秋刀魚」だ！
スープが焼いた秋刀魚の香りなのだ。
一口飲むと，とても優しく秋刀魚の香りが広がる。
そして何よりも無駄に塩気を入れておらず，素材の味を活かしている。
これはとてつもないラーメン屋に出会ってしまったかもしれない。
厚切りのとろとろチャーシュー
細切りのメンマ
及第点の味玉
すべて合格。
（２００９夏）
再訪
「上生粋塩そば」
値段も食材の仕事もこちらが一枚上手
（２０１０春）