ペルーのヘルシーな魚介マリネ「セビジェ」の作り方

今回の美人レシピの話題は

イギリスの料理業界誌「レストラン・マガジン」主催で毎年発表されている「世界のベスト・レストラン50」

で上位を獲得したペルー料理のご紹介でした。

ペルー料理に限らず、近年ラテンアメリカのお料理が注目されているとのことです。

マクロビオティック的には私たちはそれぞれ生活する土地と気候に合う

食材や調理法での食事をすることが最も体に無理がないのですが

時にいただくエスニック料理はどれもおいしいですよね

そういういつもと違う調理法や味付け、直材を楽しむことも時にとても大切な

事だと思います。

フェイスブックでご紹介しているペルーの代表的でかつヘルシーなお料理

セビジェ（セビージェ、セビッチェとも言います）は

玉ねぎのほかは身体を冷やす食材が多くさらにそこにレモンやライムで

味付けをしていきます。マリネ料理ですね。

秋深まるこのころにはやや合わないお料理かもしれませんが

食欲の進む、サラダと白身魚が生でおいしくいただける

華やかでホームパーティにも合うお料理です。しかも簡単。

ペルーでは家庭料理で家にあるもので作っているでしょう。

作り方をブログではご紹介させていただきたいと思います。

ぜひお試しいただければと思います。

セビジェの作り方

＜材料　4～5人分＞

白身の魚（お刺身用）もしくはホタテ、エビなど　適量

※セビジェの主役なので大目に。

レモンやライム　2個

※たっぷり使いますが、酸味はお好みで調整しましょう。

少し梅酢を加えると違った風味が出ます。塩分に気をつけて。

赤玉ねぎ　１/2個　辛みが強いので水にさらしてください。

コリアンダー　1束（20～30ｇ）

きゅうり　1本

※ズッキーニでもＯＫ

アボカド　1個

※アボガドはマスト食材です。柔らかいものを選びましょう。

メープルシロップ、ハチミツ、てんさい糖などの甘味料　小さじ2/3

塩　適量（小さじ1/4）

※酸味に梅酢を使った場合は不要もしくはごく少量です。

＜作り方＞

1　えびは下ゆでをして冷まして、1センチに切る。

2　レモンとライムをしぼる。梅酢もおすすめ。塩分に気をつけて。

3　１の魚介類と２を合わせて、冷蔵庫で冷やしておく。

4　赤玉ねぎ、コリアンダー、きゅうり、アボカドを粗みじん切りにし、その上に３をかけて混ぜる。

5　最後に砂糖、塩で味をつける。辛い方がお好みであればタバスコを数滴たらして、よく混ぜる。

6　冷蔵庫で30分おくと味がなじみます。

＜コツ・ポイント＞

トマト1/2個加えてもみずみずしくなり、彩りも綺麗になります。

彩りが綺麗ですよ

ペルーと言ったら皆さんは何を思い浮かべますか？

天空の都マチュピチュ、インカ帝国・・・

人類の歴史や文明、遺跡などが好きで東京で展示があるたびに

足を運びます。

熱帯でかつ切り立つような高地の多い厳しい環境で生き抜くために

培われた厳しくそして美しい歴史と文化。

インカ帝国の繁栄の後のスペインの支配、その後の歴史にも

厳しさが伝わります（参考　Wikipedia ）。

美人レシピの記事も下記にご紹介させていただきますね

第43回「美人レシピ」をお届け致します。

今回は「世界で注目されているペルー料理」についてお伝えします。

イギリスの料理業界誌「レストラン・マガジン」主催で毎年発表されている「世界のベスト・レストラン50」

レストランと聞いて思い浮かぶのはフランス料理やイタリア料理だと思いますが

2013年の今年は「ペルー料理」が1位に選ばれたそうです！

ペルー料理はあまり馴染みがないかもしれませんが、ペルーには「海」「山」「ジャングル」の

3地形から採れる豊富な食材と、様々な外国の文化に影響を受けた独自の味付けが特徴です。

代表的な料理として「セビチェ」は有名で、新鮮な魚介と赤玉ネギ・ライム・唐辛子でマリネした

シンプルな料理です。

たくさんの魚介と野菜が入っていて美味しく、なおかつヘルシーなセビチェは自宅でも簡単に

作れる為、女性にとっても嬉しいお料理です。

また自分で作る場合は具材やドレッシングを他の食材に変えたり、加えることでオリジナル

レシピも楽しめます。

これを機に、世界で注目されているペルー料理を味わってみてはいかがでしょうか？

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