粉の保存はどうしていますか？
暑くなってきて、
この質問をいただくようになりました。
乾物は梅雨の前に一度使い切るといいよ〜と
言われたのは、母にだったか、祖母にだったか？
実際にそれをしている余裕はないのですが、
そんなにカビさせたりすることもなくて
使っています。
穀物類
・お米
・雑穀
・雑穀粉
すべて常温で保存しています。
調味料
・油
・醤油
・酒
これも常温です。
乾物も常温です。
切り干し大根、車麩、板麩、干ししいたけ
意外に大丈夫です。
その代わり、
封を開けた豆類＆ナッツ類
これは、冷蔵庫、もしくは、冷凍庫です。
でも、これが、どこのお家でもお勧めできるか、
というと、難しいところです。
我が家のキッチンは２階にあり
夏は西日が差し込んで、かなり暑くなります。
そんなキッチンですから、
お米だって、理想的には、
冷蔵庫に入れたほうが、
おいしく保存できるんだろうな・・・
とは思います。
でも、冷蔵庫の中に
そんな場所がない
粉類だって、低温保存できれば
いいんだろうなあと思うけれど、
場所がない
だから、
ムシがわかなければよし、
としています。
温度、湿度、けっこう高めの我が家で
常温保存でやっていけるのは
使う頻度が高いからだと思います。
４人家族で、５キロのお米を
１週間弱で食べていると
あまりムシもわく暇がないようです。
粉類は
焼き菓子や、揚げ物によく使うので
けっこう回転が早いです。
昨年は
封を開けてしばらく経った高キビ粉に
ムシがわきました。
あ～、残念！
雑穀の粉のほうが、胚芽の部分が入っている分
小麦粉よりも、ムシがわきやすいかな、とは思っています。
特に夏の間は、
封を開けた雑穀粉はなるべく早く使うように
気をつけています。
↑ 高キビ粉入りのマンゴープリン
お醤油、お酒、油
これも基本的に常温です。
でも、夏の暑い日が続くと
あれ、お醤油が発酵しているかも・・・
というときがあって
そんな時は冷蔵庫へ！
豆類は、一度使って、また次に使うまで
けっこう時間が空きます。
ここに引っ越してくる前の家で
ムシがわいて、お豆がぼろぼろになったことがあるので、
豆類は冷蔵庫に入れています。
ナッツ類も
回転が早いとは言えないので、冷蔵or冷凍です。
つぶつぶ創始者の大谷ゆみこが
よく言います。
エネルギーが勢いよく流れている体は
ウイルスや細菌がやってきても
はねかえせる。
食材も同じ。
回転よく流れていれば、
ムシがわかない、つかない。
でもね、
回転が早くなくても
悪くならない食材がいるんです。
梅干しは真夏でも常温で平気だし、
ワイン漬けにしたプルーンも
夏を越しても大丈夫だし、
ひしお味噌も
どんどん熟成されるけれど
常温で大丈夫。
防腐剤とか使っていないのに
常温で悪くならないって、
すごくないですか？
こういった食材は
微生物や塩の力で
エネルギーが高いんだろうな、
と思います。
こんな、
エネルギーが高い食べ物を
体に入れていたら
体も錆びにくく、ピカピカになるってことですね。
↑ ↑ ↑
仕込んでから１年以上経った、ひしお味噌。
常々思っていることですが、
蔵があったらいいな
蔵でなくても
低温保存庫でいい。
そうしたら手作りの漬物や
味噌やお米や
いろんなものを、
ストックできて最高✨
マンションとかにも
標準仕様で
ついたらいいのになあ
そんな未来を思い浮かべて
ワクワクしています
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