漬物を漬けました～

こんにちは！

このブログにお立ち寄り頂き、有難うございます。

育児・仕事・人間関係に疲れたあなたの心に暖かい風を送る、

アドラー心理学＆マインドフルネスコーチ、

ジュバ智子です。

今日は久々に晴れて良い天気！

買い物に行ったら街の広場が

満開の水仙で真っ黄色。

でも、

コロナウイルスの影響で、お店はかなりの品薄。

保存食でも作っておこうと思い、

漬物を漬けました～！

左からビート、ニンジンと大根、Kohlrabi。

（Kohlrabiはカブ・大根と食感が似ている

西洋野菜です）

この漬物の漬け方は、

ポーランドの義理のお母さんのもの。

共産主義時代は食料が乏しい時も多く、

特に冬場は野菜が手に入りにくかったそう。

クリスマス時期に、

西ヨーロッパから入ってくる

オレンジがたまたま手に入ると、

家中が大騒ぎになったそうです。

そんな時代を生きた人でしたので、

夏の間に家庭菜園でとれた野菜を

漬物にして、冬を乗り越えてきたのです。

いつも納戸にはずらっと並んだ

漬物の瓶があったのを覚えています。

作り方はとっても簡単！

（料理が超絶嫌いな私にでもできる）

準備するのは、

野菜（根菜類の方が漬けやすいです）

天然塩

Twist-Offのガラス瓶（ジャムの瓶等）

だけ！

まずは包丁、まな板、瓶を熱湯で

さっと消毒。

水１リットルに対し、25－30グラムの

天然塩を溶かします。

野菜を食べやすいサイズ、

スティック状やスライスなどに切り、

ガラス瓶にきっちりと詰めていきます。

詰め終わったら、野菜が完全に隠れるまで

塩水を瓶に注ぎます。

蓋をきっちり締め、室温で7‐10日ほど放置。

この間に乳酸菌が野菜を発行させますが、

瓶のあちこちから小さな泡が出てくれば、

うまく発酵がすすんでいる印。

10日過ぎたら、発酵の進行を止めるために

冷蔵庫へ。

塩につけるので、塩分は高くなりますが、

野菜のミネラルやビタミン類は

生食の場合と殆ど変化がないそうですよ！

義理のお母さんは

ブラックペッパーやディル、

ニンニクなども加えて

風味付けをしていました。

日本はぬか漬けがありますが、

この方法は瓶に詰めたら

手も汚れないし、

長期保存ができるのでとても便利！

ご飯にも合う、シンプルな味ですよ～

試してみてね！

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