東京都杉並区高円寺
ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える
パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール&レトロバゲット通信動画講座」です!
(2024年秋頃予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象)
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「急がば回れ」なんです!
パン作りを操るには、
しっかり基礎力をつけることから。
(講座の撮影で)
実はね、
実はね、
私普段は、生地温度ってあまり測ってないんです。
※捏ね上げから冷蔵までは測ります。その後の対応を決めるに当たり必要データなので^^
※あと、室温や冷蔵庫は温度計が常設してあるので、わざわざ測らずともそれを見るだけ
冷蔵発酵後は、面倒&時間かかるから(笑)
※あと、室温や冷蔵庫は温度計が常設してあるので、わざわざ測らずともそれを見るだけ
冷蔵発酵後は、面倒&時間かかるから(笑)
私は普段、生地温度は測ってないのです。
各講座内では、
温度管理大事!!データ取ろう!って言ってるのに
なんでやねん!?…って思いますよね^^
私が温度の予測が出来るのと、
(その条件での適正生地温度も理解している)
工程の考え方と生地状態を理解しているから、
(その条件での適正生地温度も理解している)
工程の考え方と生地状態を理解しているから、
いちいち測ってなくてもちゃんと作れるのであって
何も、全くの無知で適当にやってるわけじゃありません^^
何も、全くの無知で適当にやってるわけじゃありません^^
そんな、
低温長時間発酵×微量酵母のハードパン作りの基礎は
「ハードパン通信動画講座」の方で、みっちりお伝えしているわけですが
(5月下旬に第三期を受付終了済みです🈵)
こちら↑の応用編として、
今年秋頃(予定)には
「バタール&レトロバゲット通信動画」のリリースがあります。
可愛らしいくノスタルジックな風貌の
「レトロバゲット」
太めにどーんと、ダイナミックに大きく焼く
「バタール」が
なんと、ダブルW で学べる^^
講座(通信)のリリース予定がありますよっ!!
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手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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