気泡は、意識して作らない♪ (勝手に出来るんで)

東京都杉並区高円寺

ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖

パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。

おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪

※次回予定講座は、ハードパンマスターへのラストステップ！

「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です❤️

(2024年秋頃予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象)

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気泡は、意識して作らない！！

   (勝手に出来るんで) 

イッカク鋭牙タイプのレトロバゲット、

端っこの内相。

細～い端にも、ちゃんと気泡が入ります♪

が、別に

「気泡」を目指して作ってるんじゃないですからね。



気泡がこのように入るのは

あくまで、作るハードパンに求める香味食感の結果であり、



私設計の低温長時間発酵×微量酵母でのハードパンは、

適切な扱い、管理、見極めが出来ていたら、勝手にそうなるんです＾＾

(バタールも！)

  ／
 気泡は、意識して作らない！
  ＼

(勝手に出来るんで)




もちろん、設計によっては、

キメ細かくふんわりソフトなハードパン(？)

…というのも存在すると思います。




作り手によって、求めるパンって違うので

「ハードパン」「バゲット」と、ひと言に言っても

様々な特徴のものが、世の中には存在しますね＾＾





私が設計する、お伝えしているハードパンは

噛みしめると深い甘みと香りが溢れる

クラストはバリッと、

クラムは膜厚でもちっとした食感の

がっつりハードなタイプのハードパン❤️

…でごさいます。

なので、

ソフトフランスのようなハードパンが好きな方は習いに来ないし

それでいいと思ってます＾＾




好みって、人それぞれですから

こんなハードタイプのハードパンが好きだな、作れるようになりたいな、という方に

私は熱意を持って、お伝えさせていただきます

＼＾＾／

そんな、

可愛らしいくノスタルジックな風貌の

「レトロバゲット」

太めにどーんと、ダイナミックに大きく焼く

「バタール」が

なんと、ダブルW で学べる＾＾

講座(通信)のリリース予定がありますよっ！！

■バタール＆レトロバゲット通信動画講座

２０２４年度中旬 予定♪

    ▼     ▼    ▼ 

大きくどーんと焼く、太めフランスパンの

「バタール」

先端の細い、ノスタルジックで可愛い形の  

「レトロバゲット」

ハードパン通信動画講座の受講者さんを対象に、

通信動画講座で、マニアックなスキルをお伝えします＾＾

(生地作りや管理などは、ハードパン通信と同様の進行をします)

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