東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
たくさんのお申し込みありがとうございました❤️
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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丸の形にすることに、命かけない(笑)！
じゃ、丸めるってどんな目的？
↑
捏ね上がった生地の丸め。
バターロールマスター通信の、ごく一部の映像です❤️
捏ね上がった生地を発酵で膨張させる時は
生地を「丸め」て、ボウルなどに入れます＾＾
(これは、オーストリアの小麦粉で作ったやつ)
…が、必ずそうする、というものではありません。
私はハードパンでは
捏ね上がったら、適当にボウルに放るだけで丸めてないし(笑)
※このロンバゲの生地も、そうです！
また、パン屋とかだと
当然ボウルなんかに入るわけないので、ばんじゅうですしね。
※こういうの↓
が、
捏ね上がりにボウル内で発酵させ膨張させるタイプの生地であれば
「丸め」てボウルなり、ばんじゅうなりに入れた方がよい。
※ぐちゃぐちゃタラタラで入れると、発酵してても適切に上がり(膨張し)にくいから
「丸め」と、
「」付きで書きましたけどね、別に丸にしたいんじゃないんですよ＾＾
パン業界では、「丸め」っていうから誤解されやすいね！！
丸の形状にするんじゃないよ～
丸めというより、張・ら・せ です。
※具入りもね！
「丸め」だからと、
丸の形にすることに命かけてると、台無しになります(笑)
丸になってなくても、ちゃんと張ってりゃいいのよ＾＾
きちんと、適切に張っていることで
生地の膨張がきれいに分かりやすく進みますし
しっかりガス保持出来る、適切な力がついてくるのですからね❤️
バターロールマスター通信ご受講の皆さんも、
ぜひ「張らせ」る丸めを実践してみてね＾＾／
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手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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