東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
※次期ハードパンコースは、2023年初旬頃の開講を予定しています。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
オランダの粉でも！！
美味しいハードパンは、ちゃんと作れる🥖
(オランダの小麦粉のバゲット内相)
先日、
ふわふわパン専門の若松美保代さんとランチしまして＾＾
(とても楽しい先生仲間さんです❤️)
その時に、
美保代さんが生徒さんからもらったオランダの小麦粉を
少しお裾分けしてもらったんです！！
アメリカの粉は使ったことがあったけど
オランダの粉は初めて。
で、早速仕込みまして(笑)
こちらの生地に育ちました＾＾
▲ ▲ ▲
外皮の粒が結構多く混入してて、生地も茶色い。
そして、
生地自体が弱めでもろい。
生地感としては、ラトラみたいな感じ♪
無難にプチバゲットにしたんですが、
焼き上がりはこちら。
▼ ▼ ▼
海外の小麦粉って
日本の小麦粉とは、かなり性質が違いますね～
(内麦ってことじゃなく、国内製粉ってこと)
今回のオランダ粉も、扱いづらいわけじゃないけど
日本で一般的に手に入る小麦粉と比べたら
扱いづらい方だとは思います。
生地の物性が違えば、
生地の扱いも、工程も、それに合わせて調整しないといけないの。
私も、今回のオランダ粉の生地では
リスメインの生地とは扱い方を変えてるんです＾＾
同じ扱いだと失敗しそうだったから、変えた(笑)
(ここは経験則で、直感で調整出来るようになります)
で、プチバゲット🥖
香り濃く、ハードパン向きの粉だなと思いました。
粉の物性的には弱くてもろいので、
ボリュームはそこまで出ないです。
(カマボコみたいに、おしりが扁平気味)
カマボコはね、別に悪くないですよ。
弱い生地なので、これで普通だしー＾＾
ボリュームがないとダメとか、
おしりが持ち上がってないとダメとか
ネット情報でよく見るけど…
そんな決まりないわー。
使う粉や配合、工程が変われば、
生地の物性も大きく変わりますのでね♪
かまぼこは、悪くない♪
その粉に見合った、
生地のポテンシャルが発揮出来てればいいんです。
オランダの小麦粉ちゃんは、
香味濃く、美味しいハードパンに仕上がりました＾＾
フランスのベーカリーの
ハードパンらしいタイプのバゲットみたいに仕上がるよ❤️
貴重な小麦粉を使う機会をいただけて
本当に楽しかったです！！
美保代さん、
そしてオランダの粉をくださった美保代さんの生徒さん、
ありがとうございました＾＾
オランダの粉でも、
美味しく本格的なハードパンが焼けますよ❤️
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
【プロフィール】
❤️講師・宮脇弥生について
【現在のレッスン】
❤️私のパンレッスン・講座一覧
【メールで学ぶ】
❤️パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付きメルマガ
【動画で学ぶ】
❤️家庭で本格バゲットを作る「ハードパン通信動画講座」
❤️さらに細くて長い本場レベルの「35㎝バゲット通信動画講座」
❤️アバンギャルドに学べる製法！「パネトーネ通信動画講座」
【アクセス】
❤️教室へのアクセス
【公式LINE】
❤️レッスン情報、キャンセル情報などをお知らせします
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
【プロフィール】
❤️講師・宮脇弥生について
【現在のレッスン】
❤️私のパンレッスン・講座一覧
【メールで学ぶ】
❤️パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付きメルマガ
【動画で学ぶ】
❤️家庭で本格バゲットを作る「ハードパン通信動画講座」
❤️さらに細くて長い本場レベルの「35㎝バゲット通信動画講座」
❤️アバンギャルドに学べる製法！「パネトーネ通信動画講座」
【アクセス】
❤️教室へのアクセス
【公式LINE】
❤️レッスン情報、キャンセル情報などをお知らせします
【おうちパン教室＊パンの日々＊】
JR中央線・総武線 高円寺駅、中野駅より
♪当教室には、JR中央線・総武線各駅(高円寺、中野、東中野、新宿、四ッ谷、阿佐ヶ谷、荻窪、西荻窪、三鷹、吉祥寺、立川、国立、武蔵境、小金井、八王子)、杉並区、世田谷区、中野区、野方・練馬方面ほか、都内・東京都各地域、神奈川県、埼玉県、千葉県、群馬県、栃木県、山梨県、静岡県、長野県、福島県、石川県、福井県、大阪府、奈良県、京都府、滋賀県、茨城県、北海道、青森県、岩手県、新潟県、秋田県、福岡県、岡山県、広島県、鳥取県、海外は韓国・アメリカ、フランス、イギリス、シンガポール、マレーシア、タイよりご受講(通信含め)いただいております。