元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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ハードパンは…
使う粉で、内相(クラム)にも大きく差が出る！
まぁ、当たり前なんですけど＾＾
私のハードパン講座では、
数パターンの
私のオススメ粉配合を紹介しています。
その理由は、
様々な特徴の粉配合を体験することで
(物性、香味含め)
自分の好みを見付けてほしいな♪
…というのと
それぞれの特徴に合わせた扱い方を、
身をもって理解してほしいな♪
…という私の思いからです＾＾
本当に、
世の中には多種多様、様々な小麦粉があるのよ。
世界中全ての小麦粉なんて、当然使えないんですけど
／
日本でメジャーな小麦粉且つ、
皆さんがアプローチしやすい小麦粉で、
特徴がそれぞれかなり違う小麦粉で、
私が美味しいとオススメ出来る小麦粉
(ハードパン配合として)
＼
で、３パターンの配合を
私のハードパン講座では扱っております。
ちなみに、
以前とった、このアンケート。
このアンケートの
ベスト３だったのがこちら。
▼ ▼ ▼
ハードパンリアルレッスンの方では、
全て使ってますね＾＾
ハードパン通信の方では、
「リスドオル」と「キタノカオリ」の
２つの粉をメインに使っての３配合を紹介しています。
「メインの粉」と言っているのは
その他の粉(以降、サブ粉)も、少しブレンドしているから。
ブレンドする理由は、もちろん
美 味 し く な る か ら ！
でございます❤️
レッスンでは
サブ粉も数種類紹介していますが、
外観や内相に、はっきり特徴出てくるのは
やはりメインの粉の特徴ですね♪
「リスドオル」メイン
「春よ恋」メイン
「キタノカオリ」メイン
わりと違うでしょ？？
特に、見た目では
色と膜の状態
に、差が大きく出ているかと思います。
(もちろん、製法や工程が違えば、同じ配合でも大きく変わりますよ)
粉によって、
パンの香味、食感はかなり違ってきます。
いろいろな粉や配合を比べてみて、
それぞれの特徴を考察して、
自分の好みを見付けるのも、面白いかなと思いますよ＾＾
ハードパンレッスンで扱う粉は、
メイン、サブ粉合わせて、ほんの６種類くらいですが
富澤商店やcottaで買える、入手しやすいものを使っています。
※通信動画講座では、あまりいろいろな配合を扱うと皆さん混乱するので、数を絞っています
私のハードパンレッスン・講座では
これまでの生徒さん方にもとても人気だった
絶対的な自信を持ってオススメする、各種配合をお伝えしております＾＾
が、
基本の配合で、ある程度作れるようになったら
その他、ご自分の好きな粉でも
ハードパンは美味しく作れるようになりますからね＾＾
各種試してみて、好きな配合をぜひ見つけてみてください。
この５月下旬に、第三期としてリニューアルを予定している
動画で学べる、ハードパンの通信講座↓
こちらは、理論や技術面だけでなく
配合や材料についての学びも、盛りだくさんな講座でございます。
ハードパンだけに限らず、
私の講座内容は、全てのパン作りに応用していけるものです❤️
あなたのパン作りが
低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを
動画でマニアックに学べる♪
「ハードパン通信動画講座」
次期開講は、2024年5月を予定していますので
マニアで美味しいハードパン作りにご興味をもってくださっている方は、ぜひ❤️
５月の募集をお待ちくださいね！
▼ ▼ ▼
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手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
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家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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