東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
パン生地を傷めちゃうと、
こ う な る ！！
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
上の写真は、過去に作ったものですが…
パン作りの工程の、最後の最後
窯入れ直前に傷めてしまったもの。
!!ヽ(ﾟдﾟヽ)(ﾉﾟдﾟ)ﾉ!!
塗り卵が、ポタッと天板上に垂れたので
それをティッシュで拭こうとしたら、塗り卵後の生地にくっついた。。。
で、
剥がれずに無理やり引っ剥がしたら
生地が超傷んだ (^^;
これは、最後の最後に傷めただけだから
その箇所以外はちゃんと伸びるのよね❤️
で、こう焼き上がりました！
▼ ▼ ▼
傷めた箇所以外はきれいだし、伸びてるの＾＾
でもね～
今回は終盤で、ピンポイントに傷めただけでしたけど
もし、
生地作りの時点でグルテン切っちゃってたり、
成形で傷めてたり、
ホイロ後でも全体的に傷めてしまっていると
伸びない、
全体的に焼きムラ、まだら、
…という、
全体的に汚い感じになってしまうのよ。
※下の写真は無料画像サイトのものですけど、こんな感じに…
▼ ▼ ▼
(伸び悪い、まだら、塗り卵もよくない)
傷めた部分って、焼き色がちゃんと付かなくなります。
私の例を見ても、よくわかりますよね＾＾
傷めた箇所だけ、白い(笑)
今回、私がやったような
塗り卵後にティッシュをくっつけちゃったなどは
単なるケアレスミスですよね＾＾
が、ケアレスミスじゃなくて、
扱いが下手でいつも傷めてしまっている
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
また、
「傷めている」ということに気付いてない
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
…という方も、
中にはいらっしゃると思います。
「傷めている」ことに気づいてない場合は、
一刻も早く！！
生地の状態を見られるようになった方がいいです。
改善点に気付けていないと、
パン歴が長くなったとしても、ずーっと上達しないまま。
(とてももったいないです～(>_<))
技術面は、一朝一夕では身に付かないこともあります。
例えば、
初心者さんがちょっとやっただけでは
すぐには、ちゃんとしたバゲット成形出来るようになりません。
(むちゃくちゃ器用な人は出来るかもね！)
でも、
こんな状態だと張れていない、
こんな状態になったら傷めている、
こんな状態は過発酵、、、
…などなど
状態を把握することは、すぐに出来るようになりますから❤️
改善点を理解する、ということです。
まずは、ここを！！
生地を傷めている、張れてない、過発酵…などなどの
生地の状態把握を
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
ちゃんと出来るようになりましょう♪
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
【プロフィール】
❤️講師・宮脇弥生について
【現在のレッスン】
❤️私のパンレッスン・講座一覧
【メールで学ぶ】
❤️パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付きメルマガ
【動画で学ぶ】
❤️家庭で本格バゲットを作る「ハードパン通信動画講座」
❤️さらに細くて長い本場レベルの「35㎝バゲット通信動画講座」
❤️アバンギャルドに学べる製法！「パネトーネ通信動画講座」
【アクセス】
❤️教室へのアクセス
【公式LINE】
❤️レッスン情報、キャンセル情報などをお知らせします
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
【プロフィール】
❤️講師・宮脇弥生について
【現在のレッスン】
❤️私のパンレッスン・講座一覧
【メールで学ぶ】
❤️パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付きメルマガ
【動画で学ぶ】
❤️家庭で本格バゲットを作る「ハードパン通信動画講座」
❤️さらに細くて長い本場レベルの「35㎝バゲット通信動画講座」
❤️アバンギャルドに学べる製法！「パネトーネ通信動画講座」
【アクセス】
❤️教室へのアクセス
【公式LINE】
❤️レッスン情報、キャンセル情報などをお知らせします
【おうちパン教室＊パンの日々＊】
JR中央線・総武線 高円寺駅、中野駅より
♪当教室には、JR中央線・総武線各駅(高円寺、中野、東中野、新宿、四ッ谷、阿佐ヶ谷、荻窪、西荻窪、三鷹、吉祥寺、立川、国立、武蔵境、小金井、八王子)、杉並区、世田谷区、中野区、野方・練馬方面ほか、都内・東京都各地域、神奈川県、埼玉県、千葉県、群馬県、栃木県、山梨県、静岡県、長野県、福島県、石川県、福井県、大阪府、奈良県、京都府、滋賀県、茨城県、北海道、青森県、岩手県、新潟県、秋田県、福岡県、岡山県、広島県、鳥取県、海外は韓国・アメリカ、フランス、イギリス、シンガポール、マレーシア、タイよりご受講(通信含め)いただいております。