ハードパンの応用レッスンを、今後検討しています！「ハードパンのステップアップ」

東京都杉並区高円寺

元パン職人の講師が教える

【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】

おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。

2022年1月開講ハードパンコース・2021年12月までの1dayレッスン

は、全て満席となりました。

たくさんのご予約ありがとうございます。

おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪

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ハードパンの基本を理解すれば！！

こんな応用も可能なのです＾＾

ブルーベリーのカンパーニュ

(pain de campagne à la myrtille)

※２年くらい前の試作品です(笑)

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カンパーニュ(pain de campagne)

今でこそ、

フランスを代表するパンのひとつとなり、

おしゃれな(？)イメージのある「カンパーニュ」ですが…

元々はパリ近郊で作られ、パリで売られた

ライ麦や、全粒粉、精製度の高くない小麦粉を使って大きく焼き上げた

直訳＝「田舎風パン」です。

カンパーニュというと

よく見かけるのは、バヌトンの模様のついた丸形やオーバル形のものですね。

が、特に形状は決まっていません＾＾

以前にも、カンパーニュの形は大きい丸・楕円じゃなくてもいい、という話を書きましたが 

丸形、オーバル形に焼く！なんてルールはない「カンパーニュ」ハードパンのステップアップ

別に、バヌトン使わなくたっていいんです＾＾

(生地がかなり緩い時は必要ですけどね！)

それに、製法だっていろいろ＾＾

今回の記事に載せているこちらは

微量イーストの低温長時間発酵

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ですが

「ポーリッシュ法」や「発酵生地法」のカンパーニュもあれば、

イーストでなく、ルヴァンなどを使う場合もあります。

本当に様々なレシピが存在するのです＾＾

※これもカンパーニュ

現在私が主宰している

ハードパンレッスン、ハードパン通信動画講座では、

／

微量イースト低温長時間発酵のハードパンを

基本から学びます♪

＼

製法の構造、配合や工程の意味を理解すれば

このような本格アレンジのカンパーニュに

応用だって可能なんですよ＾＾

ちなみに…

カンパーニュ (pain de campagne) は、

＼「ハードパン応用レッスン」として／

2022年後半目安に、開催を検討していますよ。

(ステップアップレッスンね♪)

生地は、ハードパンレッスン・通信とまた別ものですけど

考え方はだいたい同じ。

新しい考え方も取り入れていますので、

ハードパンをさらにステップアップ出来る内容ですよ❤️

この記事で紹介した、

「ブルーベリーのカンパーニュ」はやらないけど(笑)

プレーンカンパとタバチェールを作る予定なので＾＾

(タバチェールtabatière)

※希望が多ければ、ブルーベリーカンパーニュは

ステップアップレッスン受講者さんにレシピ渡します

レッスンレシピは、もうほぼ出来てますが

レッスン企画がまだです＾＾

リアルレッスンお休みの間に、頑張って企画進めますね❤️ 

※リアルレッスンは2022年4月～9月までお休み予定。

その間も、新たな通信動画講座のリリースがありますのてま、お楽しみに♪

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