クープが開かない時に、◯◯ってありですか?「バゲットのクープ」【東京都杉並区高円寺 パン教室】 | 元パン職人の講師が教える・パン屋さんレベルの本格バゲットが、おうちで焼けるようになるパン教室・レッスン【東京都杉並区高円寺】

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元大手ベーカリーのパン職人による
本格的なハードパン、お店レベルのパン教室を、東京都杉並区高円寺にて開講しています。


家庭用オーブンを使って
おうちでパン屋さんのようなバゲットなど、ハードパンを焼けるようになるパンレッスンをしております^^

東京都杉並区高円寺


元パン職人の講師が教える

【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】

 

 

おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
 
 
 

たくさんのご予約ありがとうございます。



おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪


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「バゲット」「クッペ」などのハード系パン。

クープが開かない(>_<)

…という時、どうしますか??



ハード系パンのクープに関するお悩み、

わりと多くの方がお持ちのようです。



・帯切れする

・ギザギザになる

・エッジが立たない


…などなど

いろいろなお声がありますが…


圧倒的に多いのはこれ!


「クープが開かない」



※写真は、無料画像サイトよりお借りしました(2枚)↓



全然開いていませんね↑



では、


クープが開かない時って、どうしますか??






よく聞くのは、


「油(オイルやバターとか)を、クープ切り込みに付ける」


とかいう方法ですが…



これ、私的にはNGです!



そもそも、何でクープが開かないのかを考えてない。



私は、がばっと開く必要はないと思っていますが

クープが開くことは必要です。

食感に関わってくるからね。




確かに、クープ断面に油を付ければ開きますよ。



クープが開く、というか…

油で離れやすくなった切れ目が開いただけ。


 

でも、

どうしてそのままでは開かないのか

、ということを考えてください。



私は、油垂らすとかバター置くとかやりませんが

やらなくても、こんな風にちゃんと開きます。



クープが開かないのは、

実にいろいろな要因がありますが…


よくあるものを挙げれば


・生地が弱い

・発酵状態が悪い

・成形が下手

・焼成温度が低い

・スチーム加減

・オーブンの問題


…などなど。



短絡的に「油」で無理矢理クープを開かせようとする前に、


開かない原因は何なのかを探してくださいね^^



現在開講中の


低温長時間発酵の基礎・基本から学ぶハードパン講座

です^^



成形方法はもちろん

生地作り、発酵の見極めから焼き方まで、

美味しいハードパンの基本をしっかりとお伝えいたします♥️



※電気オーブン使用します。



あと、内相はこんな感じになります↓



*ハードパンレッスン詳細はこちら*

 

【お店レベルのバゲットが、おうちで焼けるようになるハードパンレッスン4回コース】



※ハードパンレッスン(9月開講)は、全て満席となりました。
たくさんのお申し込みありがとうございました。

次回は1月か2月開講となります。


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