東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン♪】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
初心者の方も、気軽に美味しくおうちでパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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あっさりめな粉も、【全粒粉】を少～し配合してあげるだけで、
あっという間に！
フランスのパン屋さんみたいな、深い味わい・風味のあるバゲットになりますよ＾＾ 
一般的な全粒粉パンって、こんなイメージでしょうか？↓
北海道産全粒粉 春よ恋/500g TOMIZ/cuoca(富澤商店) 全粒粉 国産全粒粉
写真は、【全粒粉】入りのバゲットです。 
私個人的には、 
でも、
【全粒粉】のパンって、どんなイメージがありますか？？＾＾
ヘルシー？
カロリーが低い？
一般的な全粒粉パンって、こんなイメージでしょうか？↓
※画像は無料素材よりお借りしました
確かに「全粒粉」は、
小麦表皮や胚芽が含まれるので
ミネラル・食物繊維・ビタミン(B1)が豊富ですし、その分カロリーも小麦粉より低めですよね！
北海道産全粒粉 春よ恋/500g TOMIZ/cuoca(富澤商店) 全粒粉 国産全粒粉
でもでも！
栄養価のことだけじゃなく、
【全粒粉】を配合したパンは
「味」や「風味」も、個性が出て美味しくなるのです＾＾
写真は、【全粒粉】入りのバゲットです。
全粒粉のつぶつぶ、見えるかな？？
たった１０％弱しか入れていませんが
【全粒粉】なしの時とは、
香りも味も大きく変わります♪
フランスなど欧州のパンは、
日本よりも一般的に灰分の高めの粉（T65とか）を使っていることが多いので
「良い意味での雑味」があります。
それによって、
小麦の風味・味が深く感じられるパンが焼き上がります＾＾
【全粒粉】をあっさりめな粉とブレンドして使うことで
この「良い意味での雑味」が引き出され、
まるでフランスのパン屋さんのような深い味わい・風味のあるバゲットが出来るんです♪
「あっさりめな粉」として、今回はリスドオルを使ってます。
といっても…
「あっさりめな粉」＝味気ない
ではありませんよ～＾＾
リスドオルもおいしい粉です。
扱いやすいし♪
個性はそんなにないのですが
その分、発酵や熟成による旨みや風味そのものがダイレクトにわかりやすいです。
ちなみに、
全粒粉の灰分は１．５％くらいなので
粉（リスドオルの場合）の１５％を全粒粉に置き換えれば、
フランスのハード系粉の主流、「T６５」と同レベルの灰分になりますね＾＾
ただ
「【全粒粉】は風味や味が出て美味しい」
といっても、
配合比が多過ぎるとパンが固くなるし、食感が悪くなるので注意です。
※小麦粉よりもグルテン少ないし、表皮や胚芽がグルテン形成の邪魔をするので。
一般的には、～３０％までがいいのかなと思います♪
私個人的には、
全粒粉やライ麦の味が濃いものが苦手なので
１０～１５％程度くらいを好んで作ります＾＾
※これは全粒粉１６％の生地です。
ハムやベーコン系は雑味の濃い生地が良く合います＾＾↓
２０１９年４月以降に開講予定の
【お店レベルのバゲットが、おうちで焼けるようになるハードパンレッスン４回コース】
でも、
全粒粉生地のハードパンを作りますよ！
クッペの回(２回目予定)のアレンジとして
全粒粉ハード生地で
「ベーコンエピ」
を作ります。（上の写真）
全粒粉生地を扱うときのポイントやコツなども、
合わせてがっつりお伝えしますね！
ハードパンレッスン詳細はこちら↓
【お店レベルのバゲットが、おうちで焼けるようになるハードパンレッスン４回コース】
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元パン職人直伝！
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