いちご酵母元種作り&元種の目的

東京都杉並区高円寺

元パン職人の講師が教える

【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン♪】

おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。

 

初心者の方も、気軽に美味しくおうちでパンが焼けるようにレッスンいたします♪

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いちご酵母 元種作り

いちご酵母は、培地のいちごの実を取り出して液のみ使います。

いちごの実は別に取っておいて、本捏ねの時に生地に具材として練り込みます

(写真はつぶしたもの)

元種継ぎ１回目

５時間後

元種継ぎ２回目

２時間後

元種継ぎ３回目

1.5時間後

元種を継ぐ目的は、発酵力を高めることと、元種内の雑菌類を除去することです
 
酵母液に加えた粉の糖分を栄養源に酵母が増殖します。
その際、酸素がある環境においてやることが必要です。（密封しない・元種継ぐときに『生地』にしない）
酵母は酸素がある条件下でないと増殖しないので。
 
コツさえつかめば、自家製酵母作りはほったらかしてたまに様子を見るくらいで十分
簡単に自家製酵母パンが作れますよ

⇒【最新レッスン】詳細はこちらよりご覧ください♪

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