リスドオルリュスティック＆良い素材を生かすこと

東京都杉並区高円寺

元パン職人の講師が教える

【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン♪】

おうちパン教室パンの日々の宮脇弥生です。

初心者の方も、気軽に美味しくおうちでパンが焼けるようにレッスンいたします♪

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春よ恋でのリュスティックをしばらく作り続けていましたが、今回は久しぶりにリスドオル100％で作ってみました

リスドオルリュスティック

リスドオルなので春よ恋よりも吸水入りません。
80でも生地はできますが、窯伸びも味も両方とりたかったので今回は安全をとって75％でやりました。

クラムはいいすだち(気泡)です
窯伸びもしっかりしてるし、味も粉の熟成した甘さが感じられて合格レベルのリュスティックができました。

リスドオルはどちらかというとあっさりした、淡白な味の粉ですが、しっかり熟成させれば粉の甘さや風味がちゃんと立ってくれます。

粉の熟成の足らない国産小麦よりも、熟成をしっかりさせたリスドオルの方が断然おいしいです。

高くて良い材料を使えば基本的には美味しいものができます。
でも生地作りや発酵の見極めができていないと、せっかくのいい材料でもその良さを生かしきれないことにもなり得ます。

パンって本当に本やネット情報だけではわかりきらないところがあります。
実際に見て、触って、やってみて経験して覚えていくのが一番理解できる方法だと思います