東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン♪】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
初心者の方も、気軽に美味しくおうちでパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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久しぶりにバゲットを焼きました。
今回はリスドオル、吸水72%。
低温長時間発酵24hのイースト0.2%。
気泡は縦にきれいに伸びていていい感じです。
味も甘味が残っていて美味しい。
粉はリスドオルのみなのに濃い味。
作り方次第で味はかなり変化しますよ、フランスパンって。
一次発酵って、二次発酵より軽視されがちですが(形(見た目)への影響が二次発酵ほどないからですかね?)、めちゃめちゃ重要です。
オーバーさせようもんなら糖分はイーストによって消費されてしまうので、甘味のない味気ないパンになってしまいます。
いくら形がきれいでも、味が伴わないパンは作りたくないですね。
見た目いまいちだけど美味しい♪の方がまだいいです(笑)
でも教室のコンセプトは、かっこよくて美味しいパンを楽しみながら作る♪なので、来てくださる方がそんな風に作れる教室を目指したいです
ちなみに家庭用オーブン(日立のヘルシーシェフ)なので、銅板使ってます。
立ち上がりや気泡の出方は、銅板あるとないではだいぶ変わります。
ハード系を上手く作りたい方は持っておくことをオススメします
日立製用 ショップ限定『ステンレス製平天板』&『パンをサクッと焼く魔法の銅板』セット
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【手作りパンのある生活を、日々の一部に♪】
元パン職人直伝!
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家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
(教室住所詳細は、ご予約完了後にメールにてお知らせさせていただきます)
![パン](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/240.png)
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