フランジパニの旅・おうちごはん・京都散歩 -88ページ目

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03Apr
- 中目黒の夜桜♪とイタリアン「アゴスティーニ」でディナー
  先週の金曜日のことですが、毎年恒例の中目黒の桜見物に行ってきました今年の桜は早く散ってしまうかな～と思っていましたが、桜が咲いてから、気温が低い日が多かったので、まだまだ綺麗でした～中目黒なら、散り始めても川に流れる花びらが綺麗かな～と思っていたのですが、まだまだ満開状態でしたそして、桜見物の後は夕飯へ今回は、イタリアンの「アゴスティーニ」さんにお邪魔しました３６００円の前菜盛り合わせ・パスタ・メインのコースをいただきました前菜盛り合わせはダイナミックで気に入りました～それぞれ好きなものを選びましたダンナさまはポルチーニのパスタ私は牡蛎のリゾット牡蛎エキスが美味しかったダンナさまは豚のロースト私は久しぶりに鴨のローストをチョイスデザートやコーヒーは別オーダーでいただきましたカジュアルな感じでしたが、お料理は美味しかったです今年も、中目黒を楽しめました皆さまもこの春、桜を満喫されましたか？もうそろそろ散ってしまいそうですね～残念ですが、また来年を楽しみにクリックしていただけると嬉しいですにほんブログ村
02Apr
- 春パスタ　筍とホタルイカのパスタ♪　レシピあり
  今日は生憎の雨模様ですね、、、桜も散ってしまいそうですね今日も筍活用の一品を春素材の筍とホタルイカでパスタを作りましたこれもレッスンの残り物活用ですレッスンでは、買ってきたボイルのホタルイカの下処理を経験していただいています筍は、姫皮の部分も使いましたパスタの作り方、簡単に残しますね茹で筍はスライスする。ニンニクはみじん切りにし、フライパンでオリーブオイルと熱して香りが出たところに、鷹の爪を加える。筍を加え炒めて、塩こしょうし、ホタルイカとむき海老を加え、白ワインを加えて煮立たせる。（むき海老もあったので入れましたが、なくてOKです）パスタの茹で汁をお玉１杯分加えて、塩こしょうで調味して、茹で上がったパスタを加えなじませる。仕上げにバターとしょうゆを加えて混ぜる。器に盛り、木の芽を飾る。味が決まらない時はコンソメ顆粒を加えてみてください分量は適当で大丈夫です筍、大活躍です週末の中目黒夜桜見物の様子も残したいのですが、レストランの名前が分からないという事態、、、また明日にでもクリックしていただけると嬉しいですにほんブログ村
01Apr
- 筍ごはんde和風菜の花あんかけオムライス♪
  ３・４月自宅で開催させていただいている桜のお花見のおもてなしレッスンでは、茹でた生筍で作る筍ごはんをご紹介しています試作品や、レッスンで少し残った物が冷凍庫にストックしてありますそれを使って和風のあんかけオムライスを作りました残っていた菜の花で和風あんを作ってかけるだけ作り方、簡単に残しておきます手軽に白だしで和風あんを作る。少し濃い目に薄めた白だしに、お好みでしょうゆ・みりん等を加えて調味する。ちょっと濃い目の味付けが良いです。茹でた菜の花を適当な大きさに切って加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。筍ごはんはレンジで温めて器に盛る。卵２個/一人分をよく溶いて、小さめのフライパンでトロトロに焼いて、筍ごはんの上に滑らせてのせ、の菜の花あんをかける。桜型に飾り切りした人参があればのせると彩りもよく、可愛くなりますが、なかった旬を迎えた筍で作る筍ごはんは、とっても美味しいので、たくさん作ってストックしておくと良いですねおにぎりにしてお弁当にもピッタリですものねレッスンでは、それぞれのお料理の活用法もご紹介しています筍ごはんの和風オムライスも口頭で紹介しましたぜひぜひ作ってみてくださいね生の筍のゆで方画像付きです★★★ 今が旬の筍を楽しみたいですねクリックしていただけると嬉しいですにほんブログ村
31Mar
- 京都・グランマーブルのマーブルデニッシュ♪
  先日、カッパさんとお会いする前に、用事があって日本橋三越に寄ってみたら、、、京都のグランマーブルが期間限定で出店されているのを発見グランマーブルといえば、いろんなお味のマーブルデニッシュいろいろ悩んで、祇園辻利抹茶と八橋という京都らしいものを購入京都のお店ですが、実家（京都）に帰っても、なかなかこのお店まで買いに行けないので、初体験なマーブルデニッシュですエルメスを思わせるオレンジの箱に入ってます買った次の日に、カッパさんにいただいたマリアージュの紅茶と共に早速いただきましたマリアージュの紅茶は、爽やかな香りが部屋一杯に広がって幸せな気分になります～カッパさん、ありがとうございますそして、デニッシュの断面ですあんこ入りの八橋が～美味しい一枚はトーストしましたが、それも美味しかったです京都で買ったほうが、もっとしっとりしているんだろうな～とは思いますが、充分おいしかったです次の火曜までの出店のようですよ～ごちそうさまでしたクリックしていただけると嬉しいですにほんブログ村
30Mar
- 桜のレッスン　カクテルも桜色♪
  レッスンでは、お酒の強い方も弱い方もいらっしゃると思うので、弱い方でもジュース感覚で飲んでいただけるようなカクテルをお出ししています今回のカクテルは、桜のお花見テーブルに合わせて桜色以前ご紹介したコチラのリキュールを使っています小田原の八重桜と伊豆の大島桜の葉を漬けてこんだリキュール、この季節にピッタリです今日もこれからレッスンです楽しんでいただけますようにジャポネ桜リキュール 500ml/サントリービア＆スピリッツ￥1,482 Amazon.co.jp クリックしていただけると嬉しいですにほんブログ村
29Mar
- 房総でいちご狩り＆菜の花♪
  前記事の館山一泊旅の続きですチェックアウトした後に向かったのは、恒例のいちご狩り「道の駅　とみうら　枇杷倶楽部」でいちご狩り、そして、ここには一面の菜の花畑綺麗でした～この道の駅はお花がいっぱいで、ここのカフェもお花を見ながらお茶が出来て良い感じでしたその後、ランチに向かったのは「道の駅　富楽里　とみやま」いちごでお腹が一杯なはずなのにしっかり食べてしまいましたさんが揚げ、味のなめろうをシソで巻いて揚げたものでしたが、美味しかった～春の房総はお花がいっぱいですおいしいものも一杯お出掛けにお勧めですクリックしていただけると嬉しいですにほんブログ村
- 千葉　房総・館山「紀伊乃国屋　別亭」
  ３月半ばの週末に千葉県・房総の館山に一泊旅行に行ってきました今回のお宿はコチラ安房温泉「紀伊乃国屋　別亭」さん本館から離れのような感じで行く別亭のお部屋には小さめですが露天風呂と足湯もありました居間の隣りのお部屋には、ふかふかのお布団がウェルカムは珍しく中国茶でしたお部屋はこじんまりですが、清潔な感じです。お食事はお部屋でいただきますきれいな前菜からスタートお刺身は金目鯛・すずき・鯛・ぶり・サーモン金目、おいしかったです鮑は一人に一個で、まだ元気に生きていて、触覚がウゴウゴしていました伊勢えびは二人に一匹でしたが、板前さんが、お部屋に来てくださって、目の前でさばいてくださいました房総の伊勢えびは７～８月の産卵期だけ禁猟で、ほぼ一年中獲れるようですその他、いろいろ美味しいお料理たくさんで、満足しました朝ごはんも盛りだくさん夕飯の伊勢えびの頭もお味噌汁に今が旬の生わかめのしゃぶしゃぶ黒い生わかめを、お湯にくぐらすと綺麗な緑色にこれは嬉しい一品でしたこちらのお宿、お部屋のお風呂のほかに、本館の大浴場も使えますが、ちょっと小さめでした。一番良かったのは、接客ですお部屋にご案内してくれた若い方も、お食事のお世話をしてくれた方も、とても暖かい接客でホスピタリティを感じました。人気の理由はきっとこれですね朝は、歩いて直ぐの海にお散歩風邪は強かったですが、お天気良くて気持ちよかったです今回もとってもリフレッシュできたのでしたこの後の菜の花散歩など館山の散策もご紹介させてください春の房総、最高ですよクリックしていただけると嬉しいですにほんブログ村
28Mar
- カッパさんとヴィロンで再デート♪＾＾
  昨夜は、いつも仲良くしていただいている「カエルとカッパのお食事日記」のカッパさんと、丸の内の「ヴィロン」でお食事がてらお会いしてきましたカッパさんは、先週ボルドー＆パリ旅行から帰られたばかりで、そのお話しなどを伺うのを楽しみにしておりました出発前にも、私の拙いパリ情報をお伝えすべくお会いしていましたが、お酒も入り、気持ち良くなり、ちゃんとお伝えできていなかったかと、、、楽しくお話しながら、ヴィロンの美味しいお食事をいただきました立派な白アスパラのオランデーズソース濃厚な白レバーのムースレバームースは、ヴィロンの代表格のレトロドールにつけて食べると最高でしたそして、ピンクに焼き上げられた子羊のグリル私、撮影前に1本取ってしまい、、、カッパさん、ゴメンネ～この付け合せのポテトとともにいただきましたどれも美味しかったですそして、いろんなお話しが出来て、とっても楽しい時間でしたあっという間に時間が経ちました～お仕事でお疲れのところ、時間を作ってくださってありがとうございましたそして、フランス土産もいただいてしまい、恐縮ですマリアージュフレールの紅茶と、パリ柄のナプキン嬉しい～マリアージュフレールの紅茶は、日本茶ベースで、バニラとベリーの爽やかな香りがするもの楽しみにいただきますカッパさん、ありがとうございました出発前ブリーフィングと帰着後ブリーフィングが出来て楽しかったですカッパさんは、ボルドー＆パリの素敵な旅行記をどんどんアップしてらっしゃいますボルドーのワイナリー巡りの内容などは、とても詳しくてワイン好きな方は必見ですよ～私も旅行記、残しておかなきゃ～と焦るのでした昨年のボルドー＆パリとバリ島、おととしのバリ島旅行の旅行記も滞っています国内の一泊旅行などは直ぐにあげれるのに、海外の旅行記が進まないのは何故でしょう～カッパさんの旅行記を見ていたら、いろいろ思い出して綴る気が湧いてきたので、私も頑張ってみますクリックしていただけると嬉しいですにほんブログ村
27Mar
- 昨日のレッスンは華やかでした♪
  昨日は自宅で「お花見のおもてなし」のレッスンさせていただきました来てくださったのは、働いていた時の会社の後輩さんたち４名様玄関にお迎えに行って、４名様の華やかさにクラクラ～～～テーブルも負けじと華やかにお出迎え今回も楽しく一緒にお料理作っていただきました筍が旬な時期になってきたので、ヤングコーンのような生筍らしい香りが楽しめる筍ごはんが出来上がりました銀だらの粕漬けも今回はしっかり漬かっていたようでした「筍ごはん、作りたい～」とか、「今日、粕床作ります」という言葉がとっても嬉しいのでした前回、来てくださった方からもつくレポをいただいたりして感謝でいっぱいまだまだ拙いレッスンですが、これから来てくださる方にも楽しんでいただけますようにクリックしていただけると嬉しいですにほんブログ村
25Mar
- 三陸の復興牡蛎で牡蛎づくしのお夕飯
  前記事でご紹介した、三陸の復興牡蛎をありがたく夕飯でいただきました。２０個いただいたので、蒸し牡蛎と、、、濃厚なお味で美味しかったです。殻付きのままフライパンに入れ、お水を１センチくらい加えてフタをして、口が開くまで蒸すだけです。（アルミをクシャっとしてしいておけば、フライパンを傷付けずにすみますよ）そして、殻から身を取り出して牡蛎フライ、、、絶品でした。そして、牡蛎グラタン３種類のお料理で楽しませていただきました。いろいろな方のいろいろな思いが詰まった牡蛎、ありがたく美味しくいただきました。生産者のみなさま、支援プロジェクトのアイリンクさま、ありがとうございました。ほんの少しでもお役に立てたのなら嬉しいな～と。。。これからも小さなことでも出来ることがあれば、進んで実行していきたいと思いました。クリックしていただけると嬉しいです。にほんブログ村
- 三陸の復興牡蛎が届きました
  東日本大震災の後、三陸の牡蛎養殖が一日でも早く復興してほしいと思い、三陸牡蛎復興支援プロジェクトに募金という形で復興牡蛎オーナーに参加させていただきました。牡蛎が大好きで、松島にも何度か牡蛎を食べに行ったりしていたので、牡蛎養殖を復活していただきたくて、、、。震災から２年、ようやく出荷できるようになったそうで、我が家にも復興牡蛎が届きました。少し前のテレビ「食彩の王国」で、宮城の唐桑湾（岩手県との堺）の牡蛎養殖の復興の様子を拝見したばかりでした。２年経ち、ようやく出荷できるようになったけれど、完全復興までは、まだまだです。この牡蛎には生産者さんの想いが詰まっているのです。とっても大きい牡蛎でした。牡蛎と一緒に生産者さんからのお礼の寄せ書きが入っていました。家が流されたり、養殖施設が全滅したりで諦めかけていたところこの支援のおかげで進んで行けたと。。。産地別支援実績の報告も入っており、募金したお金が確実に生産者さんの元に養殖用のロープやフォークリフトになって届いたことが分かります。震災後、この復興支援プロジェクトをいち早く立ち上げられた株式会社アイリンク様には、感謝です。今は、ＷＡＧＡＫＩのオーナー制の募金を募集してらっしゃいます。募金すると口数に応じて牡蛎が送られてきます。食べて応援が出来るのです。ＷＡＧＡＫＩ「和がき」とは、フランス式養殖の牡蛎のことです。フランス式養殖では、綺麗に形が揃った牡蛎に育つそうです。いくつかの生産者さんが、震災前より良い状況になることを願い取り組んでらっしゃいます。ご興味ある方はコチラ★★★ 震災の後、牡蛎養殖ではライバルである広島の牡蛎生産者さんが、いち早くイカダを組みに三陸に駆けつけてくださったり、フランスの牡蛎生産者さんたちも“昔の恩返し”と支援に駆けつけてくださったり、、、そんなたくさんの方の思いが詰まった復興牡蛎、ありがたくいただきました。牡蛎料理も後ほど紹介させてください。。。クリックしていただけると嬉しいです。にほんブログ村
24Mar
- いただいたナハトマンで週末おうちディナー♪
  週末、バタバタと夕飯を用意していたのですが、急にＹＵＫＩさんからいただいたナハトマンのお皿を使わせていただこうと思いつきいただいたシルバーの長皿と丸いお皿を手持ちのＩＶＶのガラス皿とスガハラのガラスを合わせました春なので、ブリッジランナーとナプキンはピンクでシルバーとピンクは相性よいですよねお花もピンクでＹＵＫＩさんに連れて行っていただいたお店で買ったものですが料理は、、、いたって普通せっかく素敵なお皿なのに、急に思い立ってのことだったので、こんな簡単料理ばかりになりました。。。メインはただのステーキですスガハラさんのガラスには、ただのトマトのサラダ。。。新玉ねぎのマリネをのせたかったのですが、準備できず～それも、この雑な盛り付け定番となったブロッコリーのアンチョビガーリックがけ、かっこいいお皿のおかげで見栄えがしましたウェッジウッドのワイルドストロをお譲りしたお礼にとナハトマンをくださったのですが、お気遣いいただき、かえって申し訳なかったです～大切に使わせていただきますＹＵＫＩさん、ありがとうございました次回は、もっとちゃんとしたお料理で使わせていただきますクリックしていただけると嬉しいですにほんブログ村
23Mar
- ２０１３年のお花見は満開の千鳥ヶ淵♪
  こんにちは明日はお天気下り坂らしく、お花見するには今日しかないということで、出掛けてきました千鳥ヶ淵のボートに乗りたいね～と、午前中から張り切って出掛けました千鳥ヶ淵は本当に満開でした曇り空だったのがやや残念ですが、、、肝心のボートは、予想を超えすぎる長蛇すぎる長蛇の列で、諦めました何時間待てば乗れるのでしょうか～千鳥ヶ淵から、北の丸公園を散策し、靖国神社にも寄って桜を眺めてきました能舞台にかかっている桜が素敵とパチリですが、能舞台の壁の松の絵は写らなかったこの桜の木は、気象庁が桜の開花を決定する標準木なのだそうです朝から何も食べていなかったせいか、何だか疲れてしまい、お花見のはしごはせずに帰ってきてしまいました今年の桜は、急に咲きましたね～いつもなら、もっとお花見する日があったような気がするのですが、今年は今日のお花見で終わりそうかな～。。。毎年行っていた中目黒も行かずに終わりそうですみなさまも綺麗な桜、ご覧になりましたか？明日も楽しい休日をクリックしていただけると嬉しいですにほんブログ村
22Mar
- 鳥のさえずり～春を彩る☆ティ－セミナー
  先週、ティーコーディネーターとしてもご活躍なさっているｎａｏｃｏｃｏさんのティーセミナーに参加させていただきました素敵なご自宅に伺うと春爛漫のテーブルが鳥サモチーフの小物や、綺麗な小花などと～ってもエレガント甘酒をウェルカムドリンクに用意してくださってました紅茶に合うようなスイーツなどがたくさんかっこいいスタンドに目が釘づけ～まずはフルーツティーの作り方を教えていただきましたその後、世界３大銘茶ダージリン、ウバ、キーマンの飲みくらべこうやって飲み比べをすることもめったにないことなので、貴重でした美味しいスイーツなどといただきましたチョコレートや、ｎａｏｃｏｃｏさん手作りのオープンサンドやスコーン、ＹＵＫＩさん手作りのスコーンもそして、これからの季節に大活躍しそうな、ジンジャーコーディアルの作り方も教えていただきましたこれからは、自家製ジンジャーエールがいただけます紅茶はいつも自己流で入れていたので、正しい入れ方を学べて良かったです～ｎａｏｃｏｃｏさん、素敵なレッスンをありがとうございました今回のレッスンは、ＹＵＫＩさん、ａｋｏさん、るみさんとご一緒で、より一層楽しいレッスンとなりましたありがとうございましたクリックしていただけると嬉しいですにほんブログ村
21Mar
- 浅草散策②＆いただいたお土産＆浅草の銘菓「亀十」さんのどら焼き
  前記事の仙台からいらした流璃庵さんとの浅草散策の続きです浅草では、穴場なランチスポットを紹介していただきましたよスカイツリーもバッチリ見えて、浅草寺も見えるのです浅草寺で金龍の舞いを見た後、スカイツリーにも行ってきましたこの日は強風で展望台へは休止ということでした下から眺めてきましたやはり圧巻なスカイツリーでした短い時間でしたが、浅草散策＆スカイツリー見学と、楽しい時間を過ごさせていただきました流璃庵さんは日帰りでいらしていて、お荷物など大変だったにもかかわらず、仙台から貴重なお土産をお持ちくださいました宮城県塩竈しの阿部勘酒造さんの酒粕と玉澤さんのゆべしと牡蛎のうま煮酒粕は、図々しくもリクエストさせていただきました芳しいお酒の匂いがプンプンしていていただくのが楽しみですゆべしも、仙台にいる間、よく見かけましたが、いただいたことなかったのです一ついただいてみたら、美味しかったです牡蛎も、大切にいただきますそして、浅草の銘菓「亀十さんのどら焼き」をいただきました初めていただきましたが、しっとりしていて美味しいのですね～感動です流璃庵さんのおかげで、充実の浅草散策となりましたありがとうございました次回は仙台でお会いできますようにクリックしていただけると嬉しいですにほんブログ村
- 浅草散策①　浅草寺で金龍の舞い！！
  ブログを通じて仙台にいるころから仲良くしていただいている流璃庵さん先日、仙台から東京浅草にご用があっていらっしゃるということで、久しぶりにお会いしてきましたちょうどこの日は、浅草の浅草寺で、半年に一度の「金龍の舞い」がある日龍といえば、私の守り神が龍神さまと教えてくださったのも流璃庵さんで、流璃庵さんの守り神も龍神さま龍神さまに結んでいただいたご縁です不思議なこともいっぱいあるのですよ～そんなこともあり、この金龍の舞いを流璃庵さんとご一緒に観ることが出来て最強なパワーをいただいた気がしますありがたや～初めて見る、金龍の舞い素敵でした～と～っても強い風の中、立派な舞いでした浅草寺の中の寺社にも一緒にお参りさせていただく事が出来て、いろんな事が浄化されたような気持ちになりましたいつも流璃庵さんのブログで、日々の生活や気持ちを正すことが大切だと学ばせていただいてます今度は、箱根の九頭龍さまに一緒に行きたいですね後編で、浅草散策の様子も紹介させていただきますよろしければお付き合いくださいませクリックしていただけると嬉しいですにほんブログ村
20Mar
- 震災から２年　被災地・宮城県岩沼市の綺麗なお花が浅草に！
  先日、浅草で久しぶりにお会いした仙台からいらした流璃庵さん、今でも、献身的に被災地のボランティアをなさっていて、いつも頭が下がる思いでブログを拝見しております。★★★浅草にご用があって東京にいらしていたのですが、こちらの雷門近くの商店街には、流璃庵さんのご紹介で宮城県岩沼市で被災された花農家・ドラゴンフラワーさんのお花が綺麗に育てられていますウチに大きなお庭があればな～と、、、。この花農家さんだけでなく、他にもたくさんの方が少しでも前に進むべく頑張ってらっしゃるのですよね。。。こうやって遠く離れた東京で綺麗にさいているお花を見て、改めてもっと何かしていかなきゃと思うのでした。クリックしていただけると嬉しいです。にほんブログ村
- 筍と鶏のにんにく炒め・バルサミコソースかけの夕飯　レシピあり♪
  久しぶりの夕飯アップです少し前の夕飯ですが、レッスンで使った筍の残りがあったので、アリオリオ風に鶏と炒めましたカボチャのポタージュと久しぶりに、手こねでパンも焼いてみましたが、イーストが古かったせい？それとも、やはり私の腕のせい？納得のいく出来ではなかったのです一応、覚え書きとしてレシピ残します＜筍と鶏のにんにく炒め＞フライパンに芯を取ってスライスしたニンニク２片とオリーブオイル適量を入れ火にかけ、香りがたったら、鶏肉一枚を一口大に切り、強めに塩こしょうした鶏肉を皮目から入れこんがり焼く。皮目に焼き色がついたらひっくり返し、身のほうも焼く。ある程度鶏に火が通ったら、茹で筍（適量）と茹でたブロッコリーを加えて、鶏と一緒に炒める。（筍もブロッコリーも茹でてあるので温まる程度）器に盛り、バルサミコ酢：しょうゆ：ハチミツ２：１：１の割合で混ぜたものをトロッとするまで煮詰めて、好みで回しかけて出来上がり。※市販の茹で筍を使う場合は、使用前にサッと下茹ですると臭みが抜けますこれからの季節に活躍しそうなお料理ですクリックしていただけると嬉しいですにほんブログ村
19Mar
- 外苑前　「レストラン　タニ」
  先週、ダンナさまと外苑前のフレンチに夕飯に行きました「レストラン　タニ」いくつかコースがある中で、前菜２品とメイン１品とデザートのコース（5500円）をいただきましたまずは、自家製のリエットとパンまず一品目の前菜自家製スモークサーモン（ダンナさま）フォアグラプリン＆ブリオッシュ（私）甘いブリオッシュといただくフォアグラプリン、最高でした２つめの前菜フォアグラのリゾット（ダンナさま）ヤリイカのなんだっけ～（私）やっぱりフォアグラ最高メイン牛ホホ肉の赤ワイン煮（ダンナさま）ラムのロースト（私）デザートとプチフールお料理は全てとっても美味しかったですホントにどれも、特にフォアグラが美味しかったただ私たちが早食いなのがいけないのでしょうが、、、一皿一皿の間の待ち時間が長く、それだけがちょっと残念でした。でも、おいしかったですごちそうさまでしたいろいろ紹介したいお出掛け記事があるのですが、なかなか追いつきませんボチボチとアップしていきますクリックしていただけると嬉しいですにほんブログ村
18Mar
- 筍のゆで方①　美味しい筍の旬がもうすぐやってきます♪
  先日のレッスンで、今年初の筍を茹でました今は、まだ出始めたばかりの“走り”の時期です。近所のスーパーなどでは、まだ出回っていないので、デパートで購入しました。鹿児島産でした。筍の旬は、九州から順に北上してきます。３月の下旬から４月が“旬”の時期を向かえ、どこのスーパーでも見かけることになるでしょう。５月からは“名残り”の時期となり、孟宗竹の時期が終わります。走り・旬・名残り、それぞれの美味しさを楽しみたいですね昨年もご紹介したと思うのですが、今年も筍のゆで方を記録しておきますまず、洗って土を落とし、穂先を斜めにカットします。皮には筍を柔らかくする成分が含まれているので皮ごと茹でます。皮に縦に切り込みを入れる。大き目のお鍋に筍を入れ、たっぷりの水をはり、米ぬかひとつかみ（１カップ位）と唐辛子１～３本入れて、落し蓋をして中火にかけ、煮立ったら吹きこぼれないような火加減で４０～５０分茹でる。（朝採りのものなら３０分、掘ってから時間の経った物は１時間から１時間半）米ぬかはエグミを取るため、鷹の爪は防腐効果。固い部分に竹串を刺して、スッと入ったら、火を止め落し蓋をとってそのまま冷まします。完全に冷めたら米ぬかを洗い流し、皮をむいて下部のイボイボは割箸で上から下に向かってこそげおとす。料理に合わせてカットし使用する。使用しない分の筍は、タッパーに入れ、水をはり冷蔵庫へ。毎日、水を換えれば一週間ほど保存できる。難しそうにみえますが、１時間ほど火にかけて放っておくだけなので、意外に簡単です今回のレッスンでは、筍ごはんに使っています水煮の筍と違って、香ばしい美味しさが楽しめます３月２０日を過ぎた頃から、京都の有名産地・塚原産も旬を迎えますウチの実家の近所です今年も楽な時期がやってきます皮のむき方は後編でクリックしていただけると嬉しいですにほんブログ村