先日のレッスンで、
今年初の筍を茹でました
今は、まだ出始めたばかりの“走り”の時期です。
近所のスーパーなどでは、まだ出回っていないので、
デパートで購入しました。
鹿児島産でした。
筍の旬は、九州から順に北上してきます。
３月の下旬から４月が“旬”の時期を向かえ、
どこのスーパーでも見かけることになるでしょう。
５月からは“名残り”の時期となり、
孟宗竹の時期が終わります。
走り・旬・名残り、
それぞれの美味しさを楽しみたいですね
昨年もご紹介したと思うのですが、
今年も筍のゆで方を記録しておきます
まず、洗って土を落とし、穂先を斜めにカットします。皮には筍を柔らかくする成分が含まれているので皮ごと茹でます。
皮に縦に切り込みを入れる。
大き目のお鍋に筍を入れ、たっぷりの水をはり、米ぬかひとつかみ（１カップ位）と唐辛子１～３本入れて、
落し蓋をして中火にかけ、
煮立ったら吹きこぼれないような火加減で４０～５０分茹でる。
（朝採りのものなら３０分、掘ってから時間の経った物は１時間から１時間半）
米ぬかはエグミを取るため、鷹の爪は防腐効果。
固い部分に竹串を刺して、スッと入ったら、
火を止め落し蓋をとってそのまま冷まします。
完全に冷めたら米ぬかを洗い流し、皮をむいて下部のイボイボは
割箸で上から下に向かってこそげおとす。
料理に合わせてカットし使用する。
使用しない分の筍は、タッパーに入れ、水をはり冷蔵庫へ。
毎日、水を換えれば一週間ほど保存できる。
難しそうにみえますが、
１時間ほど火にかけて放っておくだけなので、
意外に簡単です
今回のレッスンでは、
筍ごはんに使っています
水煮の筍と違って、香ばしい美味しさが楽しめます
３月２０日を過ぎた頃から、
京都の有名産地・塚原産も旬を迎えます
ウチの実家の近所です
今年も楽な時期がやってきます
皮のむき方は後編で
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