生メティリーフ がやって来た！ 前編
一般的にはあまり知られていないけど
インド料理をガチで作っている人にはお馴染みのスパイスに
フェネグリーク(別名メティ)があります。
シード(種)は南インド料理でよく使いますが、
ベンガル料理で必須のミックス(ホール)スパイス、
パンチフォロンにも欠かせなく、もちろん北インド料理などでも使います。
シードではなく葉っぱを乾燥したものはカスリメティと呼ばれ
シードにはない甘い香りが広がるのですが
北インド料理だとカスリメティを使うことの方が多いような。
※南インド料理では乾燥葉のカスリメティはあまり使われないのが不思議です。
さて、種も乾燥した葉っぱも使われるメティ(フェネグリーク)ですが
乾燥した葉っぱではなく、生の葉っぱ、
“フレッシュ・メティ・リーフ”も料理に多様されていまして、
英語でメティのレシピを検索したどり着くと、
だいたいフレッシュメティのレシピで
おい！おい！フレッシュだと作れないじゃないか。。。と、
PC前で涙することも多いんですよね。。。
フレッシュ・メティ・リーフを使って料理を作ることは
きっとないだろう、と思ってましたが…、
奇跡というものは起きるもので、
山梨県北杜市でメティリーフの栽培をされている方と
https://www.facebook.com/methi.hokuto/
華麗（カレー）なるご縁でお知り合いになることに！！！！
そして、
なんと！なんと！
貴重な生のメティリーフを送っていただき、
フレッシュ・メティ・リーフとついに対面することになったです！！！！
わぁーーーっ！！！！
これが生のメティの葉っぱ、フレッシュメティリーフなのですね！！！！！
さっそく葉の香りをかいでみると、
ふむふむ、なるほど！
香りはカスリメティよりもシードの香りに近いですね。
シードよりも強めの新鮮でアロマティックな香りが広がって、
なんとも言えない幸せな気持ちに！！！
さて、初めて扱う食材。
どうやって使うのか？？と普通なら悩むところですが
今は本当に凄い時代。
YouTubeでちょっと検索するだけで
マニアックな情報を丁寧に教えていただけるんですよね。
太い茎は残して主に葉を使うようです。
キレイに洗って、
さぁ、ついに生のメティリーフを使って初調理です！！
せっかくなので
生メティリーフの香りや味わいを感じやすい
シンプルなベジ料理にしてみましょう。
生のメティリーフを豆と合わせたメティ・ダルと
ポテト・メティ・ポリヤルを作ってみました！！！！
※メティポテトポリヤルはラッサムとの相性が良いみたいなのでラッサムも添えてみました。
メティ・ダル
生メティリーフ 4～5株分
レンズ豆ダル（ムング豆など他のダルでも可） 1カップ
玉ねぎ 中1/2個（スライス、さらに縦を半分に）
ニンニク 大きめ2片（みじん切り） ※1片は5gで計算
レモン果汁 大さじ1（省略可）
マスタードシード 小さじ1
クミンシード 小さじ1
タカノツメ（唐辛子） 1～2本
ターメリック 小さじ1/4
レッドペッパー 小さじ1/2
油 大さじ2～3程度（キャノーラ油など何でもOK）
水 500～700cc（好みのトロミに合わせ調整）
塩 適量
・500ccの水で豆を煮る
・別鍋に油をひきマスタード、クミン、タカノツメをテンパリング
・玉ねぎを炒め、火が通ったらニンニクを入れ炒める
・刻んた生メティリーフを炒める
・パウダースパイスを入れ炒める
・煮えた豆をマッシュし炒めたメティリーフなどと合わせる
・好みのトロミになるよう水で調整し5分ほど煮込む
・レモン果汁を加え塩で味を調え完成
メティポテトポリヤル
・ジャガイモ適量をあらかじめ電子レンジなどで加熱
・鍋に油をひきマスタード、クミン、ウラドダル、タカノツメをテンパリング
・玉ねぎ少量、トマト少量、ニンニク適量を入れ炒める
・加熱済みのジャガイモと生メティリーフを入れる
・サンバルパウダーを少量、ターメリックを加え炒める
・塩で味を調えると完成
さっそくメティダルから食べてみると、
ほほぅ！！
確かにメティの香りなのですが、
シードともカスリメティとも違う優しくフレッシュな香りで
ほんのりビターなところがたまりませんね！！！
ポリヤルはココナッツは使わないタイプ。
サンバルパウダーをアクセントとして少し入れているのですが
これはめちゃくちゃGOODで美味しいですね！！！！
生メティリーフの優しい香りにサンバルパウダーの香りがアシストし
ガーリックのパンチと唐辛子の辛味でキュッと引き締める。
事前情報どおり、
ラッサムと合わせるとめちゃくちゃ美味でした！！！！
生メティリーフ、最高ですね！！！！！！！
後編へつづく。
※南インドスタイルのレシピを検索する時はmethiではなく検索ワードを「vendaya keerai」にするとヒットしやすいです。
フレッシュメティリーフを送ってくださったSuzuki Sameeraさんは
メティの美味しさと喜びを日本に広めようと活動されていて、
栽培ノウハウをただいま蓄積中！！
たくさん育てることが出来る農家さんへ
そのノウハウを繋げていきたいと考えていらっしゃるようです！！！
※活動の詳細はこちら↓↓のFacebookページから
https://www.facebook.com/methi.hokuto/
※こちら↓↓のページもとっても興味深いです
http://sameera.jp/plant/meti-diary.shtml
メティリーフに興味のある方は
Facebookページを通じてぜひコンタクトを取ってみてください。
メティの喜び、多くの人に知ってもらいたいなぁー。
スパイシ～～♪♪♪
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