続・ドミニカ・ぺぺ農園

昨日の朝のカッピングでは、えらい窮屈な印象。
何かにあたまをおさえつけられている感じ。

それでも、ひらいてくれそうな雰囲気があったので。

そして、今朝カッピング。
華やかな甘い果実の酸が心地よい。
コクもそこそこあり、2－4日後には飲み頃をむかえるでしょう。

良い珈琲です。

ただ、カトゥーラなのが、、、

珈琲豆蔵　江口　雄

ドミニカ・ぺぺ農園

昨年使用して、今年二年目。
カリブ海産豆。

早速、夕方ロースト。
１ハゼ時には、ケニアにも匹敵するほどの、
厚みのある、華やかで甘い果実の香りが。

おったまげた！

思わず声をあげてしまったほど。
中煎りで仕上げたので、どこまで個性がでているか？

一晩おいて、明日一番にカッピングします。
どきどき、わくわく。

また、ニカラグア・マラゴジペからは、一瞬ですがイルガチェフェの香りが！

今日は、珈琲の神様がおりてきてたな。

あー、楽しみ。

珈琲豆蔵　江口　雄

Qグレーダー筆記試験、終わる

筆記試験が終わる。
ひっかけ？問題のようなものがいくつかあり、かなり悩みました。

まだまだ、知識不足と認識。

香味の追求はもちろんですが、一杯の珈琲を成立させるプロセスを、
しっかりと学ばなければ、

おそらく、一人前の珈琲屋ではないのでしょう。

農園の選定から、契約、輸送、焙煎、抽出と、
一連の業務をできなければならないのでしょう。

早く、真の珈琲屋になりたい。

珈琲豆蔵　江口　雄

Ｑグレーダー筆記試験

本日、Ｑグレーダー筆記試験。
二回目、追試、リベンジ！

座学となると、不安が。

出来るだけのことは、してきます。

それにしても、大事な日はいつも、雨だな。



珈琲豆蔵　江口　雄

本日（5日）のランチはお休み致します

本日のランチはお休み致します。ご了承下さい。

当店のカッピングマスタ－は本日、筆記試験を受けます。

自分の力を信じて、精一杯頑張ってほしいものです。