毎日のごはん作りに欠かせない「電子レンジ」。
昨日は、電子レンジは体に「悪い」or「悪くない」の
個人的な考えをお伝えしましたが
今日は電子レンジで栄養は「逃げる」or「逃げない」？
のエビデンスについてお話していきます。
はじめましての方へ
管理栄養士・料理家の柴田真希です。 （自己紹介 はこちらから）
電子レンジを使うと栄養素が阻害される? 残りやすい?
いろいろなウワサを耳にしますが、実際のところはどうなのか!?
わたしたちが栄養価計算で使用する
文部科学省 日本食品標準成分表2020年版（八訂）には
2,478品の食品が掲載されていますが
その中で「電子レンジ調理」された食品の栄養価もあるのです。
実際、電子レンジで調理したものの栄養価はどうなっているのか?
▼
スタッフ藤原朋未のコラムです。
参考になるので、ぜひチェックしてみてくださいね。
【関連記事】
■【実験】ショートケーキを分解！ 栄養士が行う栄養計算はどのくらい正確なのか？
■【栄養価計算の方法 】パスタは「乾」「ゆで」どっち使う? 塩分って?
■電子レンジで栄養は「逃げる」or「逃げない」？のエビデンス
【お知らせ】
・リーズナブルな栄養価計算ソフトを探している人
・オンラインにつないでいなくても栄養価計算がしたい人
・度重なる成分表の正誤表にもすぐに、無料で対応してほしい人
……は、当社で開発している
栄養価計算エクセル 楽らく栄養ちゃん2020（八訂）
がおすすめです。
八訂の改訂でバージョンアップしましたので
ぜひポイントをお伝えさせてください。
【機能紹介】
様々な機能で使いやすさを重視
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」対応
「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」対応
■栄養価計算（かんたん入力フォーム）
料理・献立ごとに 食材・重量(g)を入力するだけ！
1枚のExcelシートで12メニューの栄養価計算が可能です。
献立入力画面でエネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量、食物繊維の
栄養価計算ができるようになったから、すぐに調整しやすい♪
※バージョンアップ※
八訂では食物繊維の測定方法が2種類……
プロスキー変法（以下P法）、AOAC 2011・25法（以下A法）混在していますが
楽らく栄養ちゃん2020（八訂）では、1度で確認できるようになりました。
通常の画面は、エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量ですが……
ボタンひとつで食物繊維が表示されるように。
A法の値は青字で、さらに「●」がついてわかりやすくなっています。
この食物繊維のタブに関しては下記にもご案内している
取扱説明書動画の 5分43秒あたりをご覧ください。
■かんたん食品検索
「成分表」のシートはかな表記や通称などの簡易表記に対応しています。
（※成分表には載っていない、メーカー商品の栄養価についても
ご自身で行を追加していただくことも可能です。）
■見やすい栄養価一覧
料理ごとの1人分のエネルギー・たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩相当量・食物繊維の
合計値が自動で一覧となります。
■全ての栄養素一覧
栄養価の詳細は総合計と1人分の両方が掲載されます。
最新データである「日本人の食事摂取基準（2020年版）」に基づく
性別・年齢別の充足率も計算できます。
■わたしでも使えるかな？という方必見！
取説だけでは理解しにくい…わかりやすい動画で解説！
【特典付録】
■食材の重量目安
アスパラガス1本って何ｇ？
あじ1尾って廃棄率を加味した可食部は何ｇ？など
よく使用する食材の目安重量・廃棄率が一覧に。
自分が作成したメニューではない栄養価計算をする時に役立ちます。
■調味料重量の目安
砂糖小さじ1杯＝5g、しょうゆ大さじ1杯＝15gでないのはご存知かと思いますが
細かな調味料まで一覧に。
毎回成分表やベーシックデータを開かなくても確かな情報がわかります。
■日本人の食事摂取基準（2020年版）
最新の食事摂取基準の数値がすぐに確認できます。
さまざまなデータが一覧になってとても便利。
栄養価計算の際、このExcelファイルだけ開けば情報が揃っています。
★Microsoft Excel対応（Windows）
★Macでの互換性はチェックしておりません
▼フリーランスさんでもお求めやすいので、ぜひお試しくださいね♪
お仕事のご依頼・ご質問等はコチラ からお願いいたします
Copyright © 管理栄養士・料理家・フードコーディネーター 柴田真希
Books
無料メルマガ ＆ 教材 ＆ Youtube
関連サイト
【管理栄養士によるレシピ開発・フードコーディネート】
【フードコーディネーター・スタイリスト・管理栄養士キャスティング】
■Love Table Labo. HP
■facebookページ
【厳選国産100％雑穀】
■美穀小町 お買いものサイト
■スタッフブログ
■facebookページ
【管理栄養士 柴田真希】
■facebookページ
■Instagram （インスタグラム）
※当ブログの記事・画像の無断利用、転載を固くお断り致します。