農家さんからかぶが届いたのでマリネを作りました。
マリネってカッコつけてますけど、酢の物です。
冬野菜はどうしても加熱するばかりになり、酵素が失活しますので
糠漬けやマリネを活用します。
愛用しています小豆島のヤマロク醤油さんは、伝統的な木桶づくりのお醤油。
かわいいお姉さんが案内してくださり、お味みさせてくださいました。
今回のマリネは菊つゆを使用。
↓ヤマロク醤油 菊つゆ↓
現在日本での木桶醤油は1%と言われています。
先祖代々の微生物の宝庫!(お写真はご自由にとのことでした)かわいいお姉さんが案内してくださり、お味みさせてくださいました。
どれも美味しくて!全種類、小瓶で買いました![笑い泣き](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/063.png)
![笑い泣き](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/063.png)
実の母、お義母さんも喜んでました。
後から知ったのですが、私の母は小豆島のお醤油で毎日のごはんを作っていたと。
幼少期から、小豆島のお醤油が美味しいという脳へのインプリンティング(刷り込み )があったのでしょう。
↓ヤマロク醤油 菊つゆ↓
( 送料込み価格。ミニサイズなし)
今使っているりんご酢はAmazon、楽天に売ってなかったので
よく利用する内堀さんを添付します。
(↑無塩レシピの西之園真弓先生から教わりました)
マリネ液はふだん測ってないし、管理栄養士さんみたいな塩分糖分の濃度計算してないですが![笑い泣き](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/063.png)
![笑い泣き](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/063.png)
![ダイヤグリーン](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/537.png)
(写真の量は150mlくらい)
![ダイヤグリーン](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/537.png)
![ダイヤグリーン](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/537.png)
漬け込み過ぎると濃いです!
15〜20分くらいでいいかも。
菊つゆでなくても、家にある八方だしなどで作れると思います。
マリネに漬け込む以外に、サラダにかける、酢めしにする、お魚焼く時にかけるなど
いろいろ使えますが、お好みで。
かけすぎ注意ですw
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