今年もソムリエ協会呼称資格試験を目指して一生懸命勉強されて合格した皆さんの喜びの声が聞けました。

例年この体験記を纏めて掲載するトピックス欄の新規記入をしばらく休止する事態がおきまして、でも、早く皆さんに体験記を読んでいただきたいので、差し当たり講師の雑記に順次載せていきます。(休止する事態とは、トピックス欄掲載を纏めてくださる方が出産をされたという目出度い出来事です。)最終的には、例年通り、トピックス欄に纏めます。



(1) 学校を卒業してから56歳の今まで、家業の日本料理店の経営に携わってきました。また、商売上きき酒師の資格は必要と考え、以前より持っておりましたが、ワインは大好きで良く飲んではいたものの、ソムリエ資格などそれこそ特殊な能力を生まれ持った人のみが取得出来る縁の無い物と思っておりました。


たまたま、友人が昨年久保先生の講座によりワインエキスパートを取得され、まさかこの歳でとのためらいもありましたが、友人の勧めもあって可能性にトライすべく久保先生の受験講座を受ける事としました。受講申し込み後、初めて教本や過去の問題集を見ました時は難しくて、正直「自分の錆びついた頭で出来るだろうか?」と随分不安になりました。しかし、先生の「虎の巻」による大変解り易い楽しい解説と、先生の素晴らしいお人柄とでワインに関する興味も講座の回を重ねるたびにどんどん膨らみ、幸いにもソムリエ試験に一発合格する事が出来ました。


この歳になりますと嬉しい事も随分経験して来ましたが、ソムリエ合格時に感じた喜びは、はるか昔に味わった入学試験合格の喜びにも通じる、長い間忘れていた本当に「嬉しい!」感動でした。また、同じ目的を持った教室のメンバーとは深い連帯感が生まれ、ワイン試飲会などでは多くの方とも知り合いになれました。「ワインは人との出会いを素晴らしいものにする」という言葉がありますが、受験講座がご縁でワインにさらに親しむ事が出来、この言葉の意味が大分理解出来たと思います。


今後は資格を生かして、仕事では日本料理とワインのマリアージュの素晴らしさをお客様にお伝えし、個人的にはますますワインの飲ん兵衛道を究めていくつもりです。ワインについてだけではなく、ワインの楽しさをも教えてくださった久保先生、本当にありがとうございました。

(水口 晶幹 ソムリエ)




フランス地方商工会議所主催の「ワイン&スピリッツ・クラブ試飲商談会に行ってきました。


フランス各地の16生産者(殆どが輸入会社未決定)のブースで試飲をしました。小規模経営者らしく全て丁寧で、主張を感じさせる造り方をしていました。

幾つか参考になることを一部下記します。


講師の雑記 1
Domaine de Reuillyドメーヌ・ド・リュイイ(ロワール地方ルイイ)

 キンメリジャン土壌でソーヴィニヨン11ha、ピノ・ノワール4ha、ピノ・グリ2haの畑を持ち、白、ロゼ赤ワインを造っています。

AOC Reuilly Roséをピノ・グリ種から造っていました。AOC Reuillyのロゼはピノ・ノワールからしか造れないと思っていました。試飲したボトルのラベルにはRoséの表示がないので聞いてみると、アメリカに輸出用に造ったラベルなので現地の要請で敢えてロゼと書いていないが、フランス国内ではロゼと書いたラベルを使っている由です。


2JP Garde et Fils ギャルド・エ・フィス(ボルドー地方ネアック)

住所がNeacAOC Lalande de PomerolAOC PomerolAOC Montagne Saint-Emilionを造っています。

AOC Neacがあるのにこのラベルのワインを見たことが無いので質問をしてみました。現在もこのAOCは存在するが、3年前から使っていない。Neacの知名度が無いため、Neac地区で造ったぶどうはAOC Lalande de Pomerolとして売られる。かなり前にNeac地区の一部の地域をAOC Pomerolにするとの話があった時に、当時の村長が反対して実現していない由です。


3Georges Vigourouxジョルジュ・ヴィグルー(南西地方カオール)

カオールで最も評判の良い3つのシャトーを所有する生産者兼ネゴシアンです。

カオールと言えばマルベックなのでシノニムを聞いてみました。

Côtというのは幾つかの品種のグループ名である。このグループに、MalbecTannat(タナット)、NégrettePrunelar等がある。MalbecAuxerrois(オウクセロア)という呼び方があるがMalbecの方が知名度があるので現在はこれを使っている。Loire地方ではMalbecCôtと呼んでいる。現地では括弧のような発音をしています。


講師の雑記

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4Armagnac Castredeアルマニャック・カスタレード(アルマニャック地方)

1832年創立で、アルマニャックの最古の生産者。ArmagnacVSOP(10年,規定では5年以上)XO(20年、規定では6年以上)、ヴィンテージ物1979年と1969年、さらにBlanche Armagnacまで飲まして貰いました。

コニャックとアルマニャックの味わいの違いを聞いたところ、アルマニャックの方がよりアロマティックで力強い。同じ若いものを飲み比べると、コニャックはある程度やわらかいがアルマニャックはまだ固い味わいである。各生産者で個性が違う。熟成樽については、コニャックはリムーザンやアリエールなどの200300リットルの樽を使うが、アルマニャックはほとんどが自分の地方のオーク400リットル樽を使う。この樽の場合木の色からアルマニャックは少し濃い色になる。


5.その他、EUの新ワイン市場制度に従った、AOPIGPの表示は、2009年のヴィンテージのワインラベルから採用するなど、いろいろな勉強になりました。


昨年、ポルトガルの醸造元10社を訪問して、そのワインの高品質とコストパーマンスの良さに驚きました。訪問記は、この雑記の200810~12月に記載してあります。


このたび、木下インターナショナルの招きでダンDãoにあるキンタ・ドス・ロケスQuinta dos Rochesの当主ルイス・ローレンソLuis Lourenço氏夫妻が来日された機会に、両氏を迎え芦屋のワインハウス・センチュリーがミニーセミナーを開催しました。

私のポルトガルとポルトガルワインに関する簡単な説明の後、ローレンソ氏のロケスワインの解説と試飲が、木下インターナショナルの館農氏の通訳で行われました。

講師の雑記 試飲アイテムは;

1.キンタ・ド・コーレイヨ ダン・ホワイト2008 参考小売価格 1,292

2. エンクルザード 2007 2,888

3. キンタ・ド・コーレイヨ ダン・レッド2006 1,412

4.ダン・レッド 2006 2,184

5.トゥリガ・ナショナル2007 4,883


それぞれのぶどう品種は;
1.マルヴァジア・フィナ45%、エンクルザード15%、セルシアル25%、ビカル15%
2.エンクルサード100%
3.ジャエン45%、トゥリガ・ナショナル35%、アルフロシェイロ・プレト10%、ティンタ・ロリス5%、ルフェテ5%
4.トゥリガ・ナショナル50%、ジャエン30%、アルフロシェイロ・プレト15%、ティンタ・ロリス5%
5.トゥリガ・ナショナル100%



ポルトガル原産種を使った珍しさ、全て柔らかな味わいに仕上げられていて日本料理や一般日本人の嗜好に合うような楽しめるワインでした。


参加者に一つずつ気に入ったワインを挙手で聞いたところ、すべて美味いとした人が多数いました。私は、12の白ワインは個性が違いそれぞれ楽しめました。3~5の赤では4の複雑性が一番印象的でした。ブラインドテイスティングで値段を聞かれたら、すべて高い値を付けるに違いない素晴らしいコスト・パーフォーマンスを再認識しました。


講師の雑記 講師の雑記

30年前に私がポルトガルに行った時飲んだポルトガルワインは全く印象に残らないものでしたが、この変わり方はどこで起こったのか調べてみました。1986年にポルトガルがヨーロッパ共同体に加盟して、援助金をもらい産業の近代化が図られました。ワイン産業も投資の対象になました。それまでのぶどう栽培者はぶどうを協同組合に売り、協同組合は国内および植民地向けに質より量を重んじてワインを造っていました。ぶどう栽培家がぶどうを協同組合に売るのをやめて自分で輸出できるような高品質のワインを造り始めたのがきっかけです。昨年訪問したポルトガルワイン生産者10社もこのような近代化を図り良質のワインを造っています。

ポルトガルワインに興味を持っていただき、その素晴らしさを体験してください。


参考サイト:

木下インターナショナル http://www.kinoshita-intl.co.jp/

センチュリー http://www.century-jp.com/  

Quita dos Roques http://www.quintaroques.pt/




ファームストンhttp://www.farmstone.com/index.php  主催の試飲会に行ってきました。さすがにオーストラリアワイン専門輸入会社らしく品ぞろえが豊富でコストパーフォーマンスの良いものが揃っていました。オーストラリアワインの味わいが年々洗練されてきているのを感じます。ファームソトンによれば10年ほど前からこの傾向が出てきているそうで、樹齢が30年超と高くなってきたのも一因だということでした。



講師の雑記
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今回の目玉として、並行試飲と垂直試飲がありました。大変貴重な勉強になりました。

(1)並行試飲:西オーストラリア州マーガレットリヴァーにあるカレンCullenのケヴィン・ジョンKevin John・シャルドネと、同じくマーガレットリヴァーのウッドランズWoodlandsのシャルドネ、ヴィクトリア州コールドストリームヒルズColdstream Hillsのリザーヴ・シャルドネ(いずれも2007)

(2)垂直試飲:南オーストラリア州のマクラーレン・ヴェイルMcLaren Valeにあるフォックス・クリークFox Creekのリザーヴ・シラーズ(2006年ヴィンテージがジャパン・ワイン・チャレンジ2009で金賞とベスト・オーストラリアン・ワインに輝く)200420052006

103日と4日にメイン会場西宮神社で気持ちの良い秋晴れのもと酒ぐらルネッサンスが開催されました。


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会場の「味わい酒ぐら通り」と名付けられた屋台群には10社ほどの灘の醸造元が無料試飲と販売を行っていました。全てのブースで飲み比べるうちに、「島美人」という銘柄が目に留まりました。そこで生酒から飲み比べていって、最高の山田錦100%使用の純米大吟醸が一番気に入りました。端麗な美人を想わせる繊細で整った味わいに加え、銘柄名通りの美人(社長夫人?)が応対してくれたこともあり気持ちよく1本買ってしまいました。醸造元は、灘五郷のうち西宮郷に属する北山酒造といい西宮市宮前町にあります。何故島美人と名付けたか聞いたところ、創業大正12年で、昭和37年に現住所に移る前は小野市の島という所にあったのでその名前をとったとのことでした。お勧めの逸品です。


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この催しで今年から行われるようになった「日本酒塾 クイズで学ぶ日本酒のあれこれ」に妻と500円の受講料を払って飛び入り参加。60人の参加者で○×問題の勝ち抜き戦で、上位4人に清酒の賞品が出るものです。なんと妻が最後の2名に残り、賞品をゲットしました。関西テレビの「四季の釣り」に出ている伊丹章さんの軽妙な進行と二人の酒造家の解説で大変楽しく勉強になる1時間でした。


ワインも美味しいが清酒も良いなと再認識した1日でした。






毎年開催しているワイン入門講座の新プログラムです。エコール・マッサンベ[検索]のサイト表紙ーMENUー「毎日文化センターワイン講座」でカリキュラムなどを紹介しております。


大阪梅田にある毎日新聞社内の毎日文化センターで10月8日から12月24日まで、毎月第2・第4木曜日、18時半~21時 開催。


お申込み・詳細は、毎日文化センター 電話:06-6346-8700 または、E-mail:info@maibun.co.jp

にお問い合わせください。


(参考)毎日文化センター http://www.maibun.co.jp



珍しい形のワインボトルが手に入ると保管しておく癖がありますが、余り多くなると妻から処分してという圧力がかかります。今回処分をする中で、写真の4つボトルはご紹介したいので掲載します。


(1)手前の横になっているボトル(底が丸いので立ちません)

  CAVA KRIPTA, Agusti Torello S.A. http://www.agustitorellomata.com/torello3.html  


(2)一番右のボトル(ギリシャワイン トピコス・イノス)

  Vin de pays de Pangaeon Red dry wine 2005Mavro Matis Wines


(3)真ん中のワイン(上部が16角形)

  Steinberger Riesling 2002 Kloster Eberbach 

http://www.mottox-wine.jp/winery/de/rheingau/post-140.html  

 

(4)一番左のボトル 

  Vieux-OS Ira Carter Vineyard 2001 Old Vine Zinfandel Napa Valley, Schrader Cellars http://www.schradercellars.com/index.html  




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2007916日付の日記に紹介したVin JauneClavelin-真ん中-とVin de PailleのPots(Demi Clavelin)-左-のボトルの写真を再掲載します。
右はブルゴーニュボトル




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フランス食品振興会SOPEXA主催のサン・テミリオン・ポムロール・フロンサック ワインセミナーに行ってきました。サン・テミリオン・ポムロール・フロンサックの公認講師であるフローレンス・ヴァレンヌ女史(Florence Varaine)がこれら地域の基本情報から最新情報を大変分かりやすく説明されて有益な勉強になりました。


その説明の中の一つに、200610年振りに行われた新格付けの訴訟問題につき、最新情報を下記の通り聞いてきました。


2009512日付けの法律において、1996年の格付けで認められた生産者と、2006年の格付けであらたに昇格した生産者は、2011年のヴィンテージ(2011年を含む)まで、プルミエ・グラン・クリュ・クラッセやグラン・クリュ・クラッセの表記を行うことが認められた。」


ということは、プルミエ・グラン・クリュ・クラッセが15、グラン・クリュ・クラッセが57となって、差し当たり、オール・ハッピーになったということでしょう。

芦屋の酒店「ワインハウス センチュリー」主催で、第1回ワインセミナー(基礎知識編)が930()1430~1600 センチュリー店内で開催されます。


講師の雑記 講演者は、同店の社長の御曹司である支配人 古河大典氏(日本ソムリエ協会認定のぱりぱり新進気鋭のシニアワインアドバイザー)で、いよいよセミナー講義のデビューで張り切っております。


副題に「初歩の初歩ワイン講座・ちょっと知っているだけで"一生得する“基礎知識!」とあるように、これからワインを飲んでみようかと思っている人、どんなワインを飲んだらいいのかなと考えている人等に最適なセミナーです。ワインを実際販売している立場の人の話ですので、ワインを買う時の有益な知識を得られると思います。

講師の雑記 絶対お勧めですので、ご興味のある方は、センチュリーに直接早めにお申し込みください。


http://century.ocnk.net/page/13  に詳細案内されています。


受講料:3,500(当日現金払い)

定員:18名、完全予約制

開催場所:ワインハウス センチュリー内セミナールーム

     芦屋市東山町7-21 古河ビル3F

     (JR芦屋駅から北へ徒歩10)

     電話:0797-34-0045

     FAX0797-34-0642

     E-Mailinfo@century-jp.com

センチュリーHPhttp://www.century-jp.com/  



19回ワインと食事を楽しむ会は,「日本料理とワインの相性を探る」ということで、大阪東心斎橋の割烹「湖月」http://kogetsu.co.jp の日本座敷で会席料理とワイン8種類で楽しみました。
講師の雑記


ワインは、一般に言われている、シャンパーニュやリースリングを外したものを選びました。

敢えてワインを意識しないで料理を造ってもらうことをお願いして、京都で修業した板前さんの造る本格的な会席料理を出してもらいました。豪華な座敷での素晴らしい料理、丁寧な仲居さんたちのサービスには、オーナーの水口晶幹氏の特別な配慮を感じました。参加者の皆さんには、是非もう一度訪ねていただきたい料亭です。建物が立派なので、一見の客としては入りにくそうな構えですが、一階にはテーブル席もあり気楽に入れます。


参加者の中で日本料理をワインで味わったことがなかった人たちは、いずれのワインも合うのだという発見をしていただけた様です。

【料理】

. 八 寸(吹き寄せ盛り):菊花海老 松風 栗 鮎煮 銀杏 鮑柔煮 松葉牛蒡

. 向 付:天然平目 近海本鮪 大葉 穂紫蘇 山葵

. 煮 物:菊蕪 海老そぼろ掛け 松茸 粟麩 菊菜

4.強 肴(天婦羅盛り合せ):活車海老 鱧 穴子 蓮根 茄子 青唐

. 焼 物 (牛肉朴葉焼き):黒毛和牛 しめじ 蒟蒻 えのき茸

. 御 飯:松茸御飯 香物 赤だし

. 水 物:幸水 ピオーネ


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【ワイン】

1. DOC ヴァルドッビアデーネ ルッジェーリ

プロセッコ 2007(イタリア、ヴェネト州)

2. AOC グラーヴ シャトー・ド・シャントグリーヴ

ソーヴィニヨン・セミヨン 2007(フランス、ボルドー地方)

3. シャルドネ ケンダルジャクソン・エステイト・グロウン

シャルドネ 2007(カリフォルニア)

4. シャルドネ・甲州 メルシャン

シャルドネ・甲州 2008(日本、福島・長野・山梨)) 5. DOC アルト・アディージェ アロイス・ラゲーデル

ピノ・グリージョ 2007(イタリア、アルト・アディージェ)

6. AOC マルサネ・ロゼ ドメーヌ・クレール・ダユ

ピノ・ノワール 2006(フランス、ブルゴーニュ地方)

7. AOC コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ ラストー ドメーヌ・ラ・スマド

グルナッシュetc 2004(フランス)

8. DOC ロッソ・ディ・モンタルチーノ テヌータ・カパルツォ

ブルネッロ 2006(イタリア、トスカーナ州)


出席者(回答18)に、白ワイン、赤ワイン、総合のそれぞれにつき一番好みに合ったワインを一つだけ選んでいただきました結果:

(スパークリング、白ワイン、ロゼワイン)1-0票 2-6票 3-4票 4-3票 5-3票 6-2票 

(赤ワイン) 7-8票 8-9票(無投票-1

(総合)1-0票 2-4票 3-3票 4-2票 5-3票 6-2票 7-0票 8-4


ずいぶん票が割れました。結局極端に相性が悪いというワインは無かったと判断します。1のプロセッコが無得票でしたが、食前酒的に飲んだのと、Extra dryであったため甘さを感じて得票が0になったと判断します。