今日は立春、
暦の上ではもう春ですね。
寒くてハフハフしながらグラタンを食べてから
もう3週間が過ぎてしまいました。
このとき、マロラクティック発酵の話をしましたが、
マロラクティック発酵って何？
って感じですよね。
マロラクティック発酵
(Malo-lactic fermentation・略してMLF)
マロ＝リンゴ酸 ラクティック＝乳酸
アルコール発酵途中のワインに含まれる
シャープな酸をリンゴ酸と言い、
とってもすっぱいんです。
そのままでは飲めたものではないので、
ここに乳酸菌を加えます。
この乳酸菌の働きで
リンゴ酸が乳酸と炭酸ガスに分解され、
ワインの酸味がやわらげられ、まろやかになるんです。
このマロラクティック発酵、
白ワインでは造りたいワインのスタイルによって
行ったり、行わなかったりします。
すっきりとした酸味を活かした白ワインを
造りたい場合はMLFを行わず、
まろやかに仕上げたい場合は
MLFを行います。
一方、赤ワインはほとんどの場合、
MLFを行います。
こちら、南アフリカ、
アタラクシアのピノ・ノワールです。
225Lのフレンチオークに移して
100％マロラクティック発酵しています。
MLFを行うことで
酸がまろやかになり、
複雑性が増すんですね。
マロラクティック発酵、
ブロンズクラスのテキストでは
小さく書いてありますが、
とても大事な部分なので
ワインの造り方とあわせて
しっかり読んでおいてくださいね。
福岡の人氣ワイン検定講師 橋本信子先生が
ブロンズクラスのポイント解説を
発信していらっしゃいますので、
ぜひお聴きください！
お申込みは2月15日まで！
ワイン検定ブロンズクラス
【日程及び残席】(2/3現在)
3月12日(土) 残席4名
3月13日(日) 満席御礼
3月14日(月) 残席1名
【会場】
レンタルスペース Meet in Good
(熊本市中央区上通町7-10・上通パレス草人木3階)
ワイン検定の締切が近くなり、
練習問題集のお申込みが増えてまいりました。
全国に発送しておりますので、
ぜひご利用ください！
まだまだお申込みお待ちしています！
J.S.A.ワインエキスパート
ワイン検定認定講師
隈部 由美(kumabe yumi)
ワイン＆おいしいもの、英会話、クルマ、ネコのこと、
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人生で本当に重要な瞬間は、
手遅れになるまでわからない。
(アガサ・クリスティー)
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最後までお読みいただき、
ありがとうございます。
今日もステキな一日を☆